Zutaten: 250 g frische Champignons 1 Bd. Petersilie 175 ml süße Sahne Salz Pfeffer 1 Eigelb 175 ml Weißwein 5 Zanderfilets (à etwa 125 g) 6 Schalotten 50 g Butter 1 El. Semmelbrösel 1 Bd. Dill
Zubereitung: Pilze Putzen, Petersilie waschen. Beides fein hacken. Zusammen mit 2 El. Sahne in einem Topf dünsten. Salzen, pfeffern. Eigelb mit einem El. Wein verquirlen, unter die heiße Pilzmasse rühren. Sofort kaltstellen. Fischfilet auf den Hautseiten mit der Pilzfarce bestreichen, aufrollen. Mit Küchengarn festbinden. Schalotten schälen und fein hacken. In einem flachen Topf 25 g Butter zerlassen, Schalotten eintreuen, Fischröllchen hineinsetzen. Restlichen Wein und Sahne zugießen. Salzen, pfeffern. Semmelbrösel und Butterflöckchen darauf verteilen. Fisch im 200°C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten garen. Zum Schluß feingehackten Dill unter die Soße mischen. Zanderröllchen mit Dill, Zitrone und evtl. mitgedünsteten Pilzscheiben garnieren. Als Beilage passen Kartoffeln. 4 Portionen mit je 425 kcal
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
Zanderfilet in Kar-Kar-Kruste mit Kresse-Sahne-Sauce
Zutaten: 400 g Karotten 200 g Zucchini 1 Bd. Fruehlingszwiebeln 60 g Butter; oder Margarine 550 g Kartoffeln, festkochend 30 g Mehl Salz 1 Eiweiss 600 g Zanderfilet Weisser Pfeffer 4 El. Zitronensaft 1 Schalotte 1/8 l Trockener Weisswein 1/8 l Gemuesefond 250 g Doppelrahm 1 Spur ;Zucker 1 Beet Kresse
Zubereitung: Die Haelfte der Karotten, die Zucchini und die Fruehlingszwiebeln in sehr kleine Wuerfel schneiden. Die Haelfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Erst die Karotten ca. 3 Minuten darin anduensten, dann Zucchini und Fruehlingszwiebeln zugeben, alles weitere 2 Minuten unter Wenden anduensten. Abkuehlen lassen.
Fuer die Kruste die Kartoffeln waschen und schaelen, auf der Rohkostreibe oder Haushaltsreibe (grobe Seite) direkt in kaltes Wasser raspeln und 5 Minuten stehen lassen. Die restlichen Karotten ebenfalls raspeln.
Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, in einem Geschirrtuch gut ausdruecken, mit den Karotten und dem Mehl mischen und gut salzen. Das Eiweiss halbsteif schlagen und unter die Kartoffel-Karotten-Masse mischen.
Die Zanderfilets kalt abspuelen, trockentupfen und in gleich grosse Stuecke (2 pro Person) schneiden. Die Filets in eine Arbeitsschale legen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern und mit Zitronensaft betraeufeln, ca. 5 Minuten darin durchziehen, dann abtropfen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffelhaeufchen (eins pro Person) flach auf das Blech setzen und jeweils ein Fischfilet darauflegen. Dann je einen Essloeffel Gemuesewuerfel auf den Fischfilets verteilen und mit den restlichen Fischfilets abdecken. Die restliche Kartoffelmasse auf die Fischfilets haeufen und so andruecken, dass der Fisch vollstaendig in die Kartoffelmasse eingepackt ist.
Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Gas 5) auf der Einschubleiste von unten 25 Minuten backen (Umluft 25-30 Minuten bei 220 Grad).
Fuer die Sauce die Schalotte in feine Wuerfel schneiden. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin anduensten. Nach und nach mit Weisswein und Fond abloeschen und auf die Haelfte einkochen lassen. Creme double zugeben und cremig einkochen lassen.
Die restlichen Gemuesewuerfel in die Sauce geben, darin erwaermen und mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Die Haelfte der Kresse vom Beet schneiden und in die Sauce geben.
Die Fischfilets auf Portionstellern anrichten, mit der Kresse garnieren und mit der Sauce servieren.
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
Zutaten: 100 g Mayonnaise 100 g saure Sahne 1 Tl. Senf 2 Tl. Körnersenf 1 Tl. Honig Salz Pfeffer (a. d. Mühle) 600 g Zanderfilet 80 g Walnußkerne 75 g Paniermehl 1 Ei 2 El. Milch 50 g Mehl 50 g Butterschmalz
Zubereitung: Fuer die Sosse Mayonnaise, saure Sahne, beide Senfsorten und Honig verruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Zanderfilets entgraeten und in etwa 4 cm breite Stuecke schneiden.
3/4 der Walnuesse im Universalzerkleinerer mahlen, den Rest fein hacken, Walnuesse mit Paniermehl mischen. Ei mit der Milch verquirlen, salzen und pfeffern.
Zanderstuecke salzen, in Mehl wenden und abklopfen, durch das verquirlte Ei ziehen und mit der Walnussmischung panieren. Die Panade gut andruecken.
Den Fisch im Fett von jeder Seite 2-3 Min. auf 1 1/2 oder Automatik- Kochstelle 8 - 9 braten. Mit der Sosse servieren.
Dazu passt Feldsalat mit Walnussoel-Dressing.
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
Zutaten: 4 Zanderfilets Saft von 1 Zitrone Salz 30 g Butter 40 g Butter 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 450 g TK-Blattspinat 1/8 l Weißwein 125 g süße Sahne Salz Pfeffer Muskat 1 bis 2 El. Pinienkerne Zitronenscheiben Zitronenmelisse
Zubereitung: Zanderfilets mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Butter erhitzen Fisch darin von jeder Seite etwa 10 Minuten goldbraun braten. Fisch auf eine vorgewärmte Platte geben und warm stellen. Butter erhitzen, zerdrückte Knoblauchzehen und in Würfel geschnittene Zwiebel darin andünsten. Angetauten Spinat dazugeben, andünsten und mit Wein ablöschen. Spinat 5 bis 8 Minuten dünsten. Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und Pinienkerne darüberstreuen. Spinat zum Fisch geben und mit Zitronenscheiben und Zitronenmelisse garnieren. Beilage: Petersilienkartoffeln.
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
Zutaten: 300 g Zanderfilet 1/2 Zitrone, ausgepreßt Liebstöckel, frisch Vollmeersalz Pfeffer 200 g Kartoffeln 4 El. Weizenvollkornmehl 2 El. Sonnenblumenöl 60 g Lauch 10 g Butter 300 ml Gemüsebrühe oder Fischfond 80 g Apfel, z. B. Boskop 1 El. Meerrettich. frisch gerieben 2 El. Sahne, saure 4 El. Alfalfasprossen
Zubereitung: Zanderfilet in 4 Portionen schneiden, mit ausgepreßter Zitrone marinieren und mit gehacktem Liebstöckel und Salz einreiben.
Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Fischstücke in Vollkornmehl wenden und sofort mit Kartoffelscheiben schuppenartig belegen. mit der Kartoffelseite in Sonnenblumenöl braten und erst wenden, wenn die Kartoffeln zu bräunen beginnen.
Für die Sauce Lauch in sehr kleine schneiden und in Butter andünsten. Mit 1-2 El Vollkornmehl anstäuben, Gemüsebrühe unter Rühren zugießen und aufkochen lassen. Apfel fein würfeln und mit Meerrettich an die Sauce geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und zum Schluß saure Sahne unterrühren. Nicht mehr aufkochen.
Sauce auf Tellern anrichten, Fisch daraufgeben und mit Alfalfasprossen garnieren.
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
Zander mit krosser Haut auf papriziertem Kuerbisgemuese
Zutaten: 2 Zanderfilets; a 150 g 500 g Kuerbis; gerieben 150 g Rote Paprika; fein geschn. 150 g Gelbe Paprika; fein geschn. 100 g Schalotten; fein geschnitten 30 ml Olivenoel 200 ml Gefluegelfond 4 El. Creme fraiche 50 ml Kuerbiskernoel Salz, Pfeffer Kuemmel Paprikapulver Cayenne Apfel-Balsamico-Essig Sahne; geschlagen
Zubereitung: Das Olivenoel erhitzen. Darin die Schalotten und die Paprika anschwitzen (ohne Farbe!). Den geriebenen Kuerbis dazugeben und mit anschwitzen. Mit Paprikapulver bestaeuben und mit dem Gefluegelfond abloeschen. Salzen, pfeffern, etwas gehackten Kuemmel dazugeben.
Auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde ziehen lassen, bis die Fluessigkeit fast vollstaendig weg ist. Jetzt die Creme fraiche hinzugeben und einen Spritzer Apfel-Balsamico-Essig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten noch einen Schuss geschlagene Sahne unterheben.
Die Zanderfilets braten und danach auf einem Teller anrichten, mit Kuerbiskernoel betraeufeln und das paprizierte Kuerbisgemuese dazulegen.
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
Zutaten: 250 g Petersilienwurzeln 300 g Kartoffeln, festkochend Salz 75 g Butter 75 ml Schlagsahne 1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben 15 Fruehlingszwiebeln 2 El. Butter Zucker Salz 500 g Zanderfilet; ohne Haut 100 g Bauchspeck; hauchduenn geschnitten Oel; zum Braten
Zubereitung: 1. Die Petersilienwurzeln und Kartoffeln schaelen und in Salzwasser weichkochen, puerieren. Butter und so viel Sahne zugeben, dass das Pueree cremig wird. Mit Muskat abschmecken.
2. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Deckel in Butter, einem El Wasser, Zucker und Salz garziehen lassen.
3. Das Zanderfilet in Portionsstuecke schneiden und mit dem Speck umwickeln. In heissem Oel von jeder Seite drei Minuten knusprig braten und im warmen Ofen garziehen lassen. Mit dem Bratensaft und den Fruehlingszwiebeln servieren.
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
Zutaten: 600 g Zanderfilet etwas Weinessig etwas Zitronensaft Salz Pfeffer aus der Mühle 1/4 l Fleischbrühe 1 Tas. Weißwein 1 Glas Sahne 2 bis 3 El Mehl 1 Sp./Schuss Zucker 1 Msp. Safran 2 El. gehackten Dill 600 g bißfest gekochte Eiernudeln Kräuterzweige zum garnieren
Zubereitung: Das Zanderfilet unter fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zanderwürfel mit Weinessig und Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer und im Kühlschrank 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Fleischbrühe mit dem Weißwein erhitzen. Die Fischwürfel in den Sud geben, bei mäßiger Hitze garziehen lassen und herausnehmen. Die Sahne und das Mehl miteinander glattrühren, in den Sud einrühren und bei mäßiger Hitze zu einer dicklichen Soße verkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Safran kräftig würzen. Den Dill unter die Soße rühren. Die Eiernudeln dazugeben, alles gut miteinander vermischen und erhitzen. Die Safrannudeln anrichten, die Zanderfilets darauflegen, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
Zutaten: 800 g Zanderfilet à 200 g Filet ohne Haut. Zitronensaft Salz 300 g gehackte Mandeln 30 g gehackte Pinienkerne 60 g Butter 5 g Knoblauchpüree 75 g Basilikum 30 g Olivenöl 50 g Weißbrotkrumen 175 g gesiebtes Weizenmehl 75 g Hartweizengrieß 3 Eier 5 g Salz etwas Öl. Sonstiges 2 Zucchini, mittelgroß, gelben und grünen Knoblauchöl 4 Tomaten, mittelgroße 0.2 l Tomatensaft Salz Pfeffer Basilikum
Zubereitung: Das Fischfilet mit Zitronensaft und Salz würzen und anschließend in der heißen Pfanne 1-2 Minuten anbraten. Fischfilet rausnehmen und etwas auskühlen lassen. Pesto: Olivenöl mit den gezupften Basilikumblättern pürieren und mit den anderen Zutaten vermengen. Nudelteig: Zutaten zusammen vermengen und gut durchkneten. Teig 1 Std. zugedeckt ruhen lassen, mit der Nudelmaschine auf gewünschte Breite ausrollen und schneiden und in Salzwasser einmal auskochen und abschütten. Gemüsestreifen: Mit einem Zestenreißer Streifen von zwei mittelgroßen, gelben und grünen Zucchini schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Nudeln und Gemüsestreifen in einem Topf mit etwas Wasser und Butter erwärmen und mit Salz und Knoblauchöl abschmecken. Tomatencoulis: 4 mittelgroße Tomaten, Blüte und Strunk herausschneiden, die Haut über Kreuz einritzen und im kochendem Wasser kurze Zeit blanchieren, anschließend abschrecken, die Haut abziehen, die Tomate vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Das Tomatenfleisch in Würfel schneiden, 0,2 l Tomatensaft mit den Tomatenwürfeln aufkochen, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum abschmecken. Die Pestomasse gleichmäßig auf den Fisch verstreichen und das Filet auf ein gebuttertes Backblech legen. Dann in den vorgeheizten Backofen bei 220°C backen.
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
Sie sind vermutlich noch nicht im Forum angemeldet - Klicken Sie hier um sich kostenlos anzumelden
Offline
