Weißen Spargel etwa 3/4 schälen, grünen bei Bedarf etwa 1/4 bis 1/3 – immer von unten her gerechnet. Wasser leicht salzen, eine Prise Zucker dazu. Spargel ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Tipp: 5 Minuten richtig kochen, dann warm gestellt (Decke drauf, Handtuch drüber) garziehen lassen.
500 g Spargel enthalten 5g Eiweiß, 10 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe; 325kJ/77kcal.
Spargel-Rezepte (vegan/vegetarisch auch dann angegeben, wenn Fleisch- durch Gemüsebrühe und/oder Butter durch Margarine ersetzt werden kann)
Zutaten für 4 Portionen: 2 kg weißer Stangenspargel 2 EL Butter 3 EL gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Kresse) 2 Tomaten 100 ml Schlagsahne 100 g Emmentaler 50 g Semmelbrösel (am besten frisch gerieben) Salz, Pfeffer aus der Mühle
Spargel schälen und die Enden abschneiden. In Salzwasser ca. 12 min kochen. Spargel abgießen und in eine Auflaufform legen. Butter zerlassen, Kräuter hinzufügen und über den Spargel gießen. Tomaten abspülen und in Scheiben schneiden. Auf den Spargel verteilen. Sahne mit Salz und Pfe´ffer verquirlen und über den Spargel geben. Emmentaler reiben, mit den Semmelbröseln über den Spargel streuen.Im vorgeheizten Backofen bei 200 bis 225 Grad (Gas: Stufe 4 bis 5, Umluft:180 bis 200 Grad) 15 - 20 min überbacken. Dazu einen frischen grünen Salat und Kartoffeln reichen.
Gratinierter Spargel
Je 2 Stangen Spargel mit 1 Scheibe Schinken umwickeln, in eine Form schichten.- 1 EL Essig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, 2 Eigelb, 2 EL Spargelsud schaumig schlagen, 125 g flüssige Butter dazu- 100 g steife Sahne unterheben. Über Spargel geben, 50 g Käse darüber, bei 225 Grad backen.
Zutaten für 4 Portionen: 1 kg grüner Spargel 1 Bund Frühlingzwiebeln 250 g Tomaten 1 - 2 Knoblauchzehen 3 EL Rapsöl 400 g Gnocchi (aus dem Kühlregal) 2 EL Butter 1/2 Bund Basilikum Salz, Pfeffer aus der Mühle
Das untere Ende der Spargelstanden schälen, Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. Tomaten abspülen und halbieren bzw. vierteln. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Rapsöl erhitzen. Spargel darin ca. 6 min braten, in den letzten Minuten den Knoblauch mitbraten. Tomaten und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi nach Anleitung in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen. Butter erhitzen, Gnocchi darin leicht bräunen. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen, große Blätter klein schneiden. Gnocchi und Basilikum unter den Spargel mischen.
Zutaten für 4 Portionen: 1,5 kg grüner Spargel 2 Schalotten 1 haselnußgroßes Stück Ingwer 1 kleine rote Chilischote 100 g getrocknete Aprikosen 1 EL Butter 150 ml Weißwein 100 ml klare Brühe (Instant) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Rapsöl 4 Kalbsrückensteaks (je 100 g) 1 EL Butterschmal Chilischoten zum Garnieren
Unteres Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls würfeln. Chilischoten putzen, abspülen und fein schneiden. Aprikosen klein würfeln, Butter erhitzen. Schalotten, Ingwer, Chili und Aprikosen darin andünsten. Weißwein angießen und zugedeckt 10 min köcheln lassen. Brühe zufügen und alles nicht zu fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rapsöl erhitzen. Spargel darin ringsum 8-10 min braten. Kalbssteak mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen, Kalbssteaks darin pro Seite 3-4 min braten. Alles zusammen anrichten und nach Belieben mit Chilischoten garnieren.
Zutaten für 4 Portionen: 1 kg grüner Spargel 4EL Öl 400 g Penne Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g gekochter Schinken (1 Scheibe) 2 EL Sonnenblumenkerne 100 g TK-Erbsen 40 g Parmesan
Unteres Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. 2 EL Öl erhitzen, Spargel darin 4-5 min braten. Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Anleitung bissfest kochen. Schinken in Stücke schneiden. Übriges Öl erhitzen, Sonnenblumenkerne darin rösten und aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Schinken ins Fett geben und darin kurz anbraten. Erbsen und Spargel zufügen und alles kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Penne abgießen und mit dem Spargel-Mix mischen. Mit Sonnenblumenkernen besteuen und mit gehobeltem Parmesan anrichten.
Zutaten für 4 Portionen: 2 kg weißer Stangenspargel 40 g Walnüsse 4 EL Rapsöl 1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Salbei, Majoran) 120 g junger Ziegenkäse grob gemahlener bunter Pfeffer
Spargel schälen und die Enden abschneiden. In Salzwasser 12-15 min kochen. Walnüsse grob hacken. 2 EL Rapsöl erhitzen und die Walnüsse darin rösten. Kräuter gut trockentupfen. Übriges Rapsöl erhitzen und die Kräuter darin sekundenschnell fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargel abgießen und mit Walnüssen, Kräutern und zerbröckeltem Ziegenkäse anrichten. Dazu Baguette reichen.
Grüner Spargel mit Schollenfilet -------------------------------------------------------------------------------- Zutaten für 4 Personen:
500 g grüner Spargel Salz, weißer Pfeffer 1 mittelgroße Zwiebel 50 g rote Linsen 4 EL Öl 2 Schollenfilets (à ca. 150 g) 2 EL Butter 4 EL Zitronensaft einige Blätter Endiviensalat evtl. Zitronenscheiben
Zubereitung: 1. Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. 2. Zwiebel schälen, hacken. Mit den Linsen in 1 EL heißen Öl andünsten. Mit 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen. 3. Fisch waschen, in kleine Stücke schneiden. In der heißen Butter von jeder Seite 2–3 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Restliches Öl darunter schlagen. Linsen abtropfen lassen. 5. Endiviensalat waschen und abtropfen lassen. Mit Spargel, Fisch und Linsen auf Tellern anrichten. Die Marinade darüber geben. Nach Belieben mit Zitronenscheiben garnieren. Getränk: kühler Roséwein.
Pasteten mit Kasseler und Spargel -------------------------------------------------------------------------------- Zutaten für 4 Personen:
2 kg Spargel 500 g ausgelöstes Kasseler-Kotelett (im Stück) 2 mittelgroße Zwiebeln 250 g Champignons Salz, etwas Zucker, Pfeffer 2 EL (20 g) Butter/Margarine 100 g Schlagsahne 4 Blätterteig-Pasteten 100 ml Milch, 30 g Mehl 2 EL Zitronensaft Kerbel zum Garnieren
Zubereitung: 1. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Schalen und Enden mit 2 1/2 l Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten auskochen lassen. 2. Kasseler kurz waschen und trocken tupfen. Fleisch würfeln. Zwiebeln schälen und hacken. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 3. Spargelschalen abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen. 1/4 l beiseite stellen. Rest Spargelwasser mit Salz und Zucker aufkochen. Spargel je nach Dicke 15–20 Minuten garen. 4. Fett erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Fleisch und Pilze kurz mit andünsten. Mit dem 1/4 l Spargelwasser und 100 g Sahne ablöschen. Aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln. Pasteten im vor geheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C / Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten aufbacken. 5. Spargel abtropfen lassen, warm stellen. Spargelwasser auffangen, nochmals ca. 1/8 l zum Ragout gießen. Aufkochen. Milch und Mehl glatt rühren. Das Ragout damit binden. Weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer, Zitronensaft und evtl. Salz abschmecken. In die Pasteten füllen. 6. Pasteten und Spargel anrichten. Mit Kerbelblättchen bestreuen. Dazu nach Belieben neue Kartoffeln reichen
Lammfilet im Knuspermantel mit gebratenem Spargel -------------------------------------------------------------------------------- Zutaten (für 4 Personen)
für die Lammfilets: 600 gr Lammfilet 1 Beutel Panko (asiatisches Paniermehl) 100 gr Mehl 2 Eier Salz, Pfeffer, Olivenöl
für den Spargel: 600 gr weißen Spargel, geschält - 1 Stange in Scheiben geschnitten Olivenöl, Salz ,Pfeffer ,Zitronensaft Abrieb von einer Zitrone 1 Bund glatte Petersilie, gehackt 50 gr getrocknete Tomaten, fein gewürfelt für die Kartoffel-Chili 500 gr Kartoffeln gewürfelt (1cm Seitenlänge) 4 gr Tomatenmark 1 Chilischote 250 gr passierte Tomaten ohne Haut 1/2 l Geflügelfond 1 Knoblauchzehe 1 Bund frischer Koriander Salz, Pfeffer, Cayenne, Olivenöl
Zubereitung:
Lammfilet von den Sehnen befreien, halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden, durch das zerschlagene Ei ziehen und im Panko wenden.
In einer vorgeheizten Pfanne ausreichend Olivenöl erhitzen und das Lammfilet gleichmäßig von allen Seiten goldbraun anbraten.
Den in Scheiben geschnittenen Spargel ebenfalls anbraten, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft- und Abrieb abschmecken und die gehackte Petersilie und die getrockneten Tomaten unterschwencken.
Kartoffelwürfel im flachen Topf in Olivenöl anbraten und mit Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenmark zufügen und leicht mit braten lassen, so daß es sich gut verteilt. Jetzt die passierten Tomaten und den Geflügelfond zugeben. Alles soll gut bedeckt sein.
Auf mittlerer Hitze kochen lassen.
Den Koriander mit etwas Knoblauch, Salz und Olivenöl pürieren, so daß eine Paste entsteht.
Das gebratene Lammfilet auf dem Kartoffel-Chili anrichten, den gebratenen Spargel und etwas Korianderpesto dekorativ um das Chili verteilen.
Für 4 Personen 1 kg grüner Spargel, 1 kg weißer Spargel, Salz, 1 Prise Zucker, 2 TL Zitronensaft, 400 g Schinken (verschiedene Sorten), 200 g Butter, Salbeiblätter
Zubereitung: Weißen und grünen Spargel schälen (den grünen nur in der unteren Hälfte) und in getrennten Töpfen in sprudelndes Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft knackig garen, so dass er noch bissfest ist: den weißen Spargel 15 bis 20 Minuten, den grünen 5 - 10 Minuten. Den Spargel und Schinken auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Butter erhitzen, kleingehackte Salbeiblättchen hinzufügen und getrennt zum Spargel servieren. Dazu passen neue Kartoffeln.
1 kg Spargel 16 Riesengarnelen 1/2 Koriandergrün Salz + Pfeffer 1 Msp. Fünf-Gewürz-Pulver -Asia-Laden 1 Spritzer Sesamöl z. Würzen 125 g Mayonnaise 125 g Kokosmark 1 Msp. Chilipulver Nussöl zum Braten
Spargel schälen, Enden in Stücke schneiden, Spitzen halbieren. Riesengarnelen aus den Schalen brechen. Darm ziehen.
Für die Asiatische Mayonnaise die Mayonnaise, Kokosmark, Chilipulver, Fünf-Gewürz-Pulver, Sesamöl zusammen im Mixer aufschlagen.
Den Spargel in Nussöl mit dem 5-Gewürz-Pulver ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze braten.
Die Riesengarnelen salzen und pfeffern und in Nussöl glasig braten.
Den gebratenen Spargel mit Sesamöl abschmecken und mit Riesengarnelen auf einem Teller anrichten. Mit gezupftem Koriander garnieren und mit der asiatischen Mayonnaise umgießen.
1 kg Spargel; weiß 500 g Möhren 250 g Zuckererbsen Salz Zucker 6 Eier 1 pk Sauce Béarnaise (à 125 g) 1/8 l Gemüsebrühe vom Kochen 2 tb Butter 1/2 Kästchen Kresse Pfeffer a.d.M.; grob
Pro Person ca. : 580 kcal Pro Person ca. : 2428 kJoule Zubereitung : 40 min
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Möhren schälen, waschen, der Länge nach in Scheiben und dann in ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Zuckererbsen putzen und waschen. Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 20 min garen. Möhren und Zuckererbsen nach 10 min zugeben. Eier in ca. 10 min hart kochen. Sauce-Béarnaise in der Gemüsebrühe schmelzen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und ca. 1/2 min durchrühren. Eier schälen und halbieren. Butter erhitzen, abgetropftes Gemüse darin schwenken. Gemüse mit etwas Sauce auf einer Platte anrichten. Eier darauf setzen. Übrige Sauce extra dazu reichen. Kresse waschen, vom Beet schneiden. Gemüseplatte damit garnieren. Mit grobem Pfeffer bestreut servieren.
1000 g frischer Spargel , geschält 2 EL Butter 2 Schalotten, gewürfelt 1 EL weiße Pfefferkörner 1 EL Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1/4 l Weißwein 1/4 l Gemüsebrühe Saft von 1 Zitrone Salz weißen Pfeffer, gemahlen Zucker Muskatpulver 4 Sauerampferblätter, klein geschnitten 4 Zweige Majoran, klein geschnitten 4 Zweige Estragon, klein geschnitten
Die Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt und den Zitronensaft dazugeben und bei mäßiger Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatpulver abschmecken. Den Spargel in den Sud legen und ca. 10-15 Minuten garen. Kurz vor dem Garende die Kräuter dazu geben und fertig garen. Den Spargel anrichten und den Kräutersud hinzufügen. Als Beilage neue Kartoffeln und luftgetrockneter Schinken.
Asparagi con salsa all'uovo - Südtiroler Spargel mit Eiersauce
1,5kg weißer Spargel 4 Eier 1 Bund Schnittlauch 1/8 l Pflanzenöl 1 El. Weinessig 1 Tl Senf
Den geschälten Spargel in Salzwasser nicht zu weich kochen. Inzwischen die Eier hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Die festen Eidotter fein passieren und mit dem Öl verrühren. Das Eiweiß klein hacken und mit Pfeffer, Salz und Essig unter das Eigelb mischen. Nach Belieben mit etwas Senf abschmecken. Den feingehackten Schnittlauch mit der Soße vermengen und den Spargel damit anrichten.
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