1 Stk. Ente 750 g Sauerkraut 250 g gemischte Früchte 1 mittlere Paprikaschote 1 TL Suppenwürze 1 Prise(n) Salz 1 Prise(n) Pfeffer 250 ml Brühe 2 TL Speisestärke
Die Ente innen und außen waschen, in Portionen teilen. Das Sauerkraut mit den Früchten und der zerkleinerten Paprikaschote vermischen; in den gewässerten RÖMERTOPF geben und mit Suppenwürze bestreuen. Die Entenstücke darauf legen, salzen und pfeffern; mit 1 Tasse Wasser begießen. Den Topfdeckel auflegen. Am Ende der Garzeit die Fleischstücke heraus nehmen, warm stellen oder noch überbräunen. Das Kraut mit der in Brühe angerührten Speisestärke binden, abschmecken und zur Ente reichen. Dazu schmecken Kartoffelknödel.
Garzeit ca. 2 Stunden Zubereitungszeit: 30 min
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
50 g getrocknete Pilze (Morcheln, oder Steinpilze) Öl etwas Cognac 100 ml Brühe oder Fond 200 ml Sahne Saucenbinder (dunkel) Salz Pfeffer 500 g Entenbrust
Zubereitung
Pilze in warmem Wasser einweichen. Pilze abgießen, Wasser auffangen. Pilze in Öl andünsten und mit dem Cognac ablöschen, mit Brühe und Einweichwasser auffüllen und kurz einkochen lassen. Sahne zugeben, mit Saucenbinder binden. Würzen und warm halten. Entenbrust Haut einschneiden oder abschneiden, je nachdem wie man es möchte. Fleisch braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die heiße Soße geben. Als Beilage passen Rösti und ein trockener Rotwein.
Zutaten 2 Entenbrüste à ca 250 g 1 EL Butter 800 g frischer Blattspinat 2 Knoblauchzehen 2 EL Pinienkerne 2 EL Olivenöl 2 EL Butter Salz, Pfeffer 40 g Rosinen
Zubereitung:
Entenbrust waschen und trockentupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer mehrmals einritzen, dann die Brüstchen mit der Hautseite nach unten in einer beschichteten Pfanne in 1 EL Butter kräftig anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 140 °C ca 20 min fertiggaren.
Den Spinat putzen, Knoblauch schälen und scheibeln. Pinienkerne in einem Topf ohne Fett goldbraun rösten.
Das Öl und 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin anbraten. Den Spinat hinzufügen und ca 10 min garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Rosinen und geröstete Pinienkerne dazugeben und kurz erhitzen.
Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Spinatgemüse servieren.
Dazu schmecken Salzkartoffeln
Nährwerte pP (ohne Kartoffeln): 365 kcal/1527 kJ Fett: 22 g Eiweiß: 16 g Kohlehydrate: 12 g
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