Zutaten: 5 Blatt Gelatine 350 g Vollmilchjoghurt 100 g Mascarpone 7 cl Orangenlikör 1 Pä. Bourbon Vanillezucker 40 g Zucker 100 g Schlagsahne
außerdem 150 g Physalis 1 unbehandelte Orange 5 cl Orangenlikör 30 g Zucker 1 Sternanis und 75 g Australische Macadamianüsse, ungesalzen 120 g Zucker
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Mascarpone, Orangenlikör, Vanillezucker und Zucker verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. 3 Esslöffel Crememasse mit der aufgelösten Gelatine verrühren und unter Rühren zur restlichen Creme geben. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, nochmals kräftig verrühren und die Sahne vorsichtig unterheben. Creme in 4 kleine Metallförmchen oder Gläser füllen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen die Physalishüllen entfernen. Physalis waschen, halbieren. Orange waschen, Schale mit einem Zestenschneider abschälen und den Saft auspressen. Orangenschale, Saft, Zucker und Sternanis einmal aufkochen. Physalis und Orangenlikör zufügen und zum Abkühlen in eine Schale füllen. Macadamianüsse grob hacken, in einer Pfanne golbbraun rösten und beiseite stellen. Zucker in der Pfanne unter langsamem Rühren erhitzen, bis er goldbraun karmellisiert ist. Das Karamell zu 4 Kreisen auf ein Stück Backpapier geben, dabei sofort mit den gehackten Macadamias bestreuen, da das Karamell sehr schnell fest wird.
Cremeförmchen kurz in heißes Wasser stellen, den Rand mit einem dünnen Messer vorsichtig lösen und die Creme auf Teller stürzen. Creme mit den Krokanttalern und Physalis anrichten. Nach Belieben mit Physalis verzieren.
1 l Milch 200 g Zucker 40 g Kakao 12 Blatt weiße Gelatine 1/2 l Sahne 50 g gehackte Vollmilchschokolade
Milch, Zucker und Kakao aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausgedruckt im heißen Kakao auflösen. Erst im Wasserbad, dann im Kühlschrank erkalten lassen. Wenn die Creme dicklich wird, man mit einem Löffel eine sichtbare Straße durch die Speise ziehen kann, steifgeschlagene Sahne und gehackte Schokolade unterheben. Mit Sahnetupfen verzieren.
ZUTATEN 200 g Brombeeren 200 g Erdbeeren 75 g Puderzucker 175 g Sahnejoghurt einige Beeren zum Garnieren.
ZUBEREITUNG Die Beeren verlesen, waschen, trockentupfen und mit der Hälfte des Zuckers pürieren. Den Joghurt mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und das Beerenpüree daruntermischen.
TIPP Passt besonders gut zu Obstsalaten aus "sanften" Früchten, wie Melonen oder Bananen
Für 4 Portionen Zeit 30 Minuten PP: 380 kcal, 6 g EW, 16 g Fett, 51 g KH
ZUTATEN: 3/8 l Milch 1 Pck Puddingpulver Vanille 3 EL Puderzucker 400 g reife Pfirsiche 2 EL Preiselbeerkompott 125 g Sahne 2 EL ungesalzene Pinienkerne
ZUBEREITUNG: Aus Milch, Puddingpulver und 1 EL Puderzucker einen dicken Puddig kochen und abkühlen lassen. Inzwischen die Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen, kalt abbrausen und die Haut abziehen. Die Früchte in Spalten Teilen und auf kleinen Desserttellern anrichten. Das Preiselbeerkompott darüber verteilen. Den Pudding durch ein Sieb drücken, die Sahne mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen, unter den Pudding ziehen und die Creme neben den Pfirsichen anrichten. Mit gehackten Pistazien bestreuen.
TIPP: Die Pfirsiche können auch aus der Dose sein oder durch Erdbeeren, Mango oder Papaya ersetzt werden.
ZUTATEN: 200 ml Sahne 200 ml Vollmilch 3 Eigelbe 1 Vanilleschote 2 EL Zucker ZUBEREITUNG: Die Sahne in einen kleinen Topf gießen, dazu die Hälfte der Milch rühren. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen, die Kernchen mit einem Messer ausschaben. Vanillekernchen und die aufgeschlitzen Schoten in die Sahne-Milch geben und langsam aufkochen.
Die Eigelbe mit der restlichen Milch verquirlen und zu der kochenden Sahne-Milch gießen. Mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen und den Zucker unterrühren, fertig! Etwas abkühlen oder ganz erkalten lassen, nur zu Beginn noch ein- oder zweimal umrühren.
ZUTATEN: für 4 Personen Für die Crème: ¼ l Milch abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone ½ Vanilleschote 50 g Zucker 1 Eigelb 3 Blatt weiße Gelantine 1 Becher Schlagsahne Für das Himbeerpüree: 1 Paket tiefgefrorene oder frische Himbeeren (250 g) 3 EL Zucker 1 EL Zitronensaft 2 EL Cassis-Likör (Johannisbeer-Likör) 2 Blatt weiße Gelantine Zum Verzieren: 100 g tiefgefrorene oder frische Himbeeren Zitronenmelisse
ZUBEREITUNG: Die Crème: Milch und Zitronenschale in einen Topf geben. Vanilleschote der Länge nach einritzen. Das Mark mit einem Messer herauskratzen und in die Milch geben. Aufkochen und etwas abkühlen lassen.
Eigelb und Zucker in eine große Schüssel oder einen Topf geben. Milch zugießen und verrühren.
Die Schüssel in einen passenden Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser hängen.
Die Masse bei milder Hitze mit dem Rührbesen des Handrührgerätes auf mittlerer Stufe aufschlagen. So lange schlagen, bis die Creme dicklich wird und hochsteigt (ca. 15 Minuten).
Sie hat die richtige Konsistenz, wenn die Creme entweder auf dem Kochlöffel leicht angedickt liegenbleibt oder sich beim Pusten auf den Löffel Kringel bilden, die an eine Rose erinnern. Dieses wird "die Creme bis zur Rose abziehen" genannt.
Gelantine einweichen, gut ausdrücken. In der Creme unter Rühren auflösen.
Schüssel herausnehmen. Dann ca. 1/2 Stunden in ein kaltes Wasserbad stellen. Zwischendurch ab und zu umrühren. Die Sahne steif schalgen, unterziehen.
Die Creme in Gläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Das Himbeerpüree: Aufgetaute Himbeeren mit dem Passierstab durch ein Sieb streichen.
Püree mit Zucker, Zitronensaft und Likör abschmecken.
Gelantine einweichen, ausdrücken und in einen Topf geben. Unter Rühren auflösen. Erst 4 Eßlöffel Himbeerpüree mit der Gelantine verrühren. Dann alles unter das restliche Himbeerpüree rühren, gelieren lassen. Himbeerpüree auf die Creme verteilen.
Mit Himbeeren und in Streifen geschnittener Zitronenmelissen verzieren.
3 Eier; ganz frische nehmen! 70 g Ahornsirup 300 ml Milch 1 Vanilleschote 1 pn Zitronenschale; gerieben
Für Die Förmchen 100 g Ahornsirup; auf 2/3 eingekocht Erdnussöl; zum Ausstreichen
Dekoration 100 g Süsse Sahne 120 g Himbeeren Pfefferminze od. Melisse; -frische Blätter zum Dekorieren
Die Förmchen (ersatzweise Kaffeetassen) mit wenig Erdnussöl einfetten. Den reduzierten Ahornsirup auf die Förmchen verteilen. Den Backofen auf 110 °C vorheizen. Die Eier mit dem Ahornsirup gut verschlagen. Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und der Zitronenschale auf 80 °C erhitzen, das Mark aus der Schote schaben und zurück in die Milch geben. Die heisse Milch zu der Eier-Ahornsirupmasse giessen und alles gut mit einem Schneebesen verschlagen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen und anschliessend mit einem Schöpflöffel auf die Ahornsirupschicht in den Förmchen geben. Die Förmchen im Wasserbad in den Backofen schieben und ca. eine Stunde pochieren. Den Caramelpudding auskühlen lassen und gestürzt servieren. Für die Dekoration die schönsten Himbeeren beiseite legen, die restlichen Himbeeren mit Sahne und evtl. noch etwas Ahornsirup glattrühren und durch ein Sieb streichen. Die gestürzten Caramelpuddings in die Mitte der Teller geben, Himbeeren daneben verteilen, die Himbeersahne auf die Himbeeren geben und alles mit Pfefferminz- oder Melissenblättern dekorieren.
ZUTATEN: Für 6-8 Personen 1 TL Öl 200 g Zucker 400 ml Wasser 50 g gehackte Haselnüsse 6 Blatt weiße Gelantine 8 TL löslichen Mokka 4 EL Amaretto (Mandellikör) 3 Eigelb 100 g Löffelbiskuits 1 Eiweiß ¼ l Schlagsahne
ZUBEREITUNG: Einen Teller mit Öl bepinseln, 75 g Zucker und 2 Eßlöffel Wasser in eine Pfanne geben, erhitzen. Unter ständigem Rühren auflösen und den Zuckersirup geoldbraun karamelisieren lassen. Gehackte Haselnüsse dazugeben, untermischen. Krokantmasse auf den mit Öl bepinselten Teller geben und abkühlen lassen. Gelantine nach Packungsanweisung einweichen. Restliches Wasser (3/8 l) in einem kleinen Topf aufkochen. Löslichen Mokka und Mandellikör unterrühren. 1/8 l davon abnehmen und beiseite stellen. Gelantine ausdrücken, in der restlichen Mokka-Likör-Mischung auflösen. Eigelb und restlichen Zucker mit den Rührbesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Nach und nach unter ständigem Weiterschlagen die Mokka-Gelantine-Mischung dazugießen. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen. Mokka-Masser abkühlen lassen, dabei da und zu umrühren. Den Boden einer flachen rechteckigen Form (ca. 20x30 cm) dicht an dicht mit Löffelbiskuits auslegen. Beiseite gestellte Mokka-Likör-Mischung mit einem Eßlöffel gleichmäßig über die Löffelbiskuits verteilen. Zwei Drittel vom Krokant auf die Löffelbiskuis streuen. Eiweiß und Schlagsahne getrennt steif schlagen und unter die gelierende Mokka-Masse heben. Mokkacreme auf die Löffelbiskuits geben, glattstreichen. 2 Stunden kalt stellen. Mit restlichem Krokant und nach Wunsch mit Kakaopulver bestreuen.
ZUTATEN: Für 4 Personen 1 Tafel Mokka-Schokolade (100 g) oder 100 g Halbbitter-Kuvertüre ½ l Milch 40 g Speisestärke 80 g Zucker 4 TL löslichen Espresso oder Mokka ¼ l Schlagsahne einige Schokoladen-Mokkabohnen zum Verzieren.
ZUBEREITUNG: Mokka-Schokolade oder Halbbitter-Kuvertüre auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Von der Milch 5 Eßlöffel abnehmen und in ein kleines Schälchen geben. Speisestärke zufügen, mit einem Schneebesen glattrühren.
Restliche Milch in einen mittelgroßen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Zucker, löslichen Espresso oder Mokka und die Hälfte der Schokoladenraspel in die warme milch geben. Alles mit einem Schneebesen verrrühren, bis Zucker und Schokolade gelöst sind.
Die Schokoladen-Mokka-Milch unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Angerührte Speisestärke dazugeben und untermischen. Alles etwa eine Minute durchkochen lassen. Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit die Creme nicht auf dem Topfboden ansetzen kann.
Schokoladen-Mokka-Creme in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Creme nach Wunsch in ein kaltes Wasserbad stellen und während der Abkühlzeit immer wieder kräftig durchrühren. So kühlt sie schneller ab, und es kann sich keine Haut auf der Oberfläche bilden.
Sahne mit den Rührbesen des Handrührgerätes steif schlagen. Schlagsahne und restliche Schokoladenraspel zur abgekühlten Creme geben. Vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
Schokoladen-Mokkacreme in vier Dessertgläser oder -schalen geben. mit Folie abdecken, mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Creme vor dem Servieren mit Schokoladen-Mokkabohnen und nach Wunsch jeweils mit einem Sahnetupfen und einigen Schokoladenraspeln verzieren.
1 Päck. Puddingpulver Vanille 1/2 l Milch 2 Eßl. Zucker 250 g Sahnequark Zucker und Zimt
Zubereitung:
Puddingpulver und 2 Eßlöffel Zucker mit 6 Eßlöffeln Milch anrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen, von der Platte nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Kurz aufkochen lassen. Erkalten lassen. Den Sahnequark mit einem Rührgerät unter den kalten Pudding rühren. Nach Geschmack Zucker mit Zimt vermischen und vor dem Servieren über die Creme streuen.
500 g Mascarpone Creme 100ml starken Kaffee oder Espresso 100 g Puderzucker 2 cl Amaretto 200 g Löffelbisquits 4 Eigelb 1 EL Kakaopulver
Zubereitung:
Puderzucker, Amaretto + Eigelb verrühren, Mascarpone dazu, Eiweiß steif unter die Creme heben, Löffelbisquits bds. mit Kaffee bestreichen, in einer flachen Schüssel jeweils eine Schicht Creme/Bisquits aufschichten, gut 2 Stunden kühlen, mit Kakaopulver bestreuen Eiweiß
100 g Löffelbisquits Apfelkorn oder Apfelsaft zum Tränken 1 Glas Apfelmus 200 ml Schlagsahne 500 g Mascarpone Zucker/Zimt zum Bestreuen
Zubereitung:
Bisquits tränken und in eine Form schichten; Apfelmus darüberstreichen; steifgeschlagene Sahne unter Mascarpone ziehen und über das Apfelmus streichen; mit Zimt/Zucker bestreuen schön kalt servieren
1 l Milch 2 Pck. Vanillepudding 4 El Zucker 1/4 l Sahne 100 g gemahlene Haselnüsse 100 g Zartbitterschokolade 2 Schnapsgläse Rum
Zubereitung:
aus der Milch, dem Puddingpulver und dem Zucker einen Pudding kochen und am besten über Nacht schön kalt stellen; unmittelbar vor dem Verzehr die gemahlenen Nüsse, die geraspelte Schokolade und den Rum in den Pudding rühren; Sahne steif schlagen und zum Schluß unterziehen; mit einigen Schokoraspeln verzieren
5 Eier 250 g Zucker 1/4 l Weißwein 1 Zitrone 1 Prise Salz 20 g Gelantine
Zubereitung:
Eigelb und Zucker schaumig rühren; Wein und Zitronensaft mit zugeben; die Gelantine auflösen und zu der Masse geben; etwas salzen; Creme durchkühlen und steifgeschlagenes Eiweiß unter die erkaltete Creme heben