Brasilianischer Maiskuchen Meine (leider nach Salvador de Bahia ausgewanderte) Freundin Sandra hat eins ihrer Lieblingsrezepte preisgegeben: Maiskuchen
In Brasilien werden die Maßeinheiten immer in Tassen oder Gläsern angegeben. Nicht jeder Haushalt besitzt eine Küchenwaage.
Alles im Mixer klein mixen, ab besten mit dem Dosenmais anfangen. Das ganze dann in eine gefettete Kuchenform geben und bei ca. 180 Grad ungefähr 30 - 40 Minuten backen. Und wenn man den Kuchen dann ißt, merkt man wie das Hüftengold zunimmt, aber macht nix. Dafür ist er lecker!
Eine Springform oder runde Kuchenform mit ca. 22cm Durchmesser einfetten, den Boden mit Backtrennpapier auslegen und das Papier einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Zucker und Butter gut verrühren, Ricotta beifügen. Ein Eigelb nach dem anderen beigeben. 2 Esslöffel Mehl und den Zitronensaft und Zitronenschale beigeben. Das Backpulver ins restliche Mehl geben und langsam zum Teig beifügen, bis alle Zutaten gut verrührt sind.
Die Eiweisse steifschlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Mischung in die vorbereitete Form füllen, ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
1 Portion Kuchen-, Blätter- oder Mürbeteig 150ml Milch 200ml Sahne (Nidel) 3 Eier 2 EL Zucker 1 EL Vanillezucker 1 Prise Salz
Zubereitung:
Ofen auf 250°C vorheizen.
Den Teig rund auswallen, auf ein rundes Kuchenblech geben, mit einer Gabel einstechen.
Für die Füllung die restlichen Zutaten gut mischen und auf den Teig giessen. 25-30 Minuten backen, bis die Füllung goldgelb ist. Schmeckt warm oder kalt.
225g Mehl 1/2 TL Backpulver 150g dunkle Schokolade, gehackt 115g Butter, in Würfeln 50g Zucker 2 EL gemahlene Mandeln
Ueberzug:
175g Butter, in Würfeln 115g Zucker 2 EL Melasse 175ml gesüsste Kondensmilch 150g geröstete ganze Haselnüsse (können auch weggelassen werden) 225g dunkle Schokolade, gehackt
Zubereitung:
Ofen auf 160°C vorheizen. Ein flaches Backblech (ca. 20x30cm) einfetten.
Das Mehl und Backpulver in eine grosse Schüssel sieben. Die Schokolade (150g) in einer feuerfesten Schüssel über einer Pfanne mit köchelndem Wasser schmelzen.
Die Butter mit dem Mehl verreiben, bis die Masse groben Bröseln gleicht, dann den Zucker hinzufügen. Mit der geschmolzenen Schokolade und den gemahlenen Mandeln zu einem Teig verarbeiten. Den Teig aufs Backblech geben und mit einem Gummischaber verteilen und festdrücken. Ca. 30 Minuten backen, bis der Teig fest ist. Im Backblech auskühlen lassen.
Für den Caramel-Ueberzug Butter, Zucker, Melasse und Kondensmilch in einer Pfanne schmelzen und unter ständigem Umrühren köcheln lassen, bis die Masse hellbraun wird. Falls Nüsse verwendet werden, diese jetzt unterrühren. Dann die Masse über den Teigboden giessen und fest werden lassen.
Die Schokolade (225g) nach oben beschriebener Methode schmelzen und über die Caramelschicht geben, glattstreichen und fest werden lassen. Dann in 24 Stücke schneiden.
250 g Mehl 1/2 TL Backpulver 100 g Zucker 1 kleines Ei 125 g Butter
Restliche Zutaten:
350 g Kürbispüree (selbstgemacht aus gekochtem oder gebackenem Kürbis) 150 g brauner Zucker je 1/2 Teelöffel Ingwer, Zimt, Muskatnuß Prise gem. Nelken 2 EL Rübenkraut (Zuckerrübensirup) 3 Eier, verquirlt 1 Becher Sahne, 200 bis 250 ml
Zutaten für den Mürbeteig verkneten und kalt stellen, dann Springform (26 bis 28 cm) damit auskleiden, Rand etwa 3 Zentimeter hoch formen. Die restlichen Zutaten verrühren und in die Teigform gießen. Etwa 45 Minuten bei 180 Grad backen.
Eine Springform mit ca. 22cm Durchmesser einfetten, den Boden mit eingefettetem Backtrennpapier belegen.
Ofen auf 150°C vorheizen.
Zucker, Butter, Schokolade und 1 1/2 Tassen (375ml) Wasser in eine Pfanne geben und bei kleiner Hitze rühren, bis alles geschmolzen und gut vermischt ist. In eine grosse Schüssel geben und 15 Minuten abkühlen lassen.
