4 Krokodilsteaks 1 große Aubergine 3 Zucchini 10 Walnüsse 2 dl Sahne 1 EL Honig 150g Butter 1 Zwiebel 1 Limone trockener Weißwein Kreuzkümmel Safran Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Waschen Sie die Aubergine und die Zucchinis und schneiden Sie alles in feine Scheiben. Garen Sie das Gemüse nun in geschmolzener Butter in einem Wok oder einer großen Pfanne. Feuchten Sie alles leicht mit dem Weißwein an und geben Sie den Honig hinzu. Rühren Sie alles gut durch und lassen Sie es 15 Minuten köcheln. Schmecken Sie danach mit der Sahne ab. Braten Sie das Fleisch in der Butter an und schmecken Sie es mit dem Pfeffer, Kreuzkümmel und Safran ab. Richten Sie es auf einer Platte an, gießen Sie die Sauce zu und garnieren Sie mit den Walnussstücken und der Limone.
600g Emufleisch 400 ml Pilzcremesuppe 100 ml Wasser 1 Päckchen Zwiebelsuppenpulver 1 Glas Cocktailzwiebeln (abgetropft) 100 g Champignons (geputzt und in Scheiben) 100 ml trockener Sherry schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Mischen Sie die Pilzcremesuppe mit dem Wasser, dem Zwiebelsuppenpulver, den Cocktailzwiebeln, den Champignonscheiben und den Sherry. Schmecken Sie mit dem Pfeffer ab. Schneiden Sie das Emufleisch in ca. 4 cm große Stücke und geben Sie es zusammen mit der Sauce in eine Auflaufform. Backen Sie alles bei ca. 200°C 200 Minuten.
Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne und bestäuben Sie die Steaks mit dem Mehl. Braten Sie nun die Steaks von beiden Seiten an und setzen Sie sie danach auf ein Backblech. Vermischen Sie den Honig, das Salz und den Pfeffer und streichen Sie die Steaks damit ein. Lassen Sie die Steaks bei 165°C ca. 2 Stunden im Ofen backen. Verrühren Sie nun 2 EL des Fettes und 2 EL Mehl in einem Topf. Fügen Sie die restliche Flüssigkeit vom Backblech nach und nach bei. Erhitzen Sie alles langsam, bis die Sauce eindickt. Fügen Sie die Sauere Sahne bei und erhitzen Sie nochmals. Geben Sie alles über die Steaks und servieren Sie mit einer Ofenkartoffel.
Cuy (Meerschweinchen) gebraten (ein Rezept aus Peru)
Zutaten (4 Portionen):
2 Meerschweinchen (ohne Fell, nicht enthäutet, ausgenommen und gereinigt) 12 Kartoffeln 100 g geröstete Erdnüsse 100 g salzige Cracker 300 ml Salsa-Sauce 2 Knoblauchzehen Salz Fett zum Braten
Zubereitung:
Bestreichen Sie die Meerschweinchen mit Salz. Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen und geben Sie sie in 100 ml Salsa. Bestreichen Sie die Meerschweinchen ringsherum mit der Salsa. Braten Sie die Meerschweinchen ähnlich wie Hühnerbrüste von beiden Seiten im heißen Fett. Die Zubereitungszeit kann bis zu 30 Min. betragen. Kochen Sie zwischenzeitlich die Kartoffeln nach Ihrer bevorzugten Art (Salzkartoffeln, Pellkartoffeln). Hacken Sie die Erdnüsse fein und rösten Sie sie dann kurz in einer Pfanne an. Geben Sie 100 ml Wasser und die restlichen 200 ml Salsa hinzu. Lösen Sie dann die Cracker in der Sauce auf. Die Sauce sollte nicht zu flüssig sein. Für den Fall, dass die Sauce zu dickflüssig wurde, geben Sie etwas Olivenöl hinzu. Würzen Sie ggf. mit Salz, Pfeffer und Tabasco nach. Teilen Sie die Meerschweinchen jeweils in zwei Hälften und richten Sie sie mit den Kartoffeln und der Sauce an.
1 großer Springbocknacken (in Scheiben geschnitten) 200g Schweineschmalz 50g Butter 250 ml Rinderbrühe 12 ml Worcester Sauce 50 ml Weinessig 5 g Knoblauchsalz 2 g Thymian 1 Nelke 2 g geriebene Muskatnuß 2 g Senfpulver Salz, Pfeffer für die Sauce: 400 ml Champignoncremesuppe 250g Champignons (Dose) 100 ml Brandy
Zubereitung:
Erhitzen Sie die Butter in einer Eisen- Casserole und geben Sie das Fleisch und den Schmalz hinzu. Bräunen Sie das Fleisch von beiden Seiten. Geben Sie die Brühe, die Worcester Sauce, den Essig und die Gewürze hinzu. Verrühren Sie alles gut. Backen Sie das Fleisch bei 180°C im Backofen für ca. 45-60 Minuten. Übergießen Sie es dabei regelmäßig mit dem Bratenfond. Erhitzen Sie die Champignoncremesuppe in einem Topf. Geben Sie die Pilze hinzu und schmecken Sie mit dem Brandy ab. Heben Sie das Fleisch aus der Casserole und servieren Sie mit der Sauce.
