1 kg Kartoffeln; neue 4 Matjesheringe 2 Zwiebeln (1) 10 Wacholderbeeren 1 Zitrone Salatblaetter 125 g Raeucherspeck 3 Zwiebeln (2)
Am besten schmecken natuerlich die ersten mild gesalzenen Matjes, die alljaehrlich im Juni gelandet werden. Da kann man sich das Waessern sparen. Einfach Kopf, Graeten, Eingeweide und Kopf entfernen. Die Haut abziehen und - ohne jedes Abspuelen - auf einer mit Eiswuerfeln ausgelegten Platte nebeneinander anordnen. Mit Salatblaettern, Zwiebelringen (1) und Wacholderbeeren garnieren.
Kartoffel in der Schale garen.
Zu den Pellkartoffeln gibt es klassische Speck-Zwiebel-Sauce:
Der feingewuerfelte Speck wird in einer Pfanne ausgelassen.
Zwiebeln (2) vierteln und zu dem knusprigen Speck geben. Darauf achten, dass die Zwiebeln glasig, jedoch nicht mehr braun werden.
4 küchenfertige Matjesfilets, Mineralwasser, 4 hartgekochte Eier, 4 kleine aromatische feinsäuerliche Äpfel (500 g), 2 EL Zitronensaft, 3 Gewürzgurken, 100 g Salatmayonnaise, etwas Gurkensud, Salz, Pfeffer, Dill zum Garnieren.
Die Matjesfilets eine Stunde in Mineralwasser wässern, dann in Streifen schneiden. Die Eier schälen, aus einem Ei das Eigelb herauslösen, hacken und zum Garnieren aufbewahren, restliche Eier und Gurken würfeln. Die Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und würfeln. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und mit den übrigen Zutaten vermischen. Die Mayonnaise mit dem Gurkensud verrühren, unter den Salat ziehen und abschmecken. Mit dem gehackten Eigelb und Dill garnieren. Dazu passt: Schwarzbrot.
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
600 g Heringsfilets (Matjes) 2 Zwiebeln 300 g Cox Orange 150 g Gewürzgurken 300 g saure Sahne 200 g Schlagsahne 4 EL Gewürzgurkensud Pfeffer 1/2 Bund Dill
Fisch abbrausen und etwa 3 Stunden in kaltem Wasser wässern. Das Wasser zwischendurch mehrmals erneuern. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Äpfel waschen, trockenreiben, achteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Gewürzgurken würfeln. Saure Sahne mit Schlagsahne, Gurkensud und dem Saft 1/2 Zitrone verrühren. Äpfel, Zwiebeln und Gurken darunter heben und pikant mit Pfeffer abschmecken. Heringsfilets abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine Schüssel legen. Sahnsauce darüber verteilen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Nochmals abschmecken und mit Dill und Zitronenscheiben garnieren.
6 Matjesfilets 1 Salatgurke 1 kleine Zwiebel 1 Bund Schnittlauch 150 g saure Sahne 2 El. süße Sahne Pfeffer aus der Mühle Salz 500 g festkochende Kartoffeln (am Vortag gekocht) Fett
Matjesfilets in schräge Stücke, Salatgurke in Stifte, Zwiebel in Ringe und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Diese Zutaten vermengen und saure und süße Sahne darunter mischen. Den Salat mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Kartoffeln auf dem Hobel in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffeln rund 15 min. in etwas Fett braten, bis sie knusprig sind. Die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Matjessalat servieren.
Die Zutaten fuer die Marinade vermischen, die Heringsfilets 48 Stunden an der Kuehle marinieren.
Filets aus der Marinade nehmen, in Glas (o. Glaeser) geben.
Fuer die Senfsauce, Eier, Schalotten, Kraeuter (man kann auch eine Kraeuterpaste anstelle der Kraeuter nehmen) und Muskat gut vermischen. Senf hinzufuegen und weiterruehren, nach und nach Oel und Essig beigeben und zu einer glatten Sauce verarbeiten. Falls noetig, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Durch ein feines Sieb in einen Topf streichen und im Wasserbad erhitzen, dann ueber den Fisch giessen. Abkuehlen lassen, Glas mit Klarsichtfolie abdecken und vor dem Verzehr etwa 12 Stunden an der Kuehle durchziehen lassen.
1,5 kg Heringe; 150 g Zwiebeln; 150 g Gewürzgurken; 200 g Äpfel; 100 g Zitrone; 150 g Mayonnaise; 0,25 Ltr. Milch; 20 g Petersilie; Zucker
Die Heringe gut wässern, enthäuten und entgräten. Die Zwiebeln in Ringe, Gewürzgurken und Äpfel in Würfel sowie die Zitrone schälen und in kleine schmale Ecken schneiden. Aus der Mayonnaise und Milch bereitet man unter Hinzugabe einer Prise Zucker eine Soße. Alles zusammen wird über die Heringsfilets gegeben und einen Tag mariniert. Die Heringsfilets werden mit der Soße, über die gehackte Petersilie gestreut wird, angerichtet. Dazu gibt es Pell- oder Salzkartoffeln und eine Salatbeilage.
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
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