Mehl und Backpulver dazusieben, mit einem Schneebesen unterrühren. Vanille-Aroma und Eier zugeben. Die Mischung in die vorbereitete Backform giessen und 2 Stunden lang backen, bis ein in die Mitte gestecktes Stäbchen sauber wieder rauskommt. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und ganz abkühlen lassen.
Für die Glasur die Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker und Milch dazugeben und rühren. Aufkochen und 3 Minuten lang weiterköcheln lassen. Abkühlen lassen, dann den Puderzucker dazugeben, bis die Mischung streichfähig wird.
Den abgekühlten Kuchen auf eine Servierplatte geben und mit der Glasur überziehen (am besten geht das mit einem grossen flachen Messer).
Hinweis - der Kuchen ist seeeeeeeehr süss, wer es nicht ganz so süss mag, soll versuchen, die Zuckermengen etwas zu reduzieren.
8 Scheiben altbackenes Brot ohne Kruste 3EL Mehl 1/2 TL Backpulver 2TL Brotgewürz 100g brauner Zucker 2EL Butter 175g Korinthen oder genischte Trockenfrüchte 1 geschlagenes Ei 4EL Milch 250g Mürbteig Streuzucker Zubereitung: Das Brot 60 Minuten in etwas Wasser einweichen, dann ausdrücken. Mit Mehl, Backpulver, Gewürz, Zucker, Butter, Korinthen, Ei und Milch mischen. Die Zutaten gut verrühren. Mit der Hälfte des Teiges eine etwa 22x22 cm grosse Form auslegen, die Brotmasse in die Form geben, gleichmäßig verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.Mehrmals erhitzen. Etwa 60 Minuten bei 190°C im Backofen backen. Mit Zucker bestreuen und in der Form auskühlen lassen. Dann den Kuchen in 24 quadratische kleine Stücke schneiden.
Kuchen aus Domazlice gefüllt mit Pflaumenmus, Quark und Mohn
Zutaten: 1/4 l Milch 100 g Zucker 30 g Hefe 500 g Mehl abgeriebene Zitronenschale zwei Eigelb 100 g Margarine 1 Eiweiß zum Bestreichen Fett für das Backblech für die Quarkfüllung: 200 g Quark 30 g Butter 1 Eigelb 50 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Eiweiß, steif geschlagen eine Hand voll Rosinen für die Mohnfüllung: 100 g gemahlener Mohn 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 10 g Butter 1/8 l Milch 100 g Mandeln für die Pflaumenmusfüllung: 100 g Pflaumenmus 1 TL Rum 1 Prise Zimt Zucker 100 g Mandeln
In einem Drittel der lauwarmen Milche 1 TL Zucker und die Hefe mit etwas Mehl verrühren und gehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, Zucker, abgeriebene Zitronenschale, Hefe und Milch mit dem Eigelb und der zerlassenen Margarine verquirlt zufügen. Alles zu einem Teig verrühren und gehen lassen Aus dem Teig zwei große runde Kuchen mit einem etwas höheren Rand formen, auf ein gefettetes Kuchenblech geben. Beide Kuchen mit den angerührten Füllungen bestreichen, entweder abwechselnd oder eine Füllung in der Mitte und mit den weiteren Füllungen Kreise bilden. Die Quarkfüllung mit Rosinen, die Mohnfüllung und die Pflaumenmusfüllung mit abgezogenen Mandelhäften verzieren. Die Kuchen etwa 40 min backen.
ZUTATEN: Biskuitteig: 2 Eier 75 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 75 g Weizenmehl 25 g Steisestärke 1 gestr. TL Backpulver 1 gestr. EL Kakaopulver 100 ml Milch 1 EL Zucker 1 EL Kakaopulver ½ Tasse Espresso-Kaffee 2 EL Amaretto
Creme: 250 g Mascarpone 125 g Quark 50 g Zucker 1 EL Amaretto 250 ml Schlagsahne 1 Päckchen Sahnesteif 100 g Löffelbiskuits Kakaopulver zum Bestreuen
ZUBEREITUNG: Eier mit Zucker und Vanillinzucker mit dem Rührbesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schaumig schlagen, Salz dazugeben. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakaopulver mischen, die Hälfte davon auf die Ei-Zucker-Creme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches ebenfalls unterrühren.
Teig in eine Springform füllen (26 cm Ø), Boden gefettet, mit Backpapier ausgelegt. Im Backofen bei etwa 180°C (vorgeheizt) etwa 20 Minuten backen. Boden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, das Backpapier abziehen, erkalten lassen.
OFENTEMPERATUR: 180°C
Zum Tränken Milch und den Zucker gemischt mit Kakao aufkochen und abkühlen lassen. Kaffee und Amaretto unterrühren. Mit der Hälfte der Flüssigkeit den Tortenboden tränken.
Mascapone, Quark, Zucker und Amaretto verrühren. Sahne und Sahnesteif steif schalgen und unterheben. Die Hälfte der Creme auf den getränkten Tortenboden streichen und mit Löffelbiskuits belegen. Löffelbiskuits mit der restlichen Creme bestreichen. Torte kühl stellen, vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben.
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