Zutaten 600 g festkochende Kartoffeln 250 g grüne Bohnen 4-6 Matjes-Doppelfilets (je nach Größe) 2 junge Zwiebeln 250 g rote Bete (gibt es bereits gekocht in fast jedem Gemüseregal) 1 Becher Naturjoghurt 100 g saure Sahne Saft einer großen Zitrone 1 gehäufter EL scharfer Senf Salz, Pfeffer Kräuter: Schnittlauch, Dill, Borretsch, Liebstöckel 2-3 EL Olivenöl
Zubereitung Die Kartoffeln bereits zwei Stunden vorher kochen, damit sie etwas abbinden können und die Scheiben ihre Form behalten. Die Bohnen putzen, in Stücke schneiden, in stark gesalzenem Wasser bissfest kochen und eiskalt abschrecken, damit sie ihre schöne grüne Farbe behalten. Die Matjes putzen und in zweizentimeter-große Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein hacken. Die rote Bete pellen und in halbzentimeterkleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einer großen Schüssel locker mischen. Joghurt, saure Sahne, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer, fein gehackte Kräuter und schließlich einen guten Schuss Olivenöl verrühren und über die Zutaten gießen. Behutsam mischen, etwas durchziehen lassen, bevor der Salat serviert wird.
Dazu gehört kräftiges Bauernbrot und ein herbes Pils!
Matjesfilets -Für die Sauce 2 Bananen 1 Büchse Kokosmilch, 400 ml 1 Esslöffel Currypulver 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer 1 1/2 cup Riesling 1 cup Süsse Sahne -Für die Rösti Kartoffeln Salz Pfeffer Muskat Sonnenblumenöl Butter
Kleingeschnittene Bananen mit Kokosmilch, Sahne, Wein, Curry und Cayennepfeffer 8-10 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen - dann mit dem Stabmixer aufmixen - durch ein feines Sieb passieren und noch etwas einkochen lassen, so dass die Sauce eine sämige Konsistenz bekommt. Sauce kalt servieren.
Für das Rösti Kartoffeln raspeln und in ein Handtuch geben. Die Flüssigkeit aus den Kartoffeln pressen - salzen und pfeffern und mit Muskat würzen. Die ausgedrückte Kartoffelmasse in einer Mischung aus Sonnenblumenöl und Butter zum Rösti ausbraten.
Dieses Rösti mit Matjes, Bananensauce und einem kleinen Salat servieren.
Zutaten: 12 Heringe Salz Mehl zum Bestäuben 6 El Pflanzenöl 300 g Zwiebeln 1 Glas Gewürzgurken 25 g Zucker 1/2 Ltr Weissweinessig 1/2 El Estragon (getrocknet) 1Tl Wacholderbeeren 3 Lorbeerblätter 1 El Pfefferkörner
Zubereitung: Heringe waschen und trocknen, innen und aussen salzen. Mit Mehl bestäuben. Heringe in mässig heissem Öl von jeder Seite 4 Minuten braten. Aus dem Fett nehmen und beiseite stellen.Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Gurken abgiessen und den Sud auffangen, dann längs vierteln. Zucker mit Essig, 1/4 Gurkensud und 1/4 Wasser verrühren und aufkochen lassen. Zwiebelringe, Lorbeer, Estragon, Wacholderbeeren und Pfefferkörner mit 1 Tl Salz 10 Minuten kochen lassen. Die Heringe mit Zwiebelringen und Gurken in ein passendes Gefäss einschichten und mit noch heissem Sud übergiessen. Kühl stellen und zugedeckt mindestens 2 Tage durchziehen lassen. Dazu Kartoffelpüree.
Heringe nach Hausfrauenart (Einmarinierter Hering)
Zutaten: 3 Salzheringe 1/8 Ltr saure Sahne 3 El Crème fraîche 1 El Zitronensaft Salz, 1 Prise Zucker, 1 Msp Piment 1 Zwiebel 1 Apfel
Zubereitung: Die Salzheringe ausnehmen, entgräten und mehrere Stunden wässern, danach in Stücke schneiden. Sahne, Crème fraîche und Zitronensaft mischen und mit den Gewürzen abschmecken. Geschälte Zwiebeln in Ringe schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. Zwiebel und Apfelstücke mit den Heringsstücken in die Sosse mischen und einen Tag ziehen lassen.
