Hähnchenbrustgeschnetzeltes asiatisch mit Chicoreereis
Zutaten (für 4 Personen)
4 Hähnchenbrüste 1 Tasse gekochten Reis 6 Chicorees 2 Möhren 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Schalotte 1 Orange 1 Zitrone 60 gr eingelegter Ingwer Öl zum Braten (Erdnußöl) 2 El Butter 100 gr Sahne 1/4 l Geflügelfond 1 El Sesamöl von geröstetem Sesam 1/8 l Teriakisauce 1 dl Sojasauce Salz Pfeffer Zubereitung
Bereiten Sie eine Marinade aus dem Sesamöl, der Teriaki- und Sojasauce. Schneiden Sie die Hähnchenbrüste in etwa 2 cm große Würfel, beträufeln diese mit dem Saft der Zitrone, geben die Marinade darüber und lassen das Fleisch mindestens 3 Stunden in der Marinade ziehen (besser wäre über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen).
Schneiden Sie die geputzen Möhren in dünne Streifen, das Weiße und Hellgrüne der geputzen Lauchzwiebeln in Scheiben, die gepellte Schalotte in feine Würfelchen, die Blätter vom Chicoree separieren Sie, legen 12 möglichst gleichgroße und unbeschädigte Blätter beseiten und schneiden die restlichen in Streifen. Von der Orange schaben Sie mit einem scharfen Messer die Schale dünn ab, pressen den Saft aus einer Hälfte der Orange aus und aus der zweiten Hälfte lösen Sie die Filets aus.
In einer Kasserolle erhitzen Sie Öl und schmoren darin die Schalottenwürfelchen glasig. Dann geben Sie das Fleisch zu und braten es bei hoher Temperatur unter ständigem Wenden schnell und gleichmäßig von allen Seiten an. Nun geben Sie die Möhrenstreifen zu, würzen mit Salz und Pfeffer und löschen mit dem Fond ab. Lassen Sie alles auf niedriger Stufe etwa 1/2 Stunde schmoren, dann geben Sie die Sahne zu und schmoren weiter, bis der Sud cremig ist, stellen Sie das Geschnetzelte dann warm.
Erhitzen sie in einem Topf Öl und geben dann die Butter zu. Sobald diese geschmolzen ist, schmoren Sie darin die Chicoreestreifen und Lauchzwiebelscheiben. Wenn der Chicoree glasig ist, löschen Sie mit dem Saft der Orange ab, geben die Orangenschale und die Orangenfilets zu und würzen mit etwa 2 Tl Sojasauce, Salz und Pfeffer. Schneiden Sie 4 Scheibchen des eingelegten Ingwers klein und rühren ihn ebenfalls unter das Gemüse. Zum Schluß heben Sie den gekochten Reis unter und stellen den Chicoreereis warm.
Die zurückgelegten Chicoreeblätter schneiden Sie an den Enden spitz zu und legen jeweils 3 davon sternförmig aneinander auf Teller. Darauf geben Sie den Chicoreereis, daneben geben Sie von dem Geschnetzelten, drücken aus dem restlichen eingelegten Ingwer Blütenhäufchen und setzen jeweils eins davon mit auf die Teller.
Zutaten: 500 g Hähnchenfilet Salz, Pfeffer, Curry Paprikapulver Öl oder Butterschmalz 1 – 2 Gläser Champignons 2 Scheiben gek. Schinken ¼ l süße Sahne ¼ l Curry-Ketchup
Zubereitung:
Fleisch in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprika würzen. In Öl oder Butterschmalz anbraten. Kochschinken würfeln und mit den Champignons dünsten. Das Hähnchenfleisch und die Schinken-Champignon-Masse in eine gefettete Auflaufform schichten. Das Fleisch mit einer Soße aus der Sahne und dem Curry-Ketchup übergießen. 60 bis 70 Minuten bei 180 ° bis 200 ° C garen. Dazu Reis oder Baguette reichen.
