Zutaten Für 4 Portionen Knapp 3/4 l Tomatensaft gut 1/2 l klare Fleischbrühe 1/2 Tl. Basilikum Selleriesalz Salz Pfeffer 1 1/2 El. Mehl 100 g Doppelrahm-Frischkäse 1/2 - 1 El. lauwarmes Wasser 2 Tl. geriebener Meerrettich
Zubereitung Den Tomatensaft und die Bouillon in den Topf geben. Basilikum, Salz und Gewürze hinzufügen. Alles leicht kochen lassen und mit dem in Wasser angerührten Mehl binden. 50 g Doppelrahm-Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken, in die Suppe geben und unter Schlagen schmelzen lassen. Die restlichen 50 g Frischkäse, lauwarmes Wasser und Meerrettich verrühren. Die heisse Suppe in Tassen oder Teller füllen, je 1 Löffel Rahmkäsemischung draufgeben und sofort servieren.
Zutaten 6 mittl. Tomaten 4 Tas. Gemüsebrühe 150 ml Sahne 2 Knoblauchzehen; zerdrückt - oder kleingehackt Meersalz ; schwarzer Pfeffer 1/2 Bd. Basilikum 4 El. Buchweizen; leicht - angeröstet
Zubereitung Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten und würfeln. In Gemüsebrühe mit der Sahne ca. zehn Minuten kochen. Mit Knoblauch, Meersalz und Pfeffer würzen. Mit dem Pürierstab zerkleinern, in heisse Teller füllen und mit grob gehacktem Basilikum und Buchweizen bestreuen.
Zutaten Für 4 Personen 1 grosse Dose geschälte Tomaten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 El. Öl 1/2 Tl. Salz 1 Tl. Pfeffer 1 Tl. Oregano 1/2 Tl. Thymian 2 Tl. Worcestersoße 1/2 Tl. Paprikapulver 200 ml Fleischbrühe 4 Scheiben Weissbrot 2 El. Margarine 4 El. saure Sahne oder Joghurt
Zubereitung Das Öl erhitzen, Zwiebel fein hacken, 1 Knoblauchzehe durchpressen, beides kurz anbraten. Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten dünsten. Tomaten aus der Dose zugeben und mit einem Holzlöffel zerdrücken. Tomatensaft aufgiessen, Gewürze einrühren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 15 Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen lassen, dann 1 Stunde kühl stellen. Weissbrotscheiben in Würfel schneiden. Margarine in einer Pfanne erhitzen. Die zweite Knoblauchzehe durchpressen und zur Margarine geben. Brotwürfel rundherum rösten. Tomatensuppe auf 4 Teller verteilen und je 1 El. saure Sahne oder Joghurt in die Mitte setzen. Die gerösteten Brotwürfel um die Mitte herum verteilen.
2 Zwiebeln 4 reife Tomaten 1 Teelöffel Tomatenmark ¼ l Rindsuppe 1 Schuß Weißwein 1 Lorbeerblatt 2 Eßlöffel Butter 4 Eßlöffel Obers Salz Pfeffer aus der Mühle
1.) Zwiebeln schälen, klein schneiden. Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen, halbieren, entkernen. Ein Drittel vom Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
2.) In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, Zwiebeln darin anschmurgeln, Tomatenfleisch und Tomatenmark beigeben, kurz durchrösten, mit Weißwein ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen, Lorbeerblatt dazugeben und bei kleiner Flamme ca. 12 Minuten köcheln lassen.
3.) Lorbeerblatt entfernen, im Standmixer pürieren, abschmecken. Mit geschlagenem Obers verfeinern und mit Tomatenwürfeln als Einlage servieren.
Zubereitung: Ingwer schälen. Knoblauch und Zwiebel abziehen. Alles zusammen fein hacken und in Butterschmalz bei kleiner Hitze andünsten. Nicht bräunen! Gewürze zugeben und ebenfalls etwa drei Minuten andünsten. Tomaten und Milch zugeben und zugedeckt etwa zehn Minuten kochen. Mit Jodsalz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vor dem Servieren nach Belieben mit eiskalter Sahne Muster oder Symbole auf die Suppe tropfen.
1 Karotte 1 klein. Zwiebel 1 klein. Knoblauchzehe 2 Wacholderbeeren; zerdrueckt 1 Teel. Tomatenmark 1 Essl. Olivenoel 1/4 Liter Gefluegelbruehe Salz 1 Teel. Zucker 8 Vollreife Tomaten 1 Prise/n Cayennepfeffer 50 ml Sahne; saemig angequirlt 1 Teel. Weissweinessig 1 Knoblauchzehe in der Schale 1 Basilikumzweig 100 Gramm Weisse Bohnen (aus der Dose)
Zwiebel, Knoblauch und Karotte schaelen und kleinschneiden.
Im Oel bei geringer Hitze mit einer Prise Salz, Zucker und den Wacholderbeeren anschwitzen. Das Tomatenmark hineinruehren und kurz mitduensten.
Von den Tomaten den Stielansatz entfernen, die Tomaten grob zerteilen und zum angeschwitzen Gemuese geben. Kurz mitduensten, mit der Gefluegelbruehe aufgiessen, mit Cayennepfeffer wuerzen und gegebenenfallsmit Salz etwas nachwuerzen.
Minuten leise koecheln lassen, aufmixen und durch ein Sieb passieren.
Die Basilikumblaetter von den Stielen zupfen, zwei schoene Blaetter zum Garnieren aufheben, den Rest in Streifen schneiden.
Sahne und Basilikumstreifen unter die Suppe ziehen, in tiefe Teller fuellen und mit Basilikumblaettern verzieren.
1 Gemüsezwiebel (ca. 250 g) 500 g Fleischtomaten 30 g Butter 3 EL Tomatenmark 3/4 Rinderbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Zucker Cayenne nach Geschmack 1Bund Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian 1 Becher Creme fraiche
Zwiebeln grob würfeln, Tomaten achteln. Butter schmelzen und Zwiebeln und Tomaten zugeben und unter Rühren kräftig anbraten. Tomatenmark zugeben, die Brühe angießen und alles zugedeckt 20-25 Min. sanft kochen lassen. Die Suppe mit dem Schneidestab pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayenne abschmecken. Thymian fein hacken und mit Creme fraiche verrühren.. Thymiansahne dazureichen oder als "Klecks" obenauf servieren.
1 Zwiebel 1 1/2 Zehe(n) Knoblauch 1 1/2 EL Öl 800 g Tomaten, geschält 100 g Erdnussbutter 125 ml Kraft Tomatenketchup 1/2 TL Chilipulver 1/2 TL Salz 1/2 TL Pfeffer, schwarz 1/2 TL Kreuzkümmel 3/4 Banane 150 ml Wasser
Zwiebeln und Knoblauch feinhacken. Tomaten zerkleinern. Bananen in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbräunen. Tomaten mit Saft, Erdnussbutter, Ketchup, Wasser und Gewürze zugeben, gut verrühren und aufkochen lassen. Bananenscheiben untermischen.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die frischen Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Blüte muss nicht herausgeschnitten werden, da die Suppe später passiert wird. Den Basilikum in Streifen schneiden.
Die Zwiebeln mit dem Olivenöl anschwitzen, die Tomaten hinzufügen, durchschwitzen. Das Wasser hinzufügen bis die Tomaten bedeckt sind. Mit Salz, Zucker und Pfeffer(weiß) würzen, gut durchkochen lassen. Mit einem Zauberstab pürieren. Mit Hilfe eines Siebes passieren
Die Suppe schön mit den Basilikumstreifen garnieren.
Tomatensuppe mit Zucchini und Nudeln Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel 6 EL Olivenöl 500 g Tomaten 500 g Zucchini 1/2 Bund Petersilie 1 Bund Basilikum 1 1/4 l Gemüsebrühe Salz und Pfeffer 200 g kleine Nudeln frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. Petersilie und Basilikum waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob würfeln.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebel anbraten. Die Zucchiniwürfel dazu geben und etwa 5 Minuten mitbraten. Die Tomaten und die Kräuter zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei mittlerer bis schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln.
3. Die Brühe angießen und einmal kurz aufkochen. Die Nudeln in der Suppe al dente kochen. Mit dem Parmesan bestreut servieren.