Zutaten: 4 küchenfertige, fette Salzheringsfilets Mineralwasser 375 g Hackfleisch (halb Kalb- und halb Schweinefleisch) 1 Zwiebel 1 altbackenes Brötchen 1 Ei Salz, weisser Pfeffer
Für die Sosse: 40 g Butter 40 g Mehl 2 El Kapern 1 Eigelb 1 El saure Sahne oder Schmand Salz, weisser Pfeffer, 1 Prise Zucker
Zubereitung: Die Heringsfilets in Mineralwasser 2 Stunden wässern. Dann abtropfen, fein wiegen oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Zusammen mit dem Hackfleisch, den Zwiebelwürfeln, dem eingeweichten und gut ausgedrückten Brötchen, dem Ei und den Gewürzen verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit in Wasser getauchten Händen 8 - 10 Klopse formen. Wasser in einem Topf aufkochen und die Klopse 8 - 10 Minuten gar ziehen lassen. Die Klopse in eine Schüssel setzen. Für die Sosse von der Kochbrühe 1/2 Ltr abmessen. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren, mit der heissen Brühe aufgiessen und 5 Minuten kochen. Die abgetropften Kapern einrühren. Etwas Sosse mit Eigelb und saurer Sahne verrühren und in die restliche Sosse geben. Mit Salz, Pfeffer oder Zucker abschmecken. Die Klopse sehr gut abtropfen und hineingeben. Dazu: In Petersilie geschwenkte Salzkartoffeln und grüner Salat mit saurer Sahne, mit gehackten Kräutern bestreut.
Zutaten: 8 - 12 Matjesfilets 1 Fl Mineralwasser 750 g grüne Bohnen 250 g geräucherter Speck 3 grosse Zwiebeln 1 Bd frisches Bohnenkraut 1 Bd Petersilie Salz, Pfeffer neue Kartoffeln
Zubereitung: Die Matjesfilets säubern und 60 Minuten in Mineralwasser legen. Die Bohnen putzen, brechen und in wenig Wasser mit Salz, Pfeffer und frischem Bohnenkraut bei mittlerer Hitze 25 - 30 Minuten garen, herausheben und abtropfen lassen. Speck in kleine Würfel schneiden, auslassen und über die Bohnen giessen. Petersilie hacken und darüberstreuen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Matjes abtropfen und zusammen mit den Zwiebelringen auf Eiswürfel legen. Dazu essen Sie Pellkartoffeln.
Meckelbörger Pölltüfften mit Schausterstipp un Hiring (Pellkartoffeln mit Stipp und Hering)
Zutaten: Salzheringsstücke und Kartoffeln nach Bedarf Speck Zwiebeln Salz
Zubereitung:
Man kocht Pellkartoffeln. Für die Speck - und Zwiebelsosse schneidet man gleiche Mengen von Speck und Zwiebeln in recht kleine Würfel und brät zuerst den Speck, dann die Zwiebeln aus. Gesalzen wird die Sosse, indem man während des Bratens das nötige Salz auf den Rand des Pfannenbodens legt und einwenig heisses Wasser darauf giesst. Die Pellkartoffeln werden in die Sauce gestippt, dazu isst man Salzheringsstücke.
Heringe säubern und 24 Stunden in Wasser legen. Ein Sud von 8 Tassen Wasser kochen. Mit 1/2 Tasse Essigessenz und 1 Tl Salz abschmecken. Den Sud mit 2 Tl Pfeffer und in Scheiben geschnittenen Schalotten kalt übergiessen. In 4 Tagen ist der Hering zu essen.