Zutaten für 4 Portionen: 1 Poularde (ca. 1 kg) 1 Bund Suppengrün 100 g Champignons 1/8 l (125 ml) Milch 5 gehäufte EL klassische Mehlschwitze hell 200 g tiefgekühlte Erbsen ca. 1 TL Hühner-Kraftbouillon Salz, Pfeffer, gemahlene Muskatnuss evt. 2 EL Weißwein 1 Eigelb 2 EL Schlagsahne 1/2 Bund Kerbel (ersatzweise Petersilie)
Poularde mit geputztem und gewaschenem Suppengrün in 1 l kochendes Salzwasser geben und ca. 45 min garen. Poularde herausnehmen, häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Champignons putzen, evt. kurz waschen und vierteln. Von der Hühnerbrühe 3/8 l (375 ml) abmessen und mit der Milch aufkochen. Klassische Mehlschwitze unter Rühren einstreuen und 1 min kochen lassen. Champignons und tiefgefrorene Erbsen hinzugeben und kurz garen. Fleisch dazugeben, Soße mit Hühner-Kraftbouillon, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und evt. Weißwein abschmecken. Eigelb und Sahne verquirlen und unter das heiße Frikassee rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Kerbelblättchen bestreuen. Servieren Sie dazu Reis.
Tip: Die Besonderheit beim Garen von Geflügel für Frikassee und Ragout ist, dss das Fleisch langsam und bei gleichmäßiger Temperatur schonend durch wird. Wichtig ist ein geschlossener Behälter, der konstant auf ca. 100 Grad mit dem Geflügel erhitzt wird. Hierdurch bleiben so gut wie alle Nährstoffe und auch der Geschmack erhalten.
Cremiges Hühnerfrikassee
Für 4 Portionen Zeit ca 20 Minuten PP 200 kcal
Zutaten 400 g Champignons 600 g Hähnchenbrustfilet 2 EL Öl 2 Beutel „Fix für Rahmgeschnetzeltes“ 8 EL Sahne Zitronensaft zum Abschmecken 2-3 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch unter wenden goldbraun braten. Herausnehmen. Die Pilze im heißen Bratfett etwa 5 Minuten dünsten. Mit 500 ml Wasser ablöschen. „Fix für Rahmgeschnetzeltes“ einrühren und zum Kochen bringen. Fleisch wieder zufügen und 10 Minuten in der Soße ziehen lassen. Die Sahne unterrühren und mit zitronensaft abschmecken. Das Frikassee vor dem servieren mit schnittlauchröllchen garnieren
Für 4 Portionen Zeit ca 50 Minuten PP: 330 kcal, 23 g EW, 19 g Fett, 18 g KH
Zutaten: 400 g Hähnchenbrustfilet 2 kleine Zwiebeln 400 g Stangensellerie ½ Bund Lauchzwiebeln 1-2 EL Butter Salz 1 Dose Pfirsiche (425 ml) 2 EL Öl getrockneter Chilli 1 EL Tomatenmark 1 EL Mehl 1 EL Pfefferkörner 100 g Schlagsahne
Zubereitung Filet würfeln, zwiebelnputzen, halbieren. Sellerie und Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Butter erhitzen, Gemüse darin ca 2 Minuten dünsten mit 200 ml Wasser ablöschen. Kurz aufkochen. Pfirsiche abtropfen und würfeln. Filet und Zwiebeln im Öl anbraten, würzen. Topmatenmark zugeben und mit anschwitzen. Mit Mehl bestäuben mit 500 ml Wasser ablöschen, 30 Minuten schmoren. Gemüse mit Flüssigkeit, Pfirsiche, Pfeffer und Sahne in die Soße geben, aufkochen lassen und erneut abschmecken.
3 Hähnchenfilets Salz, Pfeffer 250 g Champignons 1 große Stange Lauch 2 EL Olivenöl 3 große gekochte Kartoffeln 1 Beutel Sauce für Geschnetzeltes 250 ml Sahne 2 Mozzarella
Filets in schmale Streifen schneiden. Champignons und Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Alles in einer Pfanne mit heißem Öl kurz und kräftig anbraten. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Champignons, Lauch, Kartoffeln und Filetstreifen in eine gefettete Auflaufform geben. Die Tütensauce in Sahne verrühren und in der Auflaufform verteilen. Käse in Scheiben schneiden und oben drauf legen. Bei 225° C 15 Min. überbacken.
Pollo al ajillo/Spanien (Hähnchen in Knoblauchsauce) 4 Portionen
1 Hähnchen; ca. 1200 g 5 tb Olivenöl 1 Knoblauchknolle 1 Chilischote 1 bn Petersilie 1/8 l Weißwein, trocken Salz Pfeffer, aus der Mühle
Das Hähnchen in 8 Stücke zerteilen und die Haut entfernen. Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile rundherum anbraten.
Inzwischen die Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. (Tipp: Die grünen Triebe sollten entfernt werden, da der Knoblauch sonst bitter schmeckt.) Die Chilischote aufschlitzen und entkernen. (Vorsicht: Sofort die Hände gründlich waschen!)
Die gebräunten Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen. Die Hitze reduzieren und nun Knoblauchscheiben und die Chilischote in der Pfanne kurz andünsten. Die Hähnchenteile wieder in die Pfanne geben.
Alles bei kleiner Hitze schmoren lassen, dabei das Fleisch mehrmals wenden, damit sich die Knoblauchwürze auf das Fleisch überträgt. Die gehackte Petersilie darüberstreuen, den Wein angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel auf die Pfanne setzen und bei kleiner Hitze noch 20 Minuten schmoren.
2 Brathähnchen (gefroren) à 300 g 1 mittelgroße Zwiebel, feingehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst oder feingehackt 2 ½ cm frischer Ingwer, gerieben 2 TL Chilipulver 1 EL Garam Masala 2 TL gemahlener Koriander 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 EL geklärte Butter oder Öl 130 ml Joghurt 2 EL Zitronensaft 1 TL Salz Zitronenviertel
ZUBEREITUNG: Die Hähnchen enthäuten und halbieren oder vierteln. Die fleischigen Teile mehrmals einschneiden, damit die Marinande einziehen kann.
Zwiebel, Knoblauchzehen und Gewürze in der geklärten Butter oder im Öl 1 bis 2 Minuten anbraten, damit sich der Geschmack entfalten kann. In den Joghurt rühren, salzen und über die Hähnchen gießen.
Die Marinade gut einreiben, abdecken und bis zu 24 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
Die Marinade abgiessen und die Hähnchen im Ofen oder auf dem Grill (obere Schiene) braten, bis sie von außen knusprig und braun, von innen gar, aber noch saftig sind.
Zutaten: 1 Hähnchen a ca. 3 Pfund 2 Rote Chilies in Scheiben 2 Grüne Chilies in Scheiben 1 grosse Zwiebel in Scheiben 1 Knoblauchzehe gehackt 2 Cm Ingwer gerieben 1 Zitrone Saft 1 Pk. Cocosnuss-Pulver 2 Tas. Wasser 1 Tl. Salz 3 El. Coriander Körner 2 El. Pfeffer Körner 2 El. Fenchel Körner 60 g Cashew nuts 2 El. Cummin Körner -- Alles im Mörser mahlen * Fuer Die 2. Gewuerzmischung 3 Kardamome
1 Cm Zimt 3 Nelken 2 Stern Anis -- Alles im Mörser mahlen
Zubereitung: Hähnchen in grosse Stücke zerteilen. Öl erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln darin glasig dünsten. Die 1. Gewürzmischung zufügen, dann die 2. Mischung zugeben u. für ca. 3 Min. braten. Salz und Hähnchen beigeben und leicht braun braten. Das Cocosnuss-Wasser (Santan) lansgam zulaufen lassen, rote und grüne Chilies zugeben und zum Kochen bringen. Ständig umrühren. Kurz vor dem Kochen die Hitze drosseln und bis zur Gare köcheln lassen. Zitronensaft zugeben und gut umrühren. Noch 1-2 Min. kochen lassen und heiss servieren.
Gaeng-Gai Sapparot/Thailand (Hähnchencurry mit Ananas) 4 Portionen
400 g Hähnchenbrustfleisch 200 g Ananas, fest, geschält 3 Zitronenblätter 2 Basilikumzweige 2 Peperoni, rot 400 ml Kokosmilch 1 EL Currypaste, rot 2 EL Fischsauce 2 EL Palmzucker 50 ml Wasser
Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Ananas in Würfel schneiden. Die Zitronenblätter und Basilikumzweige waschen, trockentupfen, die Zitronenblätter zerkleinern, die Blätter beim Basilikum abzupfen. Etwa 6-8 EL Kokosmilch mit der Currypaste in einem Wok unter Rühren bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erhitzen. Das Hähnchenfleisch dazugeben und kurz erhitzen.
Ananas, Fischsauce, Palmzucker und Zitronenblätter dazugeben. Die restliche Kokosmilch unterrühren, wenn notwendig mit etwas Wasser verdünnen. Alles kurz aufkochen lassen. Peperoni waschen, Stielansatz entfernen, die Schoten zweimal der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Das Hähnchencurry mit Basilikum und Pepperoni abschmecken und mit Reis servieren.
ZUTATEN: für 4 Personen 4-6 frische rote Chilischoten 4 gut bemessene Portionen Hähnchenfleisch, zerlegt 4 EL geklärte Butter oder Öl 1 große Zwiebel, gehackt 3 Knoblauchzehen, gepreßt oder gehackt 2,5 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben 2 TL Garam Masala ½ TL Bockshornkleesamen ½ TL gemahlener Kurkuma Saft von einer Limette 1-2 EL Essig 300 ml Geflügelbrühe oder Wasser Salz zum Abschmecken ZUBEREITUNG: Die Chilischoten, der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen. In kalten Salzwasser 1 Stunde einweichen lassen, dabei das Wasser gelegentlich wechseln. Die Schoten abspülen und fein hacken.
Die Hähnchenstücke im Fett von allen Seite goldbraun braten. Das Fett abtupfen und die Hähnchenstücke beiseite stellen. Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Chilischoten im verbliebenen Fett in der Pfanne anbraten, bis die Zwiebeln leicht braun sind.
Die restlichen Zutaten zugeben und zugedeckt 45 bis 55 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Eventuell mit zusätzlicher Flüssigkeit strecken. Mit Salz abschmecken und mit gekochtem Reis, einer Auswahl von Mixed Pickels und einem frischen Salat servieren.
Zutaten 1 TL Öl (5 g) 1 kleine Hühnerkeule (170 g) 10 g Speck, in Würfeln 50 g Frühlingszwiebeln oder Lauch, in fingerlangen Stücken 100 g Karotten, in Stiften 1 kleine, zerdrückte Knoblauchzehe ½ Lorbeerblatt 1 Pr. gerebelter Thymian 1 Pr. Salz 1/8 l Rotwein 1 TL Butter (5 g) 1 Tl Mehl (5 g)
Zubereitung Das Öl in einem Topf erhitzen und die Hühnerkeule darin leicht anbräunen. Die Speckwürfel mit in den Topf geben und darin auslassen. Dann das Gemüse, die Knoblauchzehe, die Gewürze und den Rotwein hinzufügen. Das Gemüse und die Keule eventuell mit ½ Tasse Wasser angießen und alles zusammen zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen. Anschließend zum Binden die Butter und das Mehl mit einer Gabel zu einer Masse verkneten und diese in die Soße geben. Die Soße vorsichtig umrühren und den Coq au vin weitere 10 Minuten garen.
600g Hühnerbrust oder andere zarte Stücke vom Hühnchen ohne Haut oder Knochen 5 mittlere Tomaten 1 sehr grosse oder 2 mittlere Zwiebel/n 200g frische Champignons 2 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft 1 EL italienische Kräutermischung Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Hühnchen in ca. 12 Stücke schