ZUTATEN: für 4 Personen 2 große Tomaten, gehäutet, entkernt und geviertelt 2 Frühlingszwiebeln, gehackt 1 TL Chilipulver ½ TL gemahlener Koriander 1 TL Zucker 1 EL Zitronensaft Salz Pfeffer, frisch gemahlen Eiswürfel Schnittlauch, gehackt
ZUBEREITUNG: Alle Zutaten, bis auf die Eiswürfel und den Schnittlauch, pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Kühl stellen.
Die Suppe nachwürzen und kalt servieren. In jede Schale einen oder zwei Eiswürfel geben und mit dem gehackten Schnittlauch garnieren. Ein Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche rundet den Geschmack ab.
Zutaten 1 Pfund Tomaten 1 Teelöffel Gemüsebrühe (Konzentrat) etwa 1 Glas Wasser 1 kleiner Becher Crème fraîche 2 Teelöffel Zitronensaft 1-2 Teelöffel Honig Petersilie Basilikum Pfeffer Salz zum Dekorieren 1/2 Becher geschlagene Sahne
Zubereitung Entweder Tomaten mit heißem Wasser kurz abbrühen, Haut abziehen, Tomaten kochen, passieren und mit Gemüsebrühe und Wasser bis zur gewünschten Verdünnung mischen, nur kurz kochen lassen. Oder Tomaten in kleine Würfel schneiden, roh mit dem Pürierstab mixen und kurz anwärmen. Mit Crème fraîche, Zitronensaft Honig Pfeffer Salz abschmecken. Unmittelbar vor dem servieren Sahnehäubchen auf die Suppe geben und mit Petersilie oder besser Basilikum garnieren. Kalt oder warm servieren.
Zutaten: ½ Liter Tomatensaft(konzentriert) 125 ml Brühe ½ Teelöffel Basilikum (getrocknet) 50g Doppelrahmkäse (z.B. Philadelphia) Salz Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung: Tomatensaft und Brühe erhitzen. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Käse zerdrücken und zugeben.
Tipp: Dazu paßt z.B. Knoblauchbaguette
Variante 2
Tomatensuppe
4 Personen
50 g durchw. Speck 1 mittelgroße Zwiebel 1 Knoblauchzehe 30 g Butter 1 große Dose geschälte Tomaten 1/4 l Fleischbrühe 3 El. Tomatenmark 1 Lorbeerblatt Pfeffer Thymian Oregano 1 B. saure Sahne 100 Gouda, alt
Den Speck feinwürfelig schneiden. Die Zwiebel schälen, fein hacken. Beides mit der durchgedrückten Knoblauchzehe in der Butter glasig dünsten. Die Tomaten in der Dose mit einer Gabel zerdrücken. Misamt dem Saft in den Topf geben. Brühe zufügen, würzen und 30 Min. köcheln lassen. Das Lorbeerblatt herausfischen. Den Topf vom Herd nehmen, Sahne und geriebenen Käse unterrühren. Mit gerösteten Brotwürfeln servieren.
Tipp: Die Suppe mit einem Schuss trockenen Sherry oder Madeira abschmecken.
[ Editiert von Administrator Cory Thain am 13.09.06 14:37 ]
Zutaten 800 g reife Tomaten 100 g Zwiebeln 2 El. Sonnenblumenöl 1 El. Wasser 4 El. Hefeflocken 100 g Wasser 2 El. Rotwein 1 Gemüsebrühwürfel 1 El. Butter 10 gehackte Rosmarinnadeln 1 El. Feingehacktes Fenchelkraut oder Dill 1 El. Feingehacktes Basilikum 1 El. Feingehackter Thymian 1 El. Feingehackter Zitronenthymian 1 Knoblauchzehe 1/4 TL. Selleriesalz 1 Spur Picata 100g Zucchini oder Salatgurke 4 El. Schlagsahne
Zubereitung Die Tomaten kurz ins kochende Wasser tauchen, dann die Haut abziehen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. In dem Öl mit 1 Eßlöffel Wasser glasig braten. Zum Schluß die Hefeflocken kurz mitrösten. Den Topf vom Herd nehmen, 100g Wasser und die Tomaten dazugeben und mit dem Schneidestab des Handmixers pürieren. Den Rotwein, den Brühwürfel, die Butter und alle Kräuter hinzufügen, ebenso die geschälte durchgepreßte Knoblauchzehe. Die Suppe erwärmen aber nicht kochen! Mit dem Selleriesalz und dem Picata pikant abschmecken. Die Zucchini oder das Gurkenstück waschen und in Streifen schneiden. Die Suppe in die Teller füllen, die Zucchini- oder Gurkenstreifen darüber verteilen und auf jede Portion 1 Eßlöffel Schlagsahne setzen.
Zutaten 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 4 Tomaten 2 Essl. Olivenöl 1 Essl. Mehl 1 Dose (850 ml) Tomaten 1 Ltr. Gemüsebrühe Salz Pfeffer 1 Lorbeerblatt 3 Platten (a 45 g) TK Blätterteig 2 Essl. Pesto (aus dem Glas) 1 Töpfchen Basilikum 250 Gramm Mini Mozzarellakugeln oder 2 große Kugeln (a 125g) 1 2 EL Balsamico Essig
Zubereitung 1. Knoblauch schälen und zerdrücken. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Frische Tomaten und Dosentomaten samt Saft und Brühe unter Rühren zufügen. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei weiterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeer zugeben. Suppe zugedeckt noch ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3. Blätterteig auftauen, dünn ausrollen und rund (ca. 6 cm Ø) ausschneiden. Mit Pesto bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C / Umluft: 200 °C / Gas: Stufe 4) 8- 10 Minuten backen.
4. Basilikum waschen und hacken. Mozzarella abtropfen lassen (große Kugeln in Stücke schneiden). Vor dem Servieren in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Pesto Taler dazu servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Pro Portion ca.: 210 kcal/880 kJ Eiweiß 8 g Fett 14 g Kohlenhydrate 10 g
1 1/2 Pkg. á 500 ml Passata di pomodoro 1 Bund Basilikum 1 Becher Sahne 250 ml Weisswein 2 Brühwürfel 1 Kugel Mozzarella 1 Zehe Knoblauch Salz, Pfeffer
Die Passata gemeinsam mit Sahne und Weisswein einmal kurz aufkochen lassen, Knoblauch hineinpressen und fein gehackten Basilikum dazugeben, etwa 5 min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Brühwürfel abschmecken. Den Mozzarella in sehr kleine Würfel schneiden und in der Suppe schmelzen.
1,4 kg Eiertomaten, längs halbiert 8 Essl. Olivenöl 3 Essl. Knoblauch, gehackt 1 1/2 Essl. Frischer Rosmarin, feingehackt (oder 1 1/4 TL getr.) 1 1/2 Essl. Frischer Thymian, feingehackt (oder 1 1/4 TL getr.) 1/4 Teel. Getr. rote Chilis zerbröckelt [chipotle] 6 Tassen Hühnerbrühe [3 -4 Tassen je nach Saftigkeit der Tomaten] 6 Essl. Frisches Basilikum in Streifchen 6 Scheiben Baguettebrot ca. 1 cm dick
Ofen auf 200 Grad C vorheizen. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen. Salzen und pfeffern, mit ca. 3 Esslöffeln Öl beträufeln. Backen, bis die Tomaten braun und weich sind, etwa 1 Stunde. Etwas abkühlen lassen. Tomaten und die angesammelte Flüssigkeit in einen Mixer geben und pürieren, bis die Masse noch ein bisschen stückig ist. 3 EL Öl in einem Suppentopf erhitzen. Knoblauch darin anschwitzen, ca. 2 Minuten, dann Tomaten, Chili und Kräuter dazugeben. Hühnerbrühe angießen. Ohne Deckel 25 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. (Kann bis hier 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen. Suppe auf mittlerer Hitze erwärmen, dann mit dem nächsten Schritt fortfahren).
Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grill vorheizen. Baguettescheiben beidseitig mit dem verbleibenden Olivenöl bestreichen, auf ein Backblech legen. Grillen, bis sie goldfarben sind, pro Seite ca. 2 Minuten. Zur Suppe servieren.
2 Zwiebeln (120 g) 1 Knoblauchzehe 1 kg Tomaten 3 EL Olivenöl Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker je eine kräftige Prise zerriebene Pfefferminze, Basilikum und Majoran 1 l Heiße Fleischbrühe aus Würfeln
Für die Einlage: 1/2 l Wasser, Salz, 50 g Reis 40 g geriebener Parmesankäse
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen. Stengelansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel reingeben. Unter Rühren 5 Min. anschwitzen. Tomatenwürfel reingeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern würzen. Mit der heißen Fleischbrühe aufgießen. 60 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Einlage zubereiten. Dazu Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Gewaschenen Reis reingeben. 15 Min. sprudelnd kochen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Suppe durch ein Sieb in einen Topf passieren. Reis zufügen und noch einmal heiß werden lassen. In vier Suppentassen verteilen. Geriebenen Parmesan darüberstreuen.
- 750 g gemischtes Hack - 2 große Dosen Tomaten - 500 ml Sahne - 2 Teel. Thymian - 2 Teel. Oregano - 4 Teel. Basilikum - 4 – 5 Knoblauchzehen, gepresst - 2 Teel. gekörnte Brühe - 300 g Schafskäse - 2 Bund Petersilie - 2 Zwiebeln
Zubereitung:
Hack mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Die Tomaten und die Gewürze dazugeben. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerkocht sind. Zum Schluß die Sahne, den zerbröckelten Schafskäse und die Petersilie dazugeben. Mit Brühe nachwürzen. Dazu Baguettebrot.
Zubereitungszeit: 1 Std. Zutaten (für 10 Portionen): 750 g Tomaten, 400 g Möhren, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Lauchzwiebeln, 3 EL Öl, 2 gestr. EL Currypaste, je 2 TL Kurkuma und Garam Masala (Gewürzmischung, Asia-laden), 500 g rote Linsen, 2 1/2 l Gemüsebrühe, Salz, 1 Bund Koriander (gehackt), je 300 g Sahnejoghurt und Crème fraîche.
Zubereitung: 1. Tomaten häuten, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Möhren waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. 2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, klein schneiden. Zwiebeln im heißen Öl andünsten. Knoblauch und Möhren zugeben, kurz mitdünsten. 3. Gewürze, Linsen, Lauchzwiebeln und Brühe zugeben, aufkochen und ca. 15 Minuten garen. Tomatenspalten zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kräftig salzen. Die Hälfte des gehackten Korianders zufügen. Abschmecken. 4. Joghurt, Crème fraîche und restlichen Koriander glatt rühren, abschmecken. Zur Suppe servieren.
Zutaten: 2 Fleischtomaten 5 cl Tomatensaft 1 EL Tomatenketchup 1/2 TL scharfen Senf 1/2 TL Meerrettich 1 EL Keimöl 1 TL Balsamico Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle 10 kleine Mozzarellakugeln 1/2 TL grüner Pfeffer getrocknet kleiner Bund Basilikum kleine Eiswürfel
Zubereitung: Fleischtomaten kreuzweise einschneiden, kurz ins kochende Salzwasser geben, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, Kernhaus entnehmen und das Fruchtfleisch pürieren. Tomatenpüree mit Tomatensaft, Ketchup, Keimöl und Balsamico gut verrühren. Die kalte Tomatensuppe mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle, Meerrettich und Senf delikat abschmecken.
Anrichten: Die Suppe in Tellern verteilen, Mozzarellakugeln hinzugeben und mit getrockneten grünen Pfeffer und Basilikumstreifen ausgarnieren. Kleine Eiswürfel in die Suppe geben.
1 Chinakohl, zerkleinert 3 Tomaten, klein geschnitten 3 Möhren, klein geschnitten 6 große Kartoffeln, klein geschnitten 1 Zwiebel, klein gehackt 4 Knoblauchzehen, klein gehackt Basilikum, Kümmel, Salz, Pfeffer, Petersilie, Oregano 1 l Wasser 3 TL Gemüsebrühe 3 TL Tomatenmark etwas Sahne Zwiebel und Knoblauch andünsten. Restliche Gemüse zufügen, Wasser mit Gemüsebrühe vermengen und aufgießen. Im Schnellkochtopf 10 Min. kochen. Zum Schluß Tomatenmark und Sahne hinzufügen und abschmecken.
1 kg Tomaten, klein geschnitten 700 ml Kokosnußmilch 1/2-1 TL rote Currypaste 300 g Tofu, gewürfelt 2 EL Sojasoße 1 EL Zitronensaft 2 EL frische Korianderblätter, gehackt
Die Tomaten pürieren und in einen Kochtopf umfüllen. Kokosnußmilch, Currypaste, Tofu, Sojasoße und Zitronensaft dazumischen. Bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen, dann bei geringer Hitze ca. 15-20 Min. köcheln lassen. Abschmecken und vor dem Servieren die Korianderblätter darüber streuen.
700 g vollreife Tomaten 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian 1 EL. Öl 1 Bd. Petersilie 1/2 l Gemüsebrühe (Instant) Salz, weißer Pfeffer 1 Tl. Zucker 1 Tl. Sojasoße 150 g Shiitake-Pilze 1/2 El. Zitronensaft 1 El. Butter 3 El. Crème fraîche
Tomaten sehr klein würfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden. Petersilie waschen und hacken, geschälte Schalotten und Knoblauchzehe sehr klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 darin glasig dünsten. Tomaten, Thymian, die Hälfte der Petersilie und Gemüsebrühe dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sojasoße würzen. Die Suppe im geschlossenen Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 etwa 10 Minuten garen. Anschließend die Suppe durch ein Sieb passieren. Die Shiitake-Pilze mit Küchenpapier gut abreiben, die Stiele herausdrehen, die Köpfe der Pilze in schmale Streiten schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Butter auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 - 8 erhitzen, Pilze und die restliche Petersilie hinzu geben, die Pilze unter Rühren braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Suppe erhitzen, mit Creme fraîche verfeinern, gut abschmecken, in vorgewärmte Teller verteilen. Die Shiitake-Pilze daraufgeben, die Suppe sofort servieren.
Klare Tomatensuppe mit Schwarzwälder-Schinken-Flädle
Zutaten: Zutaten für die Suppe: 1 kg reife Tomaten 1 Glas Gemüsefond (400 ml) 1 Tetrapack passierte Tomaten (500 ml) 1/2 Glas Rotwein 1 St. mittelgroße Zwiebel 1 St. rote Paprikaschote 2 St. Knoblauchzehen 1 St. Lorbeerblatt 3 St. zerdrückte Wacholderbeeren 1 St. Nelke 1 St. kleine Chilischote oder 10 St. schwarze Pfefferkörner 3 TL Salz 1 St. Eiweiß Petersilie oder Schnittlauch Zutaten für die Flädle: 200 g Schwarzwälder Schinken in Scheiben 1 gehäufte Tasse Mehl 1 Tasse Milch 1 St. Ei Salz Muskatnuss 30 g Butterschmalz
Zubereitung: Zubereitung Flädle: Aus Mehl, Milch, Ei mit Salz und Muskatnuss einen dickflüssigen Teig rühren. Schwarzwälder-Schinken-Scheiben in den Teig tauchen und mit Butterschmalz in der Pfanne auf beiden Seiten goldgelb backen. Auf Haushaltspapier abkühlen lassen und in 1 cm dünne Scheiben schneiden Zubereitung Suppe: Tomaten in Scheiben schneiden, mit Gemüsefond, passierten Tomaten, Rotwein, kleingeschnittener Zwiebel und Paprikaschote, geschälten Knoblauchzehen und den Gewürzen 1/2 Stunde köcheln. Evtl. Wasser nachgießen. Ein dünnes Tuch in ein Haarsieb legen und die Masse durchseihen. Die noch nicht ganz klare Tomatensuppe in einen Topf geben und abkühlen lassen. Die 3 Eiweiße zu Eischnee schlagen und mit dem Schneebesen in der Suppe verteilen. Die Suppe erneut langsam erhitzen, bis das Eiweiß fest geworden ist. Die Eiweiß-Suppenmasse erneut durch ein Tuch passieren. Die nun klare Tomatensuppe wieder erhitzen, evtl. nachwürzen. Die Schinken-Flädle in 4 Suppenteller geben, mit der Suppe übergießen und mit gewiegter Petersilie oder Schnittlauch-Röllchen bestreuen.
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