200 g Möhren 150 g Porree (Lauch) 200 g Kartoffeln 1 EL Butter/Margarine 3 TL Gemüsebrühe (Instant) 1 Dose (425 ml) Tomaten Saft von 1/2 Orange Salz Cayennepfeffer Edelsüß-Paprika Zubereitung:
1. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in dünneRinge schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. 2. Fett in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Gemüse darin unter Wenden ca. 3 Minuten andünsten. Anschließend mit 1/2 l Wasser ablöschen. Brühe einrühren und alles aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. 3. Tomaten mit Saft und Orangensaft in die Brühe geben und etwas zerkleinern. Mit Salz, Cayennepfeffer und Paprika pikant würzen. Suppe aufkochen und zugedeckt weitere ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 4. Die Suppe nochmals mit Salz, Cayennepfeffer und Paprika abschmecken. In Suppentellern oder -tassen anrichten.
Zutaten für 4 Personen: Salz, Pfeffer, etwas Zucker, 150 g Langkornreis, 1 Zucchini (ca. 250 g), 1 mittelgroße Zwiebel, 2 ungebrühte feine Bratwürste (ca. 300 g), 2 EL Öl, 1 Packung (500 g) passierte Tomaten, 2 TL Hühnerbrühe (Instant), 1/2 Töpfchen Basilikum, 1-2 EL Zitronensaft
Zubereitung: 1. Bringt ca. 1/2 l Wasser und 1/2 TL Salz in einem Topf zum Kochen. Schüttet den Reis hinein und schaltet die Hitze herunter. Legt einen Deckel auf den Topf und laßt den Reis ca. 20 Minuten gar köcheln. Wascht in der Zwischenzeit die Zucchini, tupft sie trocken und schneidet beide Enden ab. Schneidet die Zucchini erst in dünne Scheiben und dann in kleine Würfel oder Stifte. 2. Schält die Zwiebel und laßt dabei den braunen Stielansatz stehen. Dann halbiert die Zwiebel der Länge nach. Haltet die Hälften am “Zipfel³ fest, schneidet sie zuerst mehrmals längs ein und dann quer in Würfel. Drückt die Bratwurstmasse in kleinen Klößchen direkt aus der Haut auf einen Teller. Formt sie mit angefeuchteten Händen eventuell noch etwas runder. 3. Erhitzt das Öl in einem weiten Topf. Gebt nun die Klößchen hinein und bratet sie rundherum braun an. Fügt dann die Zucchini- und Zwiebelwürfel hinzu und bratet alles 3-4 Minuten leicht an. Rührt dabei öfter um, damit nichts anbrennen kann. Gießt den Reis in ein Sieb und laßt ihn gut abtropfen. 4. Löscht die Klößchen mit 1/2 l Wasser und passierten Tomaten ab und kocht es auf. Rührt die Brühe hinein und laßt alles 3 Minuten köcheln. Wascht das Basilikum und trocknet es ab. Schneidet die Blättchen in Streifen. Schmeckt die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitrone ab und richtet sie mit Reis und Basilikum an.
Zutaten für 4 Personen: 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butterschmalz, 1 Päckchen (50 g) TK-Suppengrün, 2-3 EL Tomatenmark, 1-2 TL Mehl, 1 Dose (850 ml) Tomaten, 2-3 TL Gemüsebrühe, Salz, grober Pfeffer, etwas Rosenpaprika oder Cayennepfeffer, 1 Prise Zucker, 100 g Schlagsahne, 1-2 EL Gin (ersatzw. 1 TL Meerrettich a. d. Glas),evtl. Basilikum
Zubereitung: 1. Knoblauch schälen und hacken. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Suppengrün darin andünsten. 2. Tomatenmark und Mehl einrühren und anschwitzen. Tomaten samt Flüssigkeit und ca. 1/4 l Wasser zugießen, aufkochen. Brühe einrühren. Alles bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. 3. Die Suppe pürieren oder evtl. durch ein Sieb streichen. Nochmals erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker pikant abschmecken. 4. Sahne halbsteif schlagen und mit Gin abschmecken. Suppe mit jeweils1 Sahneklecks anrichten. Evtl. mit Basilikum garnieren. Mit Pfeffer bestreuen.
4 Essl. Olivenöl 1 Zwiebeln 3 Zehen Knoblauch 750 Gramm Tomaten 1 Liter Hühnerbrühe 250 Gramm Altbackenes Toskana-Brot ohne Rinde Basilikum, einige Blätter Salz Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer
Die Hälfte des Olivenöls in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl glasig dünsten.
Tomaten blanchieren, enthäuten und in Würfel schneiden. Die Tomaten zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung in den Topf geben und 5 Minuten dünsten. Dann nach und nach die Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten kochen lassen.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Brot in kleine Würfel schneiden und im heißen Fett rösten; herausnehmen und anschließend auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Basilikumblätter hacken. Die Suppe in Teller füllen und mit den gerösteten Brotwürfeln (Croûtons) und dem Basilikum bestreuen.
ZUBEREITUNG: Speck und Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauchzehen auspressen. Butterschmalz erhitzen, Speck, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Tomatenmark dazugeben und andünsten. Champignons in Scheiben schneiden. Tomaten überbrühen, abziehen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Champignons und Tomaten zur Speck-Zwiebel-Masse geben und 10 Minuten dünsten. Tomatensaft, Brühe und Wein dazugeben, mit Paprika, Zucker, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen und aufkochen. Sahne mit Eigelb verrühren und in die Suppe geben. Mit Wodka abschmecken.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zusammen mit den Tomaten im Mixer oder mit dem Pürierstab des Handrührgerätes pürieren. Buttermilch, saure Sahne und Sangrita unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in hauchdünne Ringe schneiden, unter die Suppe rühren. Sahne steif schlagen. Meerrettich unterrühren. Auf jede Portion Suppe einen EL Meerrettichsahne geben.
Dieses Rezept ist für 6 Personen als Vorspeise berechnet. Dazu: gebuttertes Toastbrot!
Die Gurke schaelen, klängs hlbieren, entkernen, wuerfeln und salzen. Tomatenpueree mit Orangensaft und Joghurt glattruehren, mit Salz, Pfeffer und Tabasco kraeftig wuerzen. Alles fuer 10 Minuten in einen Gefrierschrank oder ins Tiefkuehlfach stellen. Kerbelblaettchen grob hacken. Suppe in vorgekuehlte Teller fuellen und mit Gurkenwuerfeln, Tomatenscheiben und Kerbel garnieren. Dazu passen Brot-Chips
Tomaten 1 Minute in kochendes Wasser geben, häuten, aufschneiden und von den Kernen befreien. Das Brot entrinden und kleinschneiden, den Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl in einen Topf geben, Knofi kurz darin andünsten. Brot hineingeben und unter häufigem Wenden das Öl aufsaugen lassen. Die zerkleinerten Tomaten zufügen und einige Minuten schmoren. Die Brühe und das gewaschene Basilikum im ganzen hinzufügen, leicht salzen und pfeffern. Die Suppe etwa 30 Min zugedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Brot muß sich völlig auflösen. Abschmecken, das Basilikum herausnehmen, ein paar Tropfen Olivenöl auf die Suppe geben und heiß servieren. Im Sommer serviert man diese Suppe auch gerne kalt.
Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Fruechte in Schnitze schneiden.
Die Zwiebel schaelen und fein hacken. In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebel darin glasig duensten. Dann die Tomaten beifuegen und kurz mitduensten. Mit dem Noilly Prat und der Bouillon abloeschen. Die Suppe zugedeckt zehn bis fuenfzehn Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Maiskolben von Blaettern und Faeden befreien. In ungesalzenem (!) Wasser fuenf bis acht Minuten kochen. Abschuetten und kalt abschrecken. Dann die Kolben auf den Stielansatz stellen und die Koerner von der Spitze her mit einem scharfen Messer abschneiden.
Die Tomatensuppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein puerieren. Wenn noetig mit etwas Bouillon verduennen. Aufkochen. Die Maiskoerner beifuegen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
Den Rahm steif schlagen. Den Schnittlauch in Roellchen schneiden. Die Suppe in Teller oder Tassen anrichten. Je einen Loeffel Schlagrahm auf die Suppe setzen und diese mit Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
Zwiebeln wuerfeln, und in 30 g Butter glasig braten. Tomaten in Stuecke schneiden. Zugeben und kurz mitschmoren. Lorbeerblatt und fein gehackten Rosmarin, Salz, Pfeffer und Zucker zufuegen. 1/2 l Wasser angiessen und 30 Minuten koecheln lassen. Alles durch ein Sieb passieren. Nochmals abschmecken und auskuehlen lassen. Basilikumblaettchen hacken und unterruehren. Toastbrot in kleine Wuerfel schneiden. In der restlichen Butter goldbraun roesten. Getrennt aufbewahren 1 und erst kurz vor dem Verzehr auf die Suppe geben. Tipp: Die Tomatensuppe kann man auch ohne weiteres aus Bechern trinken.