Zutaten für 4 Personen: 700 g Tomaten ½ Stange Staudensellerie 50 g Schalotten - 1 Knoblauchzehe 1 Eßl. Olivenöl - 50 g Butter 150 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe) Salz - 150 g Creme fraiche ½ Teel. Lorbeer Würzöl 1 Tr. Bay-Öl - 2 Tr. Orangen-Öl 1 Tr. Estragon-Öl - 1 Teel. Zucker Zum Garnieren: nach Belieben Einige Estragonblätter
Pro Portion etwa: 1700 kj/400 kcal 3 g Eiweiß - 38 g Fette 10 g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten Zubereitung: 1. Die Tomaten waschen und vierteln, die Stielansätze entfernen. Den Sellerie waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen. 2. Das Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die Schalotten und den Sellerie darin etwa 5 Minuten unter Rühren dünsten. Die Tomaten dazugeben, den Knoblauch dazupressen. Alles noch etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. 3. Den Weißwein angießen. Die Suppe weitere 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann mit dem Pürierstab pürieren. Durch ein feines Sieb streichen,salzen. Die Suppe noch einmal aufkochen lassen, dann warm halten. Die Creme fraiche unterrühren. 4. Die restliche Butter schmelzen lassen und mit dem Würzöl und den ätherischen ölen mischen. Mit dem Zucker in die Suppe rühren. Die Suppe mit einem Schneebesen aufschlagen und mit Estragonblättchen garnieren.
Zutaten: 500 g gut gereifte Fleischtomaten, 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt), 4 EL Olivenöl, 1 Sträußlein Thymian, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, 2 l Gemüsebrühe, Brotwürfelchen (Croutons), Butter, Parmesan nach Geschmack
Zubereitung: Die Tomaten enthäuten, die Samen entfernen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in Öl dünsten, die Tomatenwürfel dazugeben und weiterdünsten lassen. Thymian und Petersilie hineingeben, gut umrühren, salzen, pfeffern und 30 Minuten auf mittlerem Feuer kochen lassen. Die Gewürzsträuße herausnehmen, die Masse pürieren und wieder aufs Feuer stellen. So viel Brühe beifügen, dass eine flüssige Creme entsteht. Croutons in Butter anbraten und auf der Suppe mit Parmesan bestreut servieren.
Tomatensuppe mit Reis ============ZUTATEN FUER 200 PORTIONEN============ 2 1/2 Kilo Reis 250 Gramm Weizenmehl 500 Gramm Butter oder Margarine 10 Zwiebeln 10 Kilo Frische Tomaten 25 Liter Fleischbrühe
Der Reis wird, nachdem er gut gewaschen wurde, in der Fleischbrühe eichgekocht. Die feingewürfelten, geschnittenen Zwiebeln werden in dem Fett angeröstet, mit Mehl überstäubt und mit dem Tomatenbrei verrührt. Nun füllt man mit dem Wasser auf und gibt alles zusammen, kocht auf und streicht die fertige Suppe durch ein Sieb.
Klare Tomatenessenz mit Ricotta-Basilikum-Klößchen
Zutaten: 1/2 l Gemüsebrühe 600 g vollreife Strauchtomaten 1 EL Tomatenmark 1/2 Bund Basilikum 100 g Ricotta 1 Eigelb 1 EL Mehl Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung: 2 Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln. Die restlichen Tomaten waschen, den Blütenstrunk entfernen und dann vierteln. Tomatenviertel mit der kalten Gemüsebrühe ansetzen. Tomatenmark hinzufügen und bei leichter Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Für die Ricottaklößchen Basilikum fein schneiden. Die Stiele mit in die Suppe geben. Ricotta mit Eigelb, Mehl und geschnittenem Basilikum mischen und gut verrühren. Aus der Masse kleine Klößchen abstechen und diese in kochendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe durch ein feines Küchentuch passieren und nochmals abschmecken. Tomatenwürfel und Klößchen als Einlage in die Suppenteller geben und die Suppe darüber gießen.
Wenn man will, kann man sicher auch noch Reis zugeben
Zutaten für 4 Personen 300 g Tomaten 1 Zwiebel 1 Topf Kerbel 1 EL Olivenöl 3/4 l Gemüsebrühe (Instant) 100 g Reis Salz je 1 kleine rote, gelbe und grüne Paprikaschote Pfeffer
Zubereitung: 1. Tomaten putzen, waschen, vierteln. Zwiebel schälen und hacken. Kerbel waschen. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Zwiebel im Öl andünsten. Tomaten und Kerbelblättchen zufügen. Mit Brühe auffüllen. Und etwa 20 Minuten köcheln. 2. Reis in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Paprika putzen, waschen, fein würfeln. 3. Brühe durch ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Sieb gießen. Mit Pfeffer würzen. Nochmals erhitzen. Paprika darin 3 Minuten kochen. Reis zufügen. Mit Kerbel garnieren. Arbeitszeit ca. 20 Minuten Garzeit ca. 25 Minuten
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