Rattlesnake (Klapperschlange - ein Rezept aus den USA)
Zutaten (4-6 Portionen):
Eine Klapperschlange 250g Semmelbrösel 2 Eier 3 EL Zucker 1-2 TL Knoblauchpulver Butterschmalz oder Öl zum Frittieren Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Enthäuten Sie eine Klapperschlange und entfernen Sie die Innereien. Scheiden Sie das Schlangenfleisch in gleichgroße Stücke. Mischen Sie aus den Semmelbröseln, den Eiern, dem Zucker, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer einen zähen Teig. Panieren Sie die Schlangenstücke in dem Teig. Erhitzen Sie das Fett in einer Pfanne oder einer Frittöse und frittieren bzw. braten Sie die Schlangenstücke von allen Seiten, bis sie goldgelb sind.
KANGAROOSCHWANZSUPPE ( für 6 Personen ) Zutaten: 3 EL Öl 1 Kg Kangaroo-Schwanz 1 große Zwiebel 1 Bund Suppengrün 1 l Wasser 1 Lorbeerblatt, Thymianblätter Salz und Pfeffer, Suppenwürfel zum Abschmecken
Zubereitung: Das Öl erhitzen, Kangaroo-Fleisch anbräunen, dann die restlichen Zutaten hinzugeben und andünsten. Dieses mit Wasser aufgießen und kurz aufkochen. Das lassen wir dann anschließend ca. 2 - 3 Stunden auf schwacher Flamme kochen und rühren dabei öfters um. Danach wird die Suppe abgeseiht und das Fett abgeschöpft. Die klare Suppe erhitzen wir nun nochmals. Wird eine dickere Suppe gewünscht, muss man das Fleisch vom Knochen lösen und zur Suppe geben.
Zutaten für 4 Portionen 4 Steak(s) (Krokodilsteaks) 4 Mango(s), geschält & in breite Streifen geschnitten 125 ml Saft (Mangosaft), aus der Dose 4 EL Limettensaft 4 EL Öl (Sonnenblumenöl) 4 EL Honig ½ TL Salz 1 Schalotte(n), feingehackt etwas Pfeffer, weißer 30 g Ingwer, geschält & fein geschnitten 1 TL Curry
Steaks leicht salzen und die Teile nebeneinander in eine flache Form legen. Für die Marinade alle Zutaten, einschließlich Ingwer miteinander verrühren und dann über die Krokodilstücke geben. Das ganze zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. Zum Grillen das Krokodilfleisch eine Stunde vorher aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und auf beiden Seiten ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze fertig braten. Dabei das Fleisch ständig mit der Marinade bestreichen. In den letzten Minuten die Mangostücke auf das Fleisch legen und auch mit Marinade bestreichen. Mit Pfeffer aus der Mühle nachwürzen. Dazu passt Naturreis.
für 4 Personen 4 Steaks, am Besten 4 cm dick etwas Butterschmalz zum anbraten der Bisonsteaks 1/4 l Rotwein Salz und Pfeffer, Ahornsirup und etwas Creme fraiche
Zubereitung: Die Steaks leicht klopfen und im heißem Butterschmalz ca. 2 Minuten auf jeder Seite anbraten. Die Steaks dann in Alufolie einwickeln und sie im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen nachziehen lassen. Die Pfanne mit dem Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen und den Wein langsam eindicken lassen. Wenn er dickflüssig ist mit Pfeffer und Salz würzen und nach Belieben Creme fraiche einrühren. Nach Geschmack etwas Ahornsirup (Honig) einrühren. Dann die Bisonsteaks auswickeln und den Saft in der Folie in die Rotweinsoße einrühren. Die Steaks salzen und pfeffern und schon können Sie Ihr erstes Bisongericht servieren. Als Beilagen eignen sich vor allem Salate, Nudeln und Salzkartoffeln.