Tomaten haeuten und halbieren. Saft, Samen und Trennwaende herausnehmen und durch ein Sieb geben. Den Saft aufheben. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
6 Basilikumblaetter beiseite legen, den Rest grob hacken.
Tomatenstreifen, Tomatensaft, gehacktes Basilikum und die Haelfte der Butter unter wenig ruehren bei mittlerer Hitze garen lassen.
Wenn die Streifen sich aufloesen, die Hitze erhoehen, die restliche Butter zugeben und kraeftig ruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Suppe auf Teller geben, Creme fraiche in die Mitte geben und mit den ganzen Basilikumblaettern garnieren. Sofort servieren.
Goldene Tomatensuppe Als Vorspeise: 8 Portionen Als Hauptgericht: 4 Portionen
8 mittl. Tomaten 4 Teel. Margarine 150 Gramm Zwiebeln; klein geschnitten 2 Knoblauchzehen; grob gehackt 75 Gramm Mohrrueben; fein geschnitten 40 Gramm Sellerie; fein geschnitten 1 1/2 Liter Huehnerbruehe 50 Gramm Reis 2 Essl. Tomatenmark 1 Essl. Worcester-Sauce 1/2 Teel. Thymian, getrocknet; fein -- zermalen 1/4 Teel. Pfeffer, schwarz 5 Tropfen Pfeffersauce, scharf Thymian, frisch; zum -- Garnieren
Tomaten haeuten, halbieren und die Kerne ueber einer Schuessel auspressen. Die Tomaten klein schneiden und beiseite stellen.
Margarine in einem grossen Topf schmelzen lassen, Zwiebeln und Knoblauch zufuegen und unter staendigem Ruehren bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Anschliessend Mohrrueben und Sellerie zugeben und 7-9 Minuten schmoren lassen.
Tomaten, Bruehe, Reis, Tomatenmark, Worcester-Sauce, getrockneten Thymian, schwarzen Pfeffer und Pfeffersauce einruehren. Kurz aufkochen lassen und bei geringer Hitze unter haeufigem Ruehren 30 Minuten koecheln lassen.
Vom Feuer nehmen und etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur abkuehlen lassen. Anschliessend puerieren.
Suppe erneut bei mittlerer bis hoher Hizte zum Kochen bringen. Dann auf niedrigster Stufe noch 3-5 Minuten ziehen lassen.
3/4 kg schoene rote Tomaten werden mit einer kleinen, in Scheiben geschnittenen Zwiebel in 6 dkg guter, zerlassener Butter gedaempft. Dann giesst man 2 Liter kraeftige Rinds- und Kalbsknochenbruehe zu und kocht die Suppe langsam 3/4 Stunden. Dann streicht man die Bruehe durch ein Sieb und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad. Bei Gebrauch gibt man als Einlage Eierstich oder geroestete Semmelwuerfel.
1,2 kg vollreife Tomaten 1/8 l Schlagsahne 125 g Crème fraîche Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2-3 Knoblauchzehen 60 g weiche Butter Zitronensaft 8 Scheiben Baguette 2-4 cl trockener Sherry (Fino) 1 Prise Zucker 8 Basilikumblätter
Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und dabei die Stengelansätze entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, 4 EL davon beiseite stellen. Den Rest mit Sahne und Crème fraîche verrühren, salzen, pfeffern und im offenen Topf 5-7 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und unter die Butter rühren. Diese mit Salz, 1 Spritzer Zitronensaft und nach Wunsch etwas Pfeffer würzen, portionsweise in einer Pfanne sanft erhitzen und die Baguettescheiben darin langsam goldgelb rösten. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Sherry und Zucker abschmecken. Basilikum abbrausen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Suppe damit und mit den Tomatenwürfeln bestreuen und das noch heiße Knoblauchbrot getrennt dazu servieren.
1 Dose Tomate 1 Dose Maiskorn 600 ml Gemüsebrühe 1 St grüne Paprikaschote 2 St Zwiebeln 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 Z Knoblauch 4 EL Weißwein 2 EL Öl 1 Prise Thymian 2 EL Schnittlauch (gehackt) 2 EL Petersilie gehackt 1 Prise Majoran 1/2 TL Pfeffer 1/2 TL Salz
ZUBEREITUNG
Zunächst die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehe pellen und zerdrücken. Dann das Öl erhitzen, Zwiebel andünsten, Paprikastreifen dazugeben und mitdünsten. Mais und Knoblauch beifügen. Tomaten mit ihrem Saft (eventuell im Mixer pürieren), Gemüsebrühe und Gewürze dazugeben und kochen. Kräuter und Wein in die Suppe geben, kurz aufkochen. Suppe abschmecken und heiß servieren.