Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. In der Butter 5 min. dünsten, dann den Bresso dazugeben, salzen und pfeffern und 5 min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen und abgießen. Auf Tellern anrichten und den Lauch darübergeben.
300 g Grüne Bandnudeln Salz 100 g Creme fraiche 100 g Mascarpone oder Sahnequark 1 Knoblauchzehe 150 g Gorgonzola-Käse Pfeffer, weiss, aus der Mühle 8 Basilikumblätter 3 Zweige Estragon 1/2 bn Glatte Petersilie 1 sm Pfefferschote, rot
Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser in 10-12 Minuten bissfest kochen. Creme fraiche mit Mascarpone oder gut ausgedrücktem Quark verrühren.
Knoblauch schälen und durch die Presse hineindrücken. Den Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken, ebenfalls zufügen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis er geschmolzen ist. Dann kräftig pfeffern. Kräuter abbrausen, trockentupfen, fein zerschneiden und in die Käsesauce rühren.
Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen, mit der Sauce vermischen und mit der entkernten und fein gewürfelten Pfefferschote bestreuen.
Tagliatelle con Prosciutto Tagliatelle mit Schinken
Zubereitungszeit: 15 Min. Kochzeit: 20 Min. Für 2 Personen
Zutaten 1 El Öl 200 g Tagliatelle 60 g Butter 1 Zwiebel in Scheiben 200 g gekochter, gewürfelter Schinken 250 g tiefgefrorene Erbsen 250 ml Weißwein 1 Brühwürfel 125 ml Wasser 2 EL geriebener Parmesankäse Zubereitung Zwiebeln in Butter weich, aber nicht braun dünsten. Schinken und Erbsen dazugeben und einige Minuten, ohne sie zu bräunen, dünsten. Mit Wein ablöschen und kochen, bis er beinahe verdampft ist.
Brühwürfel über der Mischung zerkrümeln und mit Wasser aufgießen. Aufkochen lassen und Nudeln unterrühren. Mit geriebenem Käse bestreut servieren.
Tipp Das Rezept läßt sich abwandeln: die Brühe kann durch 150 g Sahne ersetzt werden.
Zutaten: 500 g Bandnudeln (oder ähnliche) 1 Zwiebel (bevorzugt rote, oder ca. 3 Frühlingszwiebeln) 1-2 Knoblauchzehen ca. 100 g Rohschinken 2 EL Sonnenblumen-Öl 1 Glas Champignons
Arbeitsschritte: Vorbereitung: - Rohschinken würfeln - Zwiebeln in halbe Ringe schneiden - Champignons schneiden - Knoblauch pressen - Nudeln abkochen Zubereitung: - Öl in der Pfanne erhitzen und den Schinken dazugeben, Zwiebeln und Knoblauch hinein geben und andünsten - dann die abgetropften Champignons dazugeben - nach Geschmack mit Pfeffer abschmecken und dann die gekochten Nudeln dazugeben - in der Pfanne alles gut durchmischen
Zutaten : 1 EL Öl 500 g Fettuccine (Nudeln die Aussehen aus wie Wollknäul) 60 g Butter 150 g Sahne 10 g geriebener Parmesankäse Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung : Für die Nudeln in einem großen Topf Wasser und Öl aufkochen. Fettuccine hineingeben und 6 bis 8 Minuten al dente kochen. Abgießen, unter warmen Wasser abspülen, und abtropfen lassen. In eine vorgewärmte Servierschüssel geben. Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze zerlassen. Sahne, Parmesan und Pfeffer einrühren und langsam erwärmen. Buttersauce über Nudeln gießen, gut durchrühren.
500 g grüne Fettuccine (Bandnudeln) Salz 250 g geräucherter Lachs 2 Zwiebeln 20 g Butter 150 ml Wasser 1 TL gekörnte Gemüsebrühe 150 g Sahne Pfeffer 1 Bund Dill
Zubereitung :
Nudeln nach Packungsangaben kochen. Lachs in breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Butter in Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit im Wasser gelöster Brühe und Sahne ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen. Dill hacken und zugeben. Nudeln auf Teller verteilen, Lachs darauf legen und mit Sauce übergießen.
Zutaten für 4 Personen: · 4 Knoblauchzehen · 4 Bund Basilikum · 3 EL Pinienkerne · 1/8 l Olivenöl · Salz und weißer Pfeffer · risch geriebener Parmesan · 500 g Fettucini
Zubereitung: 1. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken. Im Mixer mit etwas pürieren. Die Pinienkerne, den Pfeffer und etwas Öl dazu geben und pürieren. Das restliche Öl und den Käse löffelweise dazu geben, bis ein cremiges Pesto entstanden ist. 2. Eine Servierschüssel im Backofen vorwärmen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, dabei etwas von dem Kochwasser abfangen. Die Nudeln noch feucht in die vorgewärmte Schüssel geben und sofort gründlich mit der Sauce vermischen, dabei mit etwas Nudelkochwasser verdünnen. Sofort servieren.
Zutaten : 400 g Tagliatelle 4 EL frischer Kräuter (Basilikum, Thymian, Schnittlauch, Dill) 1 Knoblauchzehe 600 g Lachs Olivenöl ¼ l Sahne
Marinade : 5 EL Olivenöl 5 EL Limonensaft 2 Knoblauchzehen
Zubereitung : Zunächst die Marinade zubereiten und den Knoblauch klein hacken. Den Lachs in würfelgroße Stücke schneiden und in der Marinade ca. 15 Min. ziehen lassen. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen. Die Lachswürfel in der Pfanne anbraten und zur Seite stellen. Etwas Olivenöl über die fertige Tagliatelle träufeln und den klein gehacktem Knoblauch sowie die Kräuter unterheben. Die restliche Marinade in einem Topf geben und Sahne unterrühren. Eine Minute köcheln lassen. Den Lachs und die fertige Sauce über die Tagliatelle geben und servieren.
Tagliatelle ai pomodori secchi - mit getrockneten Tomaten Zutaten für 4 Personen: · 15 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) · 1 - 2 TL Kapern · 2 - 3 EL Pinienkerne · 1/2 Bund Petersilie · 1/2 Bund Basilikum · 2 EL Olivenöl · Salz und Pfeffer · 500 g Tagliatelle
Zubereitung: 1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. 2. Inzwischen die Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Petersilie ohne Stiele fein hacken, die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Kapern hacken. 3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Pinienkerne darin goldbraun rösten. In einer Servierschüssel mit den anderen Zutaten vermischen, salzen und pfeffern. 4. Die Nudeln abgießen, noch feucht in die Schüssel geben und alles miteinander vermischen. Sofort servieren. Wer mag, träufelt sich noch etwas Olivenöl drüber. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Gorgonzola-Lachs-Sauce zu Tagliatelle Zutaten für 4 Personen: · 150 g Gorgonzola · 150 g Räucherlachs · 200 g Schlagsahne · 1 Zwiebel · 1 EL Butter · 1/2 Bund Schnittlauch · Salz und frisch gemahlener Pfeffer · 400 g grüne Tagliatelle
Zubereitung: 1. Das Schnittlauch waschen, trockenschütteln und kleinschneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 2. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. 3. Inzwischen die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Sahne angießen und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Den Gorgonzola in Stücke schneiden, in den Topf geben und unter häufigem Rühren schmelzen lassen. Den Lachs in Streifen schneiden und in die Sauce rühren. 5. Die Nudeln abgießen und noch feucht auf 4 Teller geben. Die Sauce darüber verteilen und mit den Schnittlauchröllchen bestreut sofort servieren. » Getränke-Tipp: ein trockener italienischer Weißwein Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
150 g Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, von 1 unbehandelten Zitrone 1/3 der Schale dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. 1 kleine Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch in 1 EL Olivenöl bei mitllerer Hitze goldbraun braten Zitronenschale kurz mitbraten, 100 ml Schlagsahne zugeben, offen 5 min köcheln lassen Blätter von 6 Stielen Estragon oder petersilie abzupfen und hacken Nudeln abgießen 6 EL Kochwasser auffangen Zitronensahne mit Salz und Pfeffer würzen, Nudeln, Kochwasser, Sahne und Kräuter mischen und mit Pfeffer bestreuen
dazu passen lecker Hähnchenbrüste mit schinken und Salbei
Bandnudeln mit gedünstetem Kopfsalat, Schnittlauchsauce und Sesam
Zutaten (für 4 Portionen): 1 Kopfsalat, 2 Bund Schnittlauch, 500 g Bandnudeln, 200 ml Weißwein, Salz, 3 EL Butter, Pfeffer, Muskat, 2 EL Sesam, 80 g geriebener Hartkäse, rote Pfefferkörner
Zubereitung: Kopfsalat putzen, waschen, das Salat-Herz herausnehmen, achteln und beiseite legen, den Rest in Streifen schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Bandnudeln im Topf nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Weißwein in einem Topf fast vollständig einkochen. Kurz bevor die Nudeln fertig sind etwa 100 ml vom Nudelwasser und die Salatstreifen zum Weißwein geben, ein bis zwei Minuten kochen bis der Salat zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen, Butter und Schnittlauch mit einem Kochlöffel in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Nudeln abgießen, nicht abspülen, sondern sofort mit Sesam in einer Pfanne kurz anrösten. Mit Käse, Sesam und rotem Pfeffer bestreuen und mit Salatherzen dekorieren.
Zutaten für 4 Personen: 600 g Bandnudeln 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer 150 g frischer Blattspinat 1 Knoblauchzehe 4 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) 1 EL Macadamianüsse
Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Spinat verlesen, gründlich waschen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten in ein Sieb geben und dabei das Öl auffangen. Tomaten gut abtropfen lassen und in ganz feine Streifen schneiden. Nüsse grob hacken. Das aufgefangene Tomantenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch, Spinat und Tomatenstreifen darin fünf Minuten andünsten. Mischung salzen und pfeffern. Die gegarten Bandnudeln in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Dann in eine große Schüssel geben. Sofort mit der Tomaten-Spinat-Knoblauch-Mischung vermengen. Tagliatelle auf vier Pastateller verteilen. Jede Portion mit den gehackten Macadamianüsen bestreuen.
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