4 Ei(er) 4 EL Wasser, lauwarmes 225 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 75 g Mehl 50 g Stärkemehl ½ TL Backpulver 500 g Erdbeeren 400 g Joghurt (1, 5%) 1 Pck. Gelatine, gemahlene 25 g Konfitüre (Erdbeerkonfitüre)
Teig: 4 Eigelb, lauwarmes Wasser, Vanillezucker und 125 g Zucker in einer Schüssel cremig rühren (mindestens 5 Min.). Mehl, Mondamin und Backpulver mischen und über den Teig sieben, und unterrühren, bis der Teig glatt ist. 4 Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in eine Springform füllen und für 25-30 Min. bei 180°C im vorgeheizten Backofen backen.
Biskuit nach dem Backen aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Belag: Die Erdbeeren pürieren, mit Joghurt und 100 g Zucker mischen. Hierbei ist zu beachten, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben müssen. Gelatine unter ständigem Rühren in die Erdbeer-Joghurt-Masse rieseln lassen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Masse kurz (5 Min.) in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellung: In der Zwischenzeit um den erkalteten Tortenboden einen Tortenring (z. B. Springformrand) legen und den Boden mit der Erdbeerkonfitüre bestreichen.
Die Erdbeerjoghurt-Masse über den Boden gießen und in den Kühlschrank stellen. Die Masse verteilt sich sofort gleichmäßig und wird ganz glatt.
Die Torte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, dann ist sie schnittfest.
Tipp: Man kann natürlich auch andere Beeren verwenden. Wer es lieber etwas kalorienreicher mag, kann unter die Joghurtmasse noch einen Becher geschlagene Sahne geben.
125 g Löffelbiskuits 60 g Margarine (Halbfettmargarine) 250 g Quark (Magerquark, 0,1 - 0,2%) 400 g Frischkäse, 0,1% Fett 300 g saure Sahne 2 EL Speisestärke 125 g Zucker 3 EL Zitronensaft ½ Zitrone(n), davon den Schalenabrieb 5 Eigelb 5 Eiweiß
Eine Springform wird ausgefettet.
Die Biskuits werden fein zerbröselt und mit der sehr weichen, möglichst flüssigen Margarine gut vermengt und in die Form als Boden gegeben. Die übrigen Zutaten werden bis auf die Eiweiß miteinander mit dem Rührmixgerät cremig verschlagen, die Eiweiß werden steif geschlagen und unter die Crememasse vorsichtig gehoben.
Die Masse wird glatt auf den Boden verstrichen und bei 140°C Umluft (alternativ Gas Stufe 1-2 bzw. 160°C Unter- & Oberhitze) ca. 70 min gebacken.
Sommer - Zupfkuchen (Mandarinen-Zupfkuchen mit Orangenaroma)
Pro Stück (bei 12 Stück) 180 kcal
Für den Teig: 1 TL Backpulver 60 g Zucker 200 g Mehl 1 Ei(er) 3 EL Wasser, warm 60 g Margarine (Halbfettmargarine) 30 g Kakaopulver Für die Füllung: 120 g Zucker 2 Ei(er), getrennt 500 g Quark (Magerquark) 4 EL Orangenlikör, (Grand Marnier) 80 ml Saft (Mandarinensaft, Dose) 50 ml Orangensaft 60 g Speisestärke 1 Prise Salz 1 kl. Dose/n Mandarine(n), abgetropft, Saft aufgefangen
Ofen auf Umluft 170°C vorheizen. Aus den Zutaten für den Teig einen Knetteig herstellen und 2/3 davon in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (Rand leicht gefettet, gemehlt) zu Boden und Rand auslegen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Magerquark mit der Stärke, dem Grand Marnier und den Säften glatt- und dann unterrühren. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und unterheben. Quarkmasse in den Boden geben, Mandarinen darauf verteilen. Restlichen Knetteig auf die Quarkmasse zupfen. Ca. 1 Std. min backen, eventuell nach 30 min mit Alufolie/ Backpapier abdecken. Gut auskühlen lassen. Halbfettmargarine ist durch normale oder Butter austauschbar. Nach Belieben kann noch Zucker ergänzt werden.
2 m.-große Ei(er) 1 Paket Puddingpulver, Vanille 60 g Zucker 80 g Mehl, gesiebt mit 1 TL Backpulver 2 EL Wasser, heißes 2 EL Wasser, kaltes 500 g Frischkäse, Exquisa light 0,2 % Fett 250 g Joghurt, fettarm oder normalen 1 TL Süßstoff 1 Beutel Gelatine, gemahlene, weiß für 500 g oder 500 ml 1 Glas Schattenmorellen oder: Obst, frisches gesüßtes 1 Beutel Rote Grütze
ortenboden: Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit 2 EL heißem Wasser kräftig schaumig weiß schlagen und langsam den Zucker einrieseln lassen. Puddingpulver mit dem mit Backpulver gesiebten Mehl vermischen und zu dem miteinander verrührten Eiweiß und Eigelb unterheben. In eine Springform geben, da die Torte in der Form vollendet wird! 25 Minuten bei 175 Grad abbacken! Stäbchenprobe!