Krokodilstreifen in Sesampanade mit Kokos- Curry- Sauce
Zutaten (für 4 Portionen)
* 800g Krokodilfleisch in Streifen von ca. 50g * 200g Weizenmehl * 400g Sesamkörner * 2 Eier * 40 ml Milch * 10g Knoblauch zerdrückt * 10g Currypulver * 400 ml Kokosnuss- Creme oder Milch * etwas braunen Zucker * Kurkuma oder edelsüßes, rotes Paprikapulver * Öl zum Backen * Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Sauce: 2 EL Öl erhitzen, Knoblauch, Curry und Kurkuma/Paprika zugeben und 2 Minuten sautieren. Pfanne beiseite stellen und 10 g Mehl, Kokosnuss- Creme und Zucker zumischen und kurz aufkochen. Pfanne nach 1 Minuten wieder vom Herd nehmen. Sauce würzen. Krokodil-Streifen mit Salz und Pfeffer würzen und wie Schnitzel in Mehl und Ei/Milch-Gemisch wenden. Mit Sesamkörner panieren. Öl in der Pfanne erhitzen und die panierten Streifen beidseitig 2-4 Minuten goldbraun herausbacken. Fleisch abtropfen lassen und mit Sauce separat servieren.
* 1 kg Rentier-Keule ohne Knochen * 200g Putenbrustfleisch * 300g Wurzelwerk * 300g Petersilie * 4 Eiweiß * Salz, Pfeffer * Rosmarin, Thymian * 100g Rauchspeck * 1/2 l Rotwein * 1/2 l brauner Renjus oder Rindsuppe
Rentierkeule aushöhlen und putzen; mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und gehackter Petersilie würzen. Für die Füllung Wurzelwerk, Putenbrustfleisch und Speck faschieren, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch abschmecken und mit Eiweiß binden. Die Keule füllen und zusammenbinden. In heißem Fett rundum anbraten und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C braten. (Circa 1 1/2 Stunden). Die Keule abwechselnd mit Wasser und Rotwein begießen und den braunen Renfond untergießen. Dazu passt Wintergemüse, Kartoffelgratin mit Zwiebel.
* 4 Bison-Rumpsteaks (à 300g) * 4 EL Zitronensaft * 4 TL geschroteter schwarzer Pfeffer * 3 Zucchini (ca. 600g) * Salz * 1 kg rote Paprikaschoten * 1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 300g) * 4 Eigelb (Klasse L) * 1 EL mittelscharfer Senf * 50 ml trockener Weißwein * 200g Butter * Zucker * 2 EL grüner Pfeffer in Lake * 2 Töpfe Koriandergrün * 100 ml Öl
Die Steaks leicht klopfen, evtl. vorhandene Fettkanten mehrfach einschneiden. Die Steaks von jeder Seite mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und mit geschrotetem Pfeffer bestreuen. Pfeffer andrücken. Für die Gemüsebeilage Zucchini putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in schräge Hälften teilen und leicht salzen. Paprikaschoten halbieren, putzen und in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten vorgaren, anschließend längs in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen. Die weißen und hellgrünen Teile schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Für die hollandaise Eigelb, Senf, Weißwein, 2 EL Zitronensaft, etwas Salz und Zucker in einen Schneekessel geben. Butter bei milder Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Grünen Pfeffer abgetropft in einem Mörser zerdrücken. Koriandergrün mittelfein hacken. Schneekessel auf ein heißes Wasserbad setzen und die Eigelbmischung mit einem Schneebesen dicklich cremig aufschlagen. Nach und nach die flüssige Butter unterschlagen. Die hollandaise mit Pfeffer und Koriander abschmecken, warm stellen. In einer Pfanne 50 ml Öl stark erhitzen. Steaks darin von jeder Seite 1 Minute anbraten. Die Hitze reduzieren, die Steaks von beiden Seiten leicht salzen und in der geschlossenen Pfanne pro Seite 6 Minuten sanft weiter braten. Pfanne vom Herd ziehen, Steaks darin 4 Min. ruhen lassen. Während die Steaks braten, restliches Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Paprika unter Rühren 4-5 Minuten scharf anbraten. Zucchini abtropfen lassen, dazugeben und 4-5 Minuten garen. Steaks in dicke Scheiben schneiden und mit etwas hollandaise und dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
* ca. 0,75 kg Känguru- Fleisch * 6 cl Rotwein * 250 ml Suppe * 10 g Frühstücksspeck * 500 g Zwiebeln * 5 g Paprikapulver * ca. 3 EL glattes Mehl * 250 ml Sauerrahm * Salz, Pfeffer * Essig und Öl
Fleisch in Würfel mit 3 cm Kantenlänge schneiden. Rotwein und Weinbrand verrühren und die Fleischwürfel darin mit Folie zudecken, ziehen lassen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Speck von Schwarte und Knorpeln befreien und in gleich große Würfel schneiden. Fleisch aus der Marinade nehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Marinade auffangen. Speck und Zwiebeln in heißem Öl anschwitzen. Paprikapulver einrühren und sofort mit einem Spritzer Essig und der Marinade ablöschen. Fleisch und Suppe zugeben, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und zugedeckt weich dünsten (dauert ca. 3/4 Stunde). Sauerrahm mit Mehl gut vermischen, in das Ragout rühren und kurze Zeit köcheln lassen. Als zusätzliche Beilage serviert man am besten Salat.
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