600 ml Essig 250 g Zucker 3 Lorbeerblätter 250 g rote Zwiebeln 10 Matjesfilets 3 bn Dill
Essig, Zucker und Lorbeer aufkochen. Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden und dazugeben. Den Sud über die Filets gießen. 2 Bd. Dill hacken, unterziehen, 1 - 2 Tage marinieren. Mit 1 Bd. gehacktem Dill garnieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten Pro Person ca. : 292 kcal/1197 kJoule
zutaten 1200 g matjesfilet 10 sauere sahne a 200 g 3 saeuerliche aepfel 9 gewuerzgurken 4 grosse zwiebeln 1 lorbeerblatt 10 wacholderbeeren 2 tb gemuessemeerrettich 2 pn zucker 3 ds weinessig weisser pfeffer a.d.muehle gewuerzgurkenwasser
zubereitung
saure sahne mit dem gewuerzgurkenwasser verruehren bis eine saehmige nicht zu fluessige konsistenz entsteht. nun mit den zutaten (ausgenommen fisch,aepfel,gurken und zwiebeln) abschmecken,der leichte essiggeschmack verschwindet spaeter wieder:-)
die matjesfilets in ca 5 cm grosse stuecke schneiden und unter die sahnemarinade heben, die gurken in scheiben schneiden und unterheben. die aepfel in stuecke schneiden und unterheben,zum schluss die zwiebeln in ringe schneiden und zufuegen.
alles nochmals umruehren und mindestens uebernacht im kuehlschrank ziehen lassen.
die eingelegten heringe halten sich im kuehlschrank ueber 2 wochen.
die matjesfilets sollten nicht zu mild und auf keinenfall bereits irgendwie mariniert sein.
Zutaten 8 doppelte Heringsfilets 1 Zitrone, Saft 3 tb Mehl 5 tb Semmelbroesel 30 g Parmesan, gerieben 2 Stangen Lauch 1 Ei ;Salz ;Fett zum Fritieren
Die Sauce 300 g Joghurt 1 Zitrone, Schale gerieben - & Scheiben 1 Knoblauchzehe ;Pfeffer
Fischfilets abspuelen, salzen und mit Zitronensaft betraeufeln. Mehl, Semmelbroesel und geriebenen Kaese mischen. Porree-Ringe in sehr heissem Fett fritieren und auf Kuechentuch abtropfen lassen. Fisch in verquirltem Ei, dann im Mehlgemisch wenden und im heissen Fett ca. 4' fritieren.
Fuer die Sauce den Joghurt, Saft und geriebene Schale der Zitrone vermischen Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fisch mit fritiertem Porree anrichten, mit Zitronenscheiben garnieren; die Sauce getrennt dazu reichen.
Dazu gibt's : Salat, Brot leichter Weisswein (Riesling)
8 grüne Heringe 1 Zitrone, Saft davon Salz 4 tb Senf 200 g Bacon in Scheiben 1/8 l Olivenöl
ZUM GARNIEREN einige Salatblätter 1/2 Zitrone 1/2 bn Petersilie
Heringe schuppen, ausnehmen und waschen. Köpfe, Schwänze und Flossen abschneiden. Entgräten. Mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Heringe auseinanderklappen. Die Innenseiten mit Senf bestreichen, wieder zusammenlegen. Heringe mit Speckscheiben umwickeln und im heißen Öl auf beiden Seiten knusprig braten. Jede Seite braucht etwa 10 Minuten.
Gewaschene Salatblätter auf eine Platte legen, Heringe darauf anrichten. Mit Zitronenecken und Petersilie garnieren.
Dazu paßt ein Kartoffelsalat mit Dillmayonaise und ein Glas Ale.
2 sl magerer Kalbs- oder ; Schweinebraten (ca. 250 ; g); evtl. mehr 4 zarte Matjesfilets; oder 2 ganze Matjesheringe 6 Eigelb 3 tb Semmelbrösel; evtl. mehr 3 tb Semmelbrösel; (zum ; Bestreuen), evtl. mehr 2 md Zwiebeln 2 tb süße Sahne; evtl. mehr Butter zum Ausstreichen 1 tb Butter zum Dünsten der ; Zwiebel Pfeffer Salz
Den Braten in kleine Würfel schneiden. Matjesfilets ca. 30 Minuten wässern, dann die Filets in Würfel schneiden, anschl. mit dem Messer fein hacken.
Den Matjes und das Bratenfleisch in eine Schüssel geben, Eigelb, Semmelbrösel und süße Sahne hinzufügen.
Erhitzen Sie nun in einer mittelgroßen Pfanne Butter, sie soll nur zerlaufen, nicht braun werden. Zwiebelwürfel andünsten, bis sie glasig werden, abkühlen lassen und zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.
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