Belag 1: Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und unter die gemischte mit Süßstoff versehene Quarkmasse geben! Diese Masse auf den mit Ring versehenen vorgebackenen Boden auffüllen!
Belag 2: Schattenmorellen in ein Sieb geben und Saft auffangen! 1/2 l Saft abnehmen und diesen erhitzen! Rote Grütze Pulver mit 5 EL Wasser verrühren und in den Kirschsaft rühren. Nach Packungsanleitung nochmals aufkochen. Zuckerzugabe nicht erforderlich, da der Konservensaft süß ist! Die Kirschen unterrühren und diese Masse noch warm auf den Quark kleckern! Ja, kleckern, denn die Masse ist schwer und verbindet sich allein und bedarf keiner kunstvollen Unterhebung! Ab in den Kühlschrank und am nächsten Tag gut gekühlt verspeisen!
Für den Biskuitboden: 75 g Mehl 2 Pck. Puddingpulver, Vanille oder Schoko ODER 75 g Speisestärke 3 Ei(er), getrennt 1 Prise Salz 2 Pck. Vanillezucker 125 g Zucker 25 g Kokosraspel Für die Creme: 500 g Quark, egal welche Fettstufe 200 g Sahne 250 g Joghurt, Stracciatella- 175 g Zucker 3 Pck. Vanillezucker etwas Buttervanille-Aroma oder Mark einer Vanilleschote 1 EL Zitronensaft 150 g Kokosraspel 6 Blatt Gelatine ODER 1 Pck. Gelatinepulver
Zuerst den Biskuitboden herstellen: Für diesen in einer Schüssel Mehl mit Puddingpulver oder Stärke und den Kokosflocken vermischen. Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer großen Schüssel mit 1 Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und kräftig weiter schlagen, bis der Zucker sich nahezu aufgelöst hat. Nun nach und nach die Eigelbe hineingeben und kräftig weiter schlagen.
Als letztes das Mehl-Gemisch hineingeben und nur ganz kurz auf niedrigster Stufe schlagen! Man kann das Mehl auch mit einem Löffel vorsichtig unterheben, aber so funktioniert es auch, ohne dass der Schaum zusammen fällt.
Den Biskuitteig in eine gut gefettete Springform geben (nur den Boden einfetten!) und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in 20-25 Minuten bei 190°C Ober/Unterhitze oder 170°C Umluft goldgelb backen (Stäbchenprobe machen). Danach komplett auskühlen lassen.
Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung 10 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen.
50g der 150g Kokosflocken abwiegen und beiseite stellen, dient der Dekoration.
In einem hohen Gefäß die Sahne steif schlagen. Kurz beiseite stellen.
In einer großen Schüssel nun Zucker, Vanillezucker, Salz und Vanillearoma bzw. Mark einer Vanilleschote mit Quark aufschlagen. Stracciatelle - Joghurt hinzugeben, sowie den Zitronensaft und nochmals kräftig weiter schlagen.
Die Gelatine vorsichtig erwärmen bis sie sich verflüssigt hat, nicht zu heiß werden lassen, da sie sonst nicht mehr binden kann. Dann löffelweise und unter ständigem Rühren zur Creme geben, dann kräftig schlagen. Als letztes vorsichtig die Sahne unterheben.
Den komplett abgekühlten Boden mit einem Tortenring umlegen. (es geht auch der Ring der Springform)
Nun gute 25g der weggelegten Kokosflocken auf dem Boden verteilen (ist aber kein muss) Nun die Creme vorsichtig darüber geben und gut glatt streichen. Als letztes nun gleichmäßig die übrigen Koksflocken darüber verteilen und ganz leicht andrücken.
Die Torte an einen kühlen Ort stellen und fest werden lassen. Dafür reichen schon gute 4 Stunden, ich empfehle aber die Torte über Nacht ziehen zu lassen, da sie dann ihr ganzen Aroma besser entfalten kann.
Die Torte ist sehr leicht, da nur wenig Sahne in die Creme enthalten ist und der Quark durch das aufschlagen sehr cremig wird. Die Torte ist auch für heiße Tage sehr gut geeignet.
Wer es nicht so süß mag, kann den Zuckeranteil auch reduzieren, ich empfand 175g als genau richtig.
Die Kombination aus Stracciatella und Kokos verleiht der Torte ein sehr feines Aroma und gibt ihr das gewisse etwas. Wer nicht extra Stracciatelle Joghurt kaufen möchte, kann auch statt dessen Schokolade fein hacken und unter die Creme heben. (Da es unterschiedliche Größen gibt von Stracciatelle Joghurt habe ich 200-250g angegeben, es ist also egal wie viel verwendet wird)
Ich habe zusätzlich noch Pfirsiche auf die Torte gegeben, das gab ihr eine noch bessere Optik!
Die Torte bekommt ein noch besseres Aroma wenn man anstatt dem Vanillepuddingpulver im Biskuit Schokopuddingpulver verwendet bzw. Stärke und 2-3 EL ungesüßtes Kakaopulver.
Zutaten Für 12 Portionen Boden 110 g Butterkekse 60 g Butter 1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) 2 El Zitronensaft Belag 1/4 rotfleischige Wassermelone 1/2 kleine Galia-Melone 1/2 kleine Cantaloupe-Melone Joghurtmousse 6 Blätter weiße Gelatine 400 g Sahnejoghurt 40 g milder Honig 70 g Puderzucker 1 Msp. gemahlener Zimt 1 Tl abgeriebene Orangenschale (unbehandelt) 4 El Orangensaft 2 El Zitronensaft 400 ml Schlagsahne 1 Pk. Vanillinzucker Außerdem 3 El milder Honig
Zubereitung
1. Für den Boden die Kekse grob zerbrechen und in einem Blitzhacker fein mahlen. Butter zerlassen, mit Zitronenschale und -saft unter die Brösel kneten. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm Ø) geben und gut andrücken. 30 Minuten kalt stellen.
2. Die Melonen entkernen, dicht an dicht aus jeder Sorte mit einem Kugelausstecher ca. 80 g kleine Kugeln ausstechen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kalt stellen (restliches Melonenfleisch anderweitig verwenden).
3. Für die Joghurtmousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Honig, Puderzucker, Zimt, Orangenschale und -saft mit einem Schneebesen gut verrühren. Zitronensaft erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, unter die Joghurtmasse rühren und 10 Minuten kalt stellen. Sahne und Vanillinzucker steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben. Die Mousse in die Form füllen. Die Melonenkugeln dicht an dicht auf der Creme verteilen und leicht eindrücken. Die Torte über Nacht kalt stellen.
4. Melonen-Joghurt-Torte vorsichtig aus der Form lösen und kurz vor dem Servieren mit Honig beträufeln.
5. TIPP: Die Torte am besten mit einem elektrischen Messer oder einem scharfen in heißes Wasser getauchten Messer in Stücke schneiden.
Zubereitungszeit 40 min Nährwerte 282 kcal 3,5 g Eiweiß 18,7 g Fett 22g KH
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
Zutaten: 1/8 l Milch 1/2 Würfel Hefe 21 g 300 g + 4 EL Zucker 550 g Mehl 1 Ei 175 g weiche Butter oder Margarine Salz 1 Pck. geriebene Orangenschale 1 Msp. Backpulver 1 Eigelb 6 Blatt weiße Gelatine 1 Dose Mandarin-Orangen 600 g Doppelrahmfrischkäse 5 EL Zitronensaft 250 g Schlagsahne 3 EL Puderzucker Fett und Mehl für die Form Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung: Milch erwärmen. Frische Hefe und 2 EL Zucker darin auflösen. 300 g Mehl, Ei, 50 g Butter, 2 EL Zucker, 1 Prise Salz und Hefemilch zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. 125 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. 250 g Mehl, 100 g Zucker, Orangenschale, 1 Prise Salz und Backpulver mischen. Eigelb und flüssige Butter zugeben, zu Streuseln verkneten. Kalt stellen. Springform 26 cm, fetten und mit Mehl ausstäuben. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Form legen. Nochmals zugedeckt ca. 10 Min. gehen lassen. Streusel auf dem Hefeteig verteilen. Im vorgeheizten Backofen, 200 Grad Unter-/Oberhitze, 175 Grad Umluft, ca. 30 Min. backen. Ca. 5 Min. im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandarinen abtropfen lassen. Frischkäse, 200 g Zucker und 4 EL Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 3 EL Creme in die Gelatine rühren, dann unter die übrige Crme rühren. Sahne steif schlagen. Sahne und Mandarinen unterheben. Kuchen aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring schließen. Creme auf den Boden streichen. Oberen Boden in 16 Tortenstücke schneiden und auf die Creme legen. Kuchen 1 - 2 Std. kalt stellen. Puderzucker mit 1 EL Zitronensaft und 1 EL Wasser verrühren. Kuchen aus dem Tortenring lösen und Zuckerguss mit einem Pinsel auf die Streusel streichen.
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