Zutaten für 4 Personen: 1 Dose (850 ml) Tomaten 1 mittelgroße Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 2-3 Stiele frischer oder 1/4 TL getrockn. Estragon 1 EL Öl (z. B. Olivenöl) 1-2 EL Tomatenmark Salz, schwarzer Pfeffer Edelsüß-Paprika Zucker 4 TL (ca. 40 g) Crème fraîche
Zubereitung: 1. Tomaten pürieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Estragon waschen, trockenschütteln und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein schneiden. 2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark und feingeschnittenen Estragon zufügen und anschwitzen. Mit den pürierten Tomaten ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Zucker abschmecken. 3. Suppe mit jeweils einem Klecks Crème fraîche anrichten. Evtl. mit etwas Pfeffer bestreuen und mit übrigem Estragon garnieren.
Tomatencremesuppe Zutaten für drei bis vier Personen: • 1 kg reife Tomaten • 1 Zwiebel, kleingehackt • 2 Knoblauchzehen, kleingehackt • 4 EL Olivenöl • 1 l Gemüsebrühe • 250 gr Sahne • Kräuter: Basilikum, Rosmarin, Thymian • 1 Schuss Weißwein • 4 EL Butter • Salz, schwarzer Pfeffer Die Zwiebeln und den Knoblauch in dem Öl glasig schwitzen. Tomaten zugeben und etwas mitköcheln lassen. Mit Wein und Brühe auffüllen. Alles um ca. 1 Drittel einkochen lassen. Die Hälfte der Kräuter zugeben, mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Sahne zugeben, leicht aufkochen lassen, Kräuter zugeben, abschmecken. Mit einem Löffel geschlagener Sahne oder Creme fraiche servieren.
2 Zwiebeln 2 rote Paprikaschoten 1 Stange Staudensellerie 1 kg Tomaten 4 Eßl. Olivenöl, 11 Wasser je 1 Prise Salz und Pfeffer 4 Eier 4 Eßl.. geriebener Parmesankäse 8 kleine Scheiben Weißbrot
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, von weißen Rippen und Kernen befreien, waschen, abtrocknen und in Streifen schneiden. Den Sellerie in Scheibchen schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
Das Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Paprikastreifen, die Selleriescheibchen und zuletzt die Tomatenwürfel zugeben, kurz mitbraten und zugedeckt bei sehr milder Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen. Das Wasser zum Kochen bringen und über das Gemüse gießen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei milder Hitze weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Die Eier mit dem Parmesankäse verquirlen. Die Weißbrotscheiben goldbraun toasten. Die Suppe vom Herd nehmen und noch einmal abschmekken. Die Eier-Käse-Mischung rasch unter die Suppe rühren. Die getoasteten Weißbrotscheiben in Suppenteller legen und darüber die Suppe gießen.
Zutaten: 1 Chicorée 50 ml Weißwein 500 ml Gemüsebrühe 1 Tetrapack Tomaten, gewürfelt, 500 ml 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Stengel Lauchzwiebeln 2 EL Olivenöl
Zubereitung: Den Chicorée in 5 cm dicke Scheiben schneiden, den Strunk entfernen. Weißwein, Gemüsebrühe und Tomaten vermischen. Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben und den geschnittenen Chicorée sowie die Petersilie untermengen. In der Mikrowelle 2 Minuten bei voller Leistung garen. Die Lauchzwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden. Gefäß herausnehmen und den Lauch dazugeben. In passende Suppenschalen oder Teller füllen, mit Olivenöl beträufeln und mit Weißbrot servieren. Die Suppe kann ebenfalls in einem Topf auf dem Herd zubereitet werden. Dies dauert allerdings doppelt so lange. 392 kcal/1640 kJ
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