Zutaten 3 Knoblauchzehen ½ Bund Thymian 125 ml halbtrockener Sherry Tabasco, Pfeffer 5 EL Öl 8 Scheiben Schweinefilet (a 90 g) 300 g kleine Zwiebeln 500 g kleine Tomaten 180 g Zucchini 125 g Mozzarella Salz
Zubereitung Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymian abspülen, trockentupfen, von der Hälfte die Blätter abstreifen. Sherry, etwas Tabasco, 1/3 des Knoblauchs, Thymianblätter, Pfeffer und 2 EL Öl verrühren. Fleisch abbrausen, trockentupfen und in der Würzpaste etwa eine Stunde marinieren. Zwiebel abziehen, Zucchini und Tomaten waschen. Zucchini in Scheiben schneiden. Ein Blech mit 2 EL Öl bestreichen. Darauf die Tomaten, Zwiebeln, übrigen Knoblauch Thymian und Zucchini geben. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen. Rest-Marinade über das Gemüse träufeln. Im vorgeheizten Ofen (E:225 Grad/ Gas: Stufe 4/ Umluft 185 Grad) etwa 10 Minuten backen. Das Fleisch dann mit dem restlichen Öl bepinseln und auf das Gemüse legen. Fünf Minuten weitergaren. Abgetropften Mozzarella in Scheiben schneiden. Käse auf das Fleisch legen und etwa 2 Minuten übergrillen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Für den Jambalaya: 1 Tasse Naturreis 1 Lorbeerblatt 1 EL Maiskeimöl 1 rote Paprika 2 mittlere rote Zwie- beln 1 Knoblauchzehen 50 g Kabanossi 150 ml Gemüsebrühe 250 g püriertes Tomaten- fruchtfleisch einige Tropfen1 Schuss Tabasco 1 Schuss weißer Rum 1/2 Mangos 1/2 Bund Schnittlauch 1 TL Balsamico
Zubereitung: Schweinefilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, pfeffern und in Öl anbraten, dabei die Filetscheiben erst in das Öl geben, wenn 1 Tropfen Wasser darin brutzelt. Die Fleischscheiben auf jeder Seite 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Ananas schälen und wie die geschälte Banane und Mozarella in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Fleischscheiben leicht salzen. Ananas mit Paprika bestreuen, 3 Bananenscheiben und Fleisch darauf legen, mit Schnittlauch bestreuen und mit Mozarella abschließen. Kurze Zeit unter dem vorgeheizten Backofengrill gratinieren. Jambalaya: Reis mit Lorbeer und 2 Tassen Wasser aufkochen und 20 Minuten auf kleinster Flamme ziehen lassen. Paprika in 1 cm große Stücke würfeln, Zwiebeln würfeln, Knoblauch durch die Presse drücken, Kabanossi würfeln. Die genannten Zutaten 2 Minuten in Öl anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Tomatenfruchtfleisch unterrühren, Tabasco und Rum zugeben und 5 Minuten bei milder Hitze simmern lassen. Mango schälen und würfeln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zutaten unterheben und mit den übrigen Zutaten abschmecken
Schweinefilet mit Kürbis-Kartoffelpüree und Kürbiskernen
Zutaten für 4 Personen: 8 Schweinefilet-Medaillons (à 80 g); 16 Salbeiblättchen; 8 Scheiben Frühstücksspeck; Salz; Pfeffer; 500 g Pilze (Champignons, Pfifferlinge); 1 kleine Zwiebel; 1 Bund Petersilie; 400 g Kartoffeln; 700 g Kürbisfleisch (z. B. Muskatkürbis); 50 g Butter; Muskatnuss; 3 EL Sonnenblumenöl; 25 g Kürbiskerne; 1–2 TL Kürbiskernöl; 1 EL Weißwein
Zubereitung: Backofen auf 200 Grad vorheizen. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1 Speckscheibe umwickeln, mit Holzspießchen feststecken und mit Salbeiblättchen belegen. Pilze putzen und halbieren oder vierteln, Petersilienblätter fein hacken und die geschälten Zwiebeln fein würfeln. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kartoffeln und Kürbis schälen (Kürbis entkernen) und in grobe Stücke schneiden. Beides in kochendem Salzwasser 20 – 25 min garen, abgießen und gut ausdämpfen lassen, dann pürieren. Mit dem Schneebesen Butter unterarbeiten und mit Salz und Muskat würzen. Die Schweinefilets in einer Pfanne mit heißem Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze anbraten und im Backofen bei 170 Grad 10 min ziehen lassen. Inzwischen Pilze und Zwiebeln heiß anbraten, salzen und pfeffern. Mit Weißwein und Kürbiskernöl ablöschen. Zum Schluss mit der gehackten Petersilie bestreuen. Das Kürbispüree mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen und mit den Pilzen und den Schweinemedaillons servieren. Guten Appetit!
Zutaten: 4 argentinische Filetsteaks, a 150 g 1 Rolle Kräuterbutter Öl, Salz, Pfeffer 1 Steakpfanne
Zubereitung: Die Steaks von beiden Seiten leicht pfeffern. Die Pfanne sehr heiß werden lassen und dann erst das Öl zugeben. Wenn das Öl seine Temperatur erreicht hat die Steaks von jeder Seite 2-3 Min. braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Steaks ganz wenig salzen. Noch ca. 1 Min. ruhen lassen und mit in Scheiben geschnittener Kräuterbutter servieren. Für mich immer mit Kartoffeln aus dem Backofen.
Zutaten für 4 Portionen: 12 kleinen Schweinemedaillons 300 g Kartoffeln 300 g Kürbis 150 g Speck 2 Zwiebeln 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 4 Rosmarinzweige Butter Rapsöl zum Braten
Zubereitung Kartoffeln in der Schale kochen, pellen, abkühlen lassen. Kürbis schälen, Kerne entfenen. Beides in 1cm große Würfel schneiden.
Speck fein würfeln, Zwiebeln schälen und würfeln. Von den Rosmarinzweigen etwa 3/4 der Nadeln abzupfen und hacken. 2TL Rosmarin fein hacken und in Butter einrühren; kalt stellen
2EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauchzehe darin dünsten. Herausnehmen und mit weiteren 2EL Öl Speck- und Zwiebelwürfel knusprig braten.
Auf einem Sieb das Öl abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Kürbis und Kartoffelwürfel darin goldbraun braten, Speck und Zwiebelwürfel unterheben.
Je 3 von insgesamt 12 kleinen Schweinemedaillons auf die Rosmarinspieße stecken, mit Pfeffer würzen und mit dem restlichen Öl in der Pfanne von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Die Rosmarinbutter in der Pfanne zerlassen. Das Kartoffel-Kürbis-Gemüse auf Tellern anrichten, die Medaillons darauf legen und mit der Rosmarinbutter begießen.
700 g Schweinefilet Salz, Pfeffer geriebener Meerrettich 40 g Butter 1/2 l Würfelbrühe 1 Dose Champignons, 250 g 175 g Tomatenpaprika aus dem Glas 3 Eigelb 150 g saure Sahne 1 Teel. scharfer Senf 4 EL Cognac
Zubereitung: Schweinefilet in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, mit Meerettich einreiben und in 40 g sehr heißer Butter 10 Min. braten. Filet in eine Servierschüssel geben und warm halten. Champignons und Tomatenpaprika kleinschneiden, in einen Topf geben, mit Würfelbrühe, geschlagenem Eigelb, saurer Sahne und scharfem Senf verrühren. Die Sauce erhitzen, aber nicht kochen. Die Schweinefilets mit 4 EL erwärmten Cognac übergießen und flambieren. Die heiße Champignonsauce zum Fleisch geben, kurz mischen und sofort servieren.
Dazu schmeckt ganz prima Reis, selbstgemachte Spätzle und grüner Salat.
Zutaten: 600 g Schweinelende 125 g Speck, durchwachsen 2 Zwiebeln 1 Dose Champigons oder frische Champignons Salz, Pfeffer Paprikapulver, edelsüß Fett für die Form 1Pck. Sauce Hollandaise 100 g Schmelzkäse, Sahne 100 ml Sekt
Zubereitung:
Lende in Scheiben schneiden, anbraten, mit Salz und Pfeffer und Paprika würzen und in die gefettete Auflaufform geben. Den durchwachsenen Speck würfeln, anbraten und über das Fleisch geben. Zwiebelringe anbraten und über das Dörrfleisch verteilen. Champignons darüber geben. Bratfond mit Sekt lösen, holländische Soße darin aufkochen. Käse zugeben. Soße über den Auflauf geben und 40 Min. bei 150 Grad ohne Deckel im Backofen backen. Dazu reicht man grünen Salat und frisches Weißbrot. Was auch gut dazu passt sind Ofenkartoffeln.
Zutaten für 4 Personen: 2 große Schweinefilets 1 große Zwiebel 250 ml fränkischer Weißwein 2 EL frischer Majoran Salz, Pfeffer 1 TL Senf 2 EL Öl und Butter 2 EL Sahne
Zubereitung: Die Filets salzen, pfeffern, mit Senf einreiben und in einem Schmortopf in Öl und Butter rund-um anbraten. Die Zwiebel würfeln und anbraten, anschließend den Majoran zugeben. Die Filets mit 125 ml Wein ablöschen und zugedeckt im Ofen bei 200 °C etwa 15 Minuten schmoren. Dann das Fleisch warm stellen und den Bratensatz mit dem restlichen Wein einkochen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, mit Sahne verfeinern und zum Fleisch servieren. Dazu in Butter gebratene Apfelspalten, Kartoffelplätzchen und gemischten Salat reichen.
Pro Portion ca.: 1800 kJ/ 430 kcal 37 g Eiweiß 28 g Fett 8 g Kohlenhydrate
1) Den Knoblauch schälen, in einen tiefen Teller drücken und mit dem Oregano, dem Safran, dem Pfeffer, dem Salz und dem Paprika mischen. Mit 2 - 3 Teelöffeln Essig zu einer dicken Paste rühren. Das Fleisch damit rundum einstreichen. Den restlichen Essig mit 5 Eßlöffeln Wasser verrühren und um das Fleisch gießen. Zugedeckt etwa 8 Stunden ziehen lassen.
2) Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Die Schalotten schälen. Die Möhren schälen, waschen und schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
3) Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtupfen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Lende rundum anbraten. Die Schalotten und die Möhren hinzufügen. Mit der Marinade ablöschen, die Brühe dazugießen und aufkochen. Das Fleisch zugedeckt im Backofen (Mitte) etwa 45 Minuten garen.
4) Den Braten herausnehmen und im abgeschalteten Backofen etwa 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Sauce mit dem Zucker, Salz, Pfeffer und der Sahne abschmecken.
2 Eßlöffel Butterschmalz 750 g Schweinelende Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 125 ml trockener Weißwein 2 Orangen (davon 1 unbehandelt) 1 Knoblauchzehe 4 Eßlöffel kalte Butter 1 Prise Zucker Cayennpfeffer
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion ca.: 2400 kJ/ 570 kcal 36 g Eiweiß 41 g Fett 10 g Kohlenhydrate
1) In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch darin anbraten, salzen und pfeffern. Den Wein dazugießen und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten garen.
2) Inzwischen den Backofen auf 50 ° vorheizen. Die unbehandelte Orange heiß waschen. Ein Viertel der Schale hauchdünn abschneiden und in sehr feine Streifen schneiden. Alle Orangen halbieren und auspressen.
3) Die Schweinelende aus dem Bräter nehmen und im Backofen warm halten.
4) Den Orangensaft und die -schale in den Topf geben. Den Knoblauch schälen und dazudrücken. Die Sauce offen etwas einkochen lassen, vom Herd nehmen und die Butter unterschlagen. Mit dem Zucker, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
600 g Schweinefilet Salz Pfeffer Paprikapulver 50 g Butter 2 Zwiebeln 250 g frische Champignons 1/2 c Madeira 1 Becher suesse Sahne 3 -4 Tl. Instant Bratensosse 1 bn Kraeuter
Filet entsehnen, mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben und halbieren. In erhitztem Fett ringsherum anbraten. Die Filets bei geringer Hitze ca. 25 Minuten braten, dabei zwei mal wenden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit gewuerfelte Zwiebeln nach weiteren 5 Minuten, geputzte in Scheiben geschnittene Champignons zugeben. Fleisch herausnehmen, Madeira zugiessen, 3 Minuten einkochen lassen. Sahne und Sossenpulver hinzufuegen. Filet darin erwaermen, Kraeuter zufuegen.
1/2 l Schlagsahne 1 tb Paprika, edelsuess 500 g Champignons 1 tb Butter 700 g Schweinefilet 2 tb Tomatenmark Pfeffer Salz 200 g Reis Petersilie, gehackt
Sahne und Paprika im weiten Topf mit schraegen Waenden verruehren, auf die Haelfte einkochen lassen. Pilze kurz kalt spuelen, wenn es noetig ist, dann im Tuch abtrocknen, in dicke Scheiben schneiden, mit 1/2 Tl Salz und etwas Pfeffer mischen. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, die Pilze hineingeben. Fleisch 3 cm dick schneiden, hineinsetzen. Die Sahne mit dem Tomatenmark verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fleisch und Pilze damit bedecken. Auf Mitte in den heissen Ofen schieben und backen bei 225Grad C ca. 15 Minuten.
Dazu passt dann als Beilage Reis. Zubereitung: 200 g Reis in 600 ml Salzwasser 20 Minuten ausquellen lassen.
Zutaten für das Steak: 120 g Australische Macadamias 600 g Filetsteak 2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer 60 g fein gehackte Macadamias etwas Macadamianussöl
Zutaten für den Salat: 1 Bund Rucola 230 g fein geschnittener Fenchel (nur das weiße Fleisch) 2 gehobelte rote Zwiebeln 100 ml Macadamianussöl 2 EL Rotweinessig 1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Die ganzen Macadamias bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind. Das Fleisch von überschüssigem Fett befreien und mit Macadamianussöl bestreichen. Den Pfeffer und die gehackten Macadamianüsse zu einer groben Paste verrühren und auf die Steaks drücken.
Die Pfanne stark erhitzen, ein wenig Macadamianussöl hinzufügen und die Steaks von beiden Seiten kurz anbraten. Wenn gewünscht, die Hitze für ca. fünf Minuten reduzieren und weiter braten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, locker mit Folie abdecken und 10 Minuten stehen lassen. Dann in dünne Streifen schneiden.
Den Salat und die gerösteten Macadamias in der Tellermitte und die Steakstreifen drumherum anrichten. Die Dressingzutaten verrühren und abschmecken und über den Salat und das Fleisch geben.
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