Viele Nudelgerichte sind speziell auf bestimmte Nudelformen abgestimmt. Oft genug kann man aber auch variieren. Hier nun Rezepte, die auf „die langen Dünnen“ abgestimmt sind.
Spaghetti "aglio e olio" -------------------------------------------------------------------------------- Für 4 Personen
500 g Spaghetti 4-5 Knoblauchzehen 5 Eßl. Olivenöl 1 scharfe Peperoni ("Peperoncino") 5 Eßl. Peccorino oder Parmesan
Zubereitung:
Die Spaghetti in 2 l Salzwasser bissfest kochen oder wie der Italiener sagt "al dente".
Das Olivenöl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, die gehackten Knoblauchzehen und die gehackte Peperoni kurz andünsten (der Knoblauch darf nicht braun werden, da er sonst bitter schmeckt). Die gegarten Spaghetti mit etwa 3 Eßl. des Salzwasser in den Topf zu dem gedünsteten Knoblauch geben; alles gut durchmengen, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Dazu reicht man am besten den frisch geriebenen Peccorino und einen bunten Sommersalat
Spaghetti aglio e olio Variante 2 Zutaten (für 4 Personen)
scharfe Variante: je 1 frische rote und grüne Peperoni 3 Knoblauchzehen milde Variante je 1 rote und grüne Paprika 1 Knoblauchzehe zusätzlich 500 g Spaghetti 150 ml gutes Olivenöl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Salz Zubereitung
Spaghetti wie üblich kochen; ich gehe davon aus, daß jeder weiß, wie man Nudeln kocht Paprika vorbereiten: Stielansatz mit Kernen entfernen, säubern, halbieren und im Backofen auf Alufolie bei ca. 200°C backen,bis die Haut Blasen wirft, anschließend Haut entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Wenn man Peperoni nimmt, kann man die Haut dran lassen. Also nur den Stielansatz und die Kerne entfernen, und dann in feine Würfel schneiden. Knoblauch häuten und in kleine Stücke hacken, nicht pressen! Olivenöl in einem Topf erhitzen, Paprika bzw. Peperoni und Knoblauch zugeben und 2 - 3 Minuten darin schwenken. Pfeffern und Salzen. Wenn die Nudeln bißfest gar sind, abschütten, abtropfen und zu den Paprika geben, kurz mitschwenken.
Servieren und frisch geriebenen Parmesan darüber reiben.
250 g Spaghetti 1 gestr. Tl Salz 100 g durchwachsener Speck 1 grüne Paprikaschote 6 El ger. Parmesan 6 El geh. Petersilie 1/4 l Sahne 40 g Butter 250 g gek. Schinken in Scheiben 1 Bd gemischte Kräuter Zubereitung
Spaghetti 8 Minuten leise sprudelnd kochen. Speck würfeln, Paprika ebenfalls. Speck in einer kleine Kasserole auslassen. Den Parmesankäse, Petersilie, Sahne und zum Schluß die Paprikawürfel zufügen und diese Sauce kurz aufkochen.
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Spaghetti abgießen. Feuerfeste Form mit wenig Butter ausstreichen.
Nudeln in der restl Butter schwenken und in die Form füllen. Die Schinkenscheiben aufrollen und obenauf legen. Die Sahnesauce darübergießen und das Ganze im vorgeheizten Backofen 10 Minuten überbacken.
Die Kräuter hacken und vor dem Servieren darüberstreuen.
250 g. Spaghetti Salz je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote (ca. 200g) 400 g Putenschnitzel 1 mittelgroße Zwiebel 1 EL Öl Pfeffer aus der Mühle Edelsüßpaprika 200 ml Brühe (instant) 200 g Schlagsahne 1 EL Speisestärke 100 g Käse 4 EL Paniermehl 50 g Butter gehackte Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser etwa 8 Min. bissfest garen. Anschließend in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Inzwischen Paprika in grobe Würfel schneiden. Putenschnitzel kurz waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in Stücke schneiden. Zwiebeln würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnhemen und beiseite stellen. zwieben im Bratfett andünsten. Paprika zufügen und mitdünsten. Mit Edelsüßpaprika bestäuben und mit der Brühe ablöschen. Die Sahne zugießen und aufkochen lassen.
Speisestärke in 2 Esslöffeln Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in die Soße geben. Die Hälfte der Spaghetti in eine Auflaufform schichten. Putenrahm darauf geben und mit restlichen Spaghetti bedecken. Käse grob reiben und darüber streuen.
Auflauf im vorgeheiten Backofen ca. 20 Min. überbacken. Etwa 5 Min. vor Ende der Garzeit den Auflauf mit Paniermehl bestreuen, mit Fettflöckchen belegen und fertig backen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Spaghetti al dente (bißfest) kochen, in der Zeit Salbei fein kleinhacken, die Zitronen auspressen, alles mit Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken - fertig
Für die Spaghetti: 4 l Wasser 1 EL Salz 2 EL Olivenöl 300 bis 400 g Spaghetti
Für die Sauce: 2 EL Olivenöl 4 Tomaten 15 schwarze Oliven 1 Peperoni Salz 1 EL Oregano 3 EL Butter 6 EL Parmesankäse
Zubereitung:
Wasser, Salz und Olivenöl miteinander aufkochen, Spaghetti beifügen. Zugedeckt al dente kochen (je nach Qualität 8 bis 15 Min.). Für die Sauce: Olivenöl erhitzen. Tomaten in Schnitze teilen und in das heiße Öl geben. Oliven vom Stein befreien und in Stückchen schneiden. Peperoni der Länge nach entzweischneiden, die Kerne entfernen, das Fleisch in feine Streifen schneiden. Oliven und Peperoni beigeben und mit Salz abschmecken. 15 Minuten köcheln lassen. Oregano daruntermengen. Die Sauce mit zwei Gabeln unter die abgeschütteten Spaghetti mischen. Butter darübergeben. Zugedeckt 2 Minuten stehen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.
800 g bissfest gegarte Vollkornspagetti 1-2 EL Butter/Margarine 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Salz, 250 g frische Champingons Saft von 1 Zitrone 100 g Kirschtomaten 1 Becher Sahne 1 Becher Frischkäsezubereitung mit Kräutern Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Zucker 1 Bund Basilikum 2-3 EL Olivenöl Parmesan
Zubereitung: Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die geschälten und feingehackten Zwiebeln darin glasig schwitzen. Die geschälten und mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen dazugeben, kurz mitschwitzen. Die geputzten Champignons je nach Bedarf halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft sofort beträufeln. Die Champignons zu den Knoblauchzwieblen geben und glasig schwitzen. Die Kirschtomaten putzen, halbieren oder vierteln, zu den Pilzen geben und kurz mitschwitzen. Die Sahne mit der Frischkäsezubereitung unter die Champingons rühren und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig abschmecken und das verlesenen, gewaschene und feingeschnittene Basilikum einrühren. Die bissfest gegarten Vollkornspaghetti im Olivenöl erhitzen, anrichten und mit der Sauce überziehen. Das Ganze ausgarnieren, mit Parmesankäse bestreuen und sofort servieren.
Bucatini all'amatriciana (Nudeln mit scharfer Specksauce)
4-6 Portionen
ZUTATEN:
150 g geräucherte Schweinebacke (oder durchwachsener geräucherter Speck) 250 g Tomaten 50 g frisch geriebener Pecorino (oder Parmesan) 400 g Bucatini (dicke Spaghettisorte) 1 Zwiebel 2 EL Öl ½ Peperoncino (oder Chilischote), ersatzweise Cayennepfeffer Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG: Schweinebacke oder Speck in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Öl bei milder Hitze rundum anbraten. 1 Zwiebel hacken, untermischen und glasig dünsten.
Inzwischen in einem Topf 4 l Salzwasser aufkochen. 400 g bucatini hineingeben und in etwa 10 Minuten bißfest garen.
Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen, in kleine Würfel schneiden. In die Pfanne einrühren und erhitzen. Mit Salz und fein gehacktem Peperoncino (oder Cayennepfeffer) pikant würzen.
Bucatini abgießen und gut abtropfen lassen. In die Pfanne geben und gründlich mit der Sauce mischen. Hälfte vom geriebenen Käse unterheben, kräftig abschmecken. Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel umfüllen. Restlichen Käse extra dazu servieren.
3 EL Mehl 2 EL Butter 0,5 l Milch Salz Pfeffer Paprika edelsüß evtl- Paprika rosenscharf 4 Knoblauchzehen 2 Dosen Thunfisch 500g Spaghetti
Zubereitung:
Zunächst eine Bechamel-Sauce herstellen: Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren. Mit der Milch unter ständigem Rühren aufgießen, aufkochen lassen. Würzen. Den Thunfisch zerpflückt in die Sauce geben und warmziehen lassen. Den Knoblauch dazupressen. In der Zwischenzeit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Basilikum-Sahne-Sauce zu Linguine Zutaten für 4 Personen: · 100 g Butter · 1/4 l Sahne · 3 große Bund Basilikum · Salz und weißer Pfeffer · 500 g Linguine (flache Spaghetti) · frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
Zubereitung: 1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. 2. Inzwischen das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. In einem Topf die Sahne erwärmen. 3. Die Nudeln abgießen und noch feucht in den Topf schütten. Gründlich mit der warmen Sahne vermischen. Das Basilikum und den Käse dazu geben, die Butter darüber gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gründlich mischen und zugedeckt auf der noch warmen Herdplatte 3 Minuten ziehen lassen. Dann sofort servieren. » Variante: Statt Basilikum können Sie auch glattblättrige Petersilie nehmen. Dann die Sahne zusätzlich mit etwas Muskatnuss würzen. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Zutaten : 1 Pack gewürfelten Schinkenspeck 2 Becher Sahne Pesto von Kattus Bunter Pfeffer aus der Mühle Frische Petersilie 2 Knoblauch Zehen Salz 1 Pack Barilla 5 Min Spaghetti 250/500 gr
Zubereitung : Knoblauch mit etwas Olivenöl und Schinkenspeck anbraten dann die Sahne drauf gießen. Jetzt 4 Messerspitzen Pesto dabeigeben. Petersilie klein hacken und auch noch hinein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Nudeln fertig sind mit der soße vermischen und fertig.
ZUTATEN: 100 g schwarze Oliven 100 g Sardellenfilets (Anchovis) 50 g Kapern 3-5 Knoblauchzehen 1 kleiner Peperoncino (getrocknete Chilischoten) 3 EL Olivenöl 750 g geschälte Tomaten, nicht ausgedrückt (wenn aus Dose oder Packung: mit dem Tomantensaft) 2 EL Tomatensaft Salz
ZUBEREITUNG: Die Oliven entkernen und fein hacken. Sardellenfilets probieren: wenn sie sehr salzig sind, unter fließendem Wasser abspülen. In Steifen schneiden.
Die Kapern zerdrücken oder fein hacken. Knoblauchzehen (Menge nach Belieben) schälen und fein hacken, zusammen mit dem Peperoncino im heißem Olivenöl leicht anrösten. Oliven mit Sardellen einrühren und kurz andünsten.
Dann die Tomaten und das Tomatenmark zugeben, unter Rühren bei mittlerer Hitze ohne Deckel schmoren, bis die Sauce dunkel geworden ist. Vorsichtig mit Salz abschmecken.
Dazu bißfest gekochten Spaghetti servieren. Ißt man am besten ohne Parmesan.
2 Knoblauchzehen 1 gehäufter EL gefriergetrocknete Petersilie etwas Olivenöl 500g Tomatenstücke (aus der Packung) 1 Schuß Weiswein 1 Dose Thunfisch (150g) Salz Paprika edelsüß Rosenpaprika Basilikum (frisch oder gefriergetrocknet) etwas Pfeffer etwas Oregano 350g Spaghetti ggf. Parmesan
Zubereitung:
Geschälten Knoblauch hacken und im Olivenöl kurz mit der Petersilie anbraten. Mit den Tomatenstücken ablöschen, Wein zugeben. Bei mäßiger Hitze köcheln lassen, zerzupften Thunfisch hinzugeben. Würzen und abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser stark al dente kochen, dann abgießen, zur Sauce geben und darin noch etwas ziehen lassen, servieren und ggf. mit Parmesan bestreuen.
Zubereitung: 1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. 2. Inzwischen den Knoblauch schälen und und durch die Presse drücken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken. Eine Servierschüssel vorwärmen. 3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Pfefferschoten darin braten, bis der Knoblauch bräunt. Knoblauch und Pfefferschote wieder aus der Pfanne rausnehmen. 4. Einige EL vom Nudelwasser abfangen, dann die Nudeln abgießen und noch feucht in die vorgewärmte Schüssel geben. Das heiße Öl über die Nudeln gießen, eventuell noch 2 - 3 EL vom Nudelwasser dazu geben, alles gründlich vermischen. Mit der Petersilie bestreut servieren. Dazu den Parmesan bereitstellen. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Zutaten: 2 EL Olivenöl 500 g Venusmuscheln (aus der Dose oder tiefgekühlt) 200 g Crevetten (aus der Dose oder tiefgekühlt) 1 dl Weißwein 1 Dose geschälte Tomaten 2 EL Tomatenpüree 1 Knoblauchzehe 1 Msp. Cayennepfeffer Salz Pfeffer 400 g Spaghetti
Zubereitung: Das Öl erhitzen. Die Muscheln mitsamt dem Saft und die Crevetten beigeben, alles andämpfen, den Wein beifügen, 10 Minuten köcheln lassen, die restlichen Zutaten dazugeben, 10 Minuten eindicken lassen. Über die gekochten Spaghetti geben und mit zwei Gabeln mischen.
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