Zutaten: 1 Zander, 80 g Butter, Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 125 g saure Sahne, Petersilie und Dill
Den geschuppten, gereinigten und ausgenommenen Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer feuerfesten Form, die gut mit Butter eingefettet wurde, wird der Fisch mit Butterflöckchen, Zwiebelringen und Petersilie bedeckt und bei mittlerer Hitze, im vorgewärmten Backofen, gedünstet. Schon nach kurzer Zeit wird der Petersilie wieder entfernt und die Sahne darüber gegeben. Je nach Geschmack kann vor dem Anrichten etwas feingehackter Dill darüber gestreut werden.
Zutaten: 500 g Tomaten 2 El. Limettenöl ersatzweise 2 El. Olivenöl mit 1 Tl. abgeriebener Limettenschale Salz 150 ml Orangensaft 250 ml Fischfond aus dem Glas oder selbstgemacht 20 g Ingwerwurzel, frisch gerieben Cayennepfeffer 8 Zanderfilets, je ca. 70 g 230 g Butter, kalt, gewürfelt 2 Stg. Zitronengras 5 Zwg. Koriandergrün
Zubereitung: Tomaten häuten, halbieren und vorsichtig entkernen. Mit der Öffnung nach unten in eine Pfanne legen, mit Limettenöl bepinseln und salzen.
Orangensaft mit 150 ml Fischfond, Ingwer und Cayenne auf die Hälfte einkochen lassen, dann salzen.
Zanderfilets entgräten, salzen, mit der Grätenseite nach unten in eine Pfanne legen. Restlichen Fischfond und 30 g Butter dazugeben. Zitronengras in schmalen Streifen darauf verteilen.
Die Fischfilets bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200°C 10 Minuten garen (Gas: Stufe 3 - Umluft: 180°C). Nach 7 Minuten die Pfanne mit den Tomaten auf den Backofenboden stellen.
3 Zweige Koriandergrün fein hacken. Die restliche Butter nach und nach in den heissen Orangenfond einrühren und 2 Minuten leicht kochen lassen. Koriandergrün untermischen.
Fischfilets gut abtropfen lassen, mit den Tomaten und der Sauce anrichten. Mit dem Koriandergrün garnieren.
1 Zander a etwa 2 kg 1 Zitrone 2 Zwiebeln 1 bn Suppengrün 1 Lorbeerblatt 40 g Butter Salz Pfeffer Zucker 200 ml Weisswein, trocken 200 g Creme fraiche 2 ts Weiße Sauce 1 bn Glatte Petersilie 1 bn Dill
Vorbereiteten Fisch abtrocknen, innen und aussen mit Zitrone beträufeln.
Zwiebeln und Suppengrün putzen, in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln, Gemüse, bis auf Lauch, und Lorbeerblatt in Butter andünsten, zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten garen, Lauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Wein zugiessen und einmal aufkochen.
Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Gemüse und Sud in die Saftpfanne vom Backofen umfüllen, Fisch darauflegen und mit Gemüse belegen. Saftpfanne mit Alufolie zudecken, in den vorgeheizten Backofen schieben (200 Grad), Fisch in etwa 15-18 Minuten garen. Fisch mit Alufolie zugedeckt warm stellen.
Gemüse und Sud im Topf mit Creme fraiche und weisse Sauce unter Rühren einmal aufkochen lassen. Feingehackte Kräuter hineingeben, Sauce mit dem Gemüse über den Fisch giessen.
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
250 g frische Champignons 1 bn Petersilie 175 ml süße Sahne Salz Pfeffer 1 Eigelb 175 ml Weißwein 5 Zanderfilets (à etwa 125 g) 6 Schalotten 50 g Butter 1 tb Semmelbrösel 1 bn Dill
Pilze Putzen, Petersilie waschen. Beides fein hacken. Zusammen mit 2 El. Sahne in einem Topf dünsten. Salzen, pfeffern. Eigelb mit einem El. Wein verquirlen, unter die heiße Pilzmasse rühren. Sofort kaltstellen. Fischfilet auf den Hautseiten mit der Pilzfarce bestreichen, aufrollen. Mit Küchengarn festbinden. Schalotten schälen und fein hacken. In einem flachen Topf 25 g Butter zerlassen, Schalotten eintreuen, Fischröllchen hineinsetzen. Restlichen Wein und Sahne zugießen. Salzen, pfeffern. Semmelbrösel und Butterflöckchen darauf verteilen. Fisch im 200°C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten garen. Zum Schluß feingehackten Dill unter die Soße mischen. Zanderröllchen mit Dill, Zitrone und evtl. mitgedünsteten Pilzscheiben garnieren. Als Beilage passen Kartoffeln. 4 Portionen mit je 425 kcal
4 Zanderfilets ä 150 g Zitronensaft Salz 200 ml Weißwein oder Brühe 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 30 g Butter 30 g Mehl 100 ml Weißwein 100 ml Brühe 6 Sahne 1 Petersilie 1 Schnittlauch
Zanderfilet säubern, mit Zitronensaft säuern und salzen. Mit Weißwein oder Brühe, Lorbeerblatt und Gewürznelken auf 3 oder Automatik- Kochstelle 4-5 andünsten und 10- 15 Min. auf 1/2 gardünsten.
Den Fisch herausnehmen, warm stellen. Fischfond durchsieben.
Für die Soße aus Butter, Mehl, Weißwein, Brühe und Fischfond eine helle Soße bereiten. Mit Sahne verfeinern und gut abschmecken. Petersilie waschen, gut trocknen, zupfen und im Universalzerkleinerer hacken. Schnittlauch waschen und klein sc
2 Fischfilet vom Zander oder Tilapia 2 Zitrone(n) 6 Zehe/n Knoblauch,am besten neuer 1 Stiel/e Kräuter,was der Garten hergibt 4 Schalotte(n) Öl (Olivenöl) Mehl Salz und Pfeffer
Die Fischfilets in Portionsstücke schneiden, säuern, pfeffern und salzen und in Mehl wenden. Eine große Pfanne erhitzen, Olivenöl zugeben und den Fisch kurz von beiden Seiten anbraten. Die Hitze runter schalten, Zitronenscheiben, die gehackten Knoblauchzehen, die Schalottenwürfel dazu geben und ca. 8 Minuten alles schmoren, dabei den Fisch nach der Hälfte der Zeit, wenden. In den letzten beiden Minuten, die abgezupften Blätter der Kräuter hinzu geben und leicht mit garen lassen.
Den Fisch aus der Pfanne nehmen, auf vorgewärmte Teller legen.
In der Pfanne sollten noch so ca. 6-8 El Olivenöl vorhanden sein. wenn nicht, beigießen, noch mal mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen und dann löffelweise, mit den Zitronenscheiben, Kräutern, Knoblauch und Zwiebeln, über den Fisch verteilen.
Dazu gibt es Stangenbrot und einen leichten Eisbergsalat nur mit Essig und Öl.
Als Getränk empfiehlt sich ein Glas Sekt oder Riesling, evtl. Mineralwasser ohne Kohlensäure
1 kg Fisch (Zander), fangfrisch 1 kg Salz 30 g Mehl 4 Eiweiß
Den frischen Zander ausnehmen und unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen. Den Innenbauch kräftig mit Salz einreiben und kurz ziehen lassen. Nochmals kurz mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Eiweiß leicht verquirlen und mit dem Salz und dem Mehl mischen. Alufolie in der Größe des Backbleches ausbreiten und etwas von dem verkneteten Salzteig darauf streichen. Den Zander drauflegen. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Den Zander mit der restlichen Salzpaste ringsum gleichmäßig bedecken und diese andrücken.
Den Fisch auf der mittleren Schiene des Backofens 1 Stunde backen. Mit einem Hammer oder Fleischklopfer, unter Zuhilfenahme eines kleinen Messers, den Zander aus der Salzkruste herauslösen. Die Filets herauslösen oder im Ganzen servieren.
Dazu schmeckt eine Sauce Hollandaise oder Knoblauch-Kräuter-Creme, ein frisches Meterbrot und, wer es mag, grüner Salat.
1 kg Fisch(e) (Zander) Salz Pfeffer Zitronensaft 1 EL Milch etwas Milch Öl 1 EL Zwiebel(n), gehackt 200 ml Wein, rot 200 ml Fleischbrühe 50 g Butter Petersilie, fein gehackt
Den Fisch säubern und beidseitig 4 kleine Einschnitte machen. Innen und außen salzen, pfeffern, mit Zitronensaft säuern und 1-2 Stunden ziehen lassen. Danach den Fisch in Milch und Mehl wälzen und im heißen Fett knusprig braten, warm stellen. Im Bratenfond die Zwiebel dünsten, Mehl darüber stäuben und mit Rotwein ablöschen. Fleischbrühe dazugießen. Durchkochen lassen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter unter Rühren in die Sauce ziehen. Die Sauce über den Fisch gießen und mit Petersilie bestreuen.
Zutaten: 800 g Zanderfilet, Zitronensaft, 200 g Butter, 150 g Senfkörner je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch, 3 Eigelb, 50 g Paniermehl, Salz, Pfeffer. Sauce: 0,2 l Riesling, 3/8 l frische Sahne, 1/4 l Fischfond, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer
Zanderfilet mit Zitronensaft marinieren und in heißem Fett braten. Für die Kruste weiche Butter schaumig rühren und mit Eigelb, geschroteten Senfkörnern, gehackten Kräutern und Paniermehl vermischen und abschmecken. Masse in Alufolie zu einer Rolle formen,kühlen und dann in 1cm dicke Scheiben schneiden. Den gebratenen Fisch mit der Kruste bedecken und im Ofen bei 200 Grad 10 Minuten überbacken. Für die Sauce kleingehackte Zwiebel in Butter anschwitzen mit Riesling und Fischfond aufkochen und mit Sahneverfeinern.
Zutaten: 600 g Zanderfilet 50 g Butter 8 Eier 100 ml Milch Salz und Pfeffer Paprika 1 Bund Schnittlauch 125 g Nordseekrabben
Das Filet in der Butter auf beiden Seiten rund zwei Minuten braten. Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Paprika verquirlen und zum Zander in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten stocken lassen. Den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch aufstreuen, ebenso die Krabben. Dazu passt ein frisches Bauernbrot.
Zutaten: 1 ausgenommener Zander von 1500-2000 g 1 kleine Zwiebel Selleriesalz frisch gemahlener weißer Pfeffer 1/2 Brötchen 1 Tasse lauwarme Milch 100 g geriebene Mandeln Haselnüsse oder Erdnüsse 1 Eigelb 2 EL kleingeschnitter Schnittlauch 2 EL Zitronensaft Salz geriebene Muskatnuß Fischfond
Pro Portion etwa 2090 Joule/500 Kalorien Zubereitungszeit: 20 Minuten Garzeit:30 Minuten
Den Fisch innen und außen unter fließendem, kaltem Wasser gründlich waschen und trocken Tupfen, dann in einen Teller legen. Die Zwiebel schälen und feinreiben. Mit Selleriesalz und Pfeffer zu einer würzigen Paste verrühren und den Zander damit innen und außen sorgfältig einreiben. Den Fisch mit Alufolie bedecken und durchziehen lassen. Inzwischen das Brötchen würfeln, in der Milch einweichen, dann leicht ausdrücken und mit den Mandeln oder Nüssen, dem Eigelb, dem Schnittlauch und dem Zitronensaft mischen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Die Masse in den Fisch füllen, die Öffnung mit Holzspießchen zustecken. Den Fischfond in einen Fischtopf füllen, den Zander auf den Siebeinsatz legen. Den Topf schließen. Den Sud zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, bis der Sud nur noch leise köchelt. Den Fisch 30 Minuten dünsten. Ein Rezept, das sich auch vorzüglich für Hecht oder Wels eignet.
Zanderschnitte mit gebratenen Steinpilzen und getrockneten Tomaten belegt
Zutaten: 4 Zanderfilets à 160 g Salz Pfeffer aus der Mühle Mehl 50 ml Olivenöl 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 250 g kleine feste Steinpilze 50 ml Olivenöl 30 g Butter 1 fein geschnittene Schalotte 1 Knoblauchzehe mit Salz verrieben 10 g fein geschnittener Kerbel Salz Pfeffer aus der Mühle 4 Fleischtomaten à 120 g Salz Pfeffer aus der Mühle 100 ml Olivenöl 2 g fein geschnittener Thymian 2 g fein gehackter Rosmarin 1 Knoblauchzehe
Zubereitung: Steinpilze putzen, waschen, mit Kuechenkrepp trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Olivenoel erhitzen, Steinpilze zugeben und kraeftig anbraten, Pilze sofort in ein Sieb schuetten und abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, geschnittene Schalotte und Knoblauch zufuegen und kurz anschwitzen. Steinpilze in der Butter braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kerbe! zufuegen.
Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser ca. 5 min. blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Tomaten enthauten, vierteln und Kerngehaeuse entfernen. Tomatenviertel vorsichtig klopfen. Salzen und pfeffern und auf ein Backblech legen, Olivenoel, Thymian, Rosmarin und feinstgehackter Knoblauch verruehren. Tomaten mit Mischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 120° Grad 2 Std. trocknen lassen. Danach vollstaendig erkalten lassen.
Zanderfilet beidseitig mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Mehl wenden. Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin und Thymianzweig zugeben und das Zanderfilet auf jeder Seite ca. 1 min. kraeftig anbraten und auf ein Backblech legen. Zanderfilet mit dem restlichen Kraeuteroel bestreichen und abwechselnd mit den getrockneten Tomaten und den gebratenen Steinpilzscheiben belegen. Im 220° Grad heissen Ofen 5-6 min. erhitzen.
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
Zutaten: 600 g kl. festkochende Kartoffeln 1 Tas. Wasser 1 Zitrone (unbeh.) 1 Limette 1 Bd. Estragon 600 g Zanderfilet 5 El. Öl Salz 20 g Butter Pfeffer
Zubereitung: Kartoffeln waschen, mit Wasser im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 zum Kochen bringen und 25 Min. auf 1 garkochen. Abgiessen, abkuehlen lassen und pellen, Zitrusfruechte waschen, Schale abreiben, auspressen. Estragon waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken.
Fisch in 3 EL heissem Oel pro Seite 3-4 Min. auf 2 oder Automatik- Kochstelle 9-10 braten. Salzen, mit je 1 TL Limetten- und Zitronensaft betraeufeln, mit Alufolie bedeckt warm stellen.
2 EL Oel in der Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin 6-8 Min. braten. Butter dazugeben, aufschaeumen lassen, Zitrusschalen und Estragon einstreuen und mit je 1 TL Limetten- und Zitronensaft abloeschen. Kartoffeln 1 Min. darin schwenken, salzen, pfeffern. Zum Fisch passt eine Hollandaise.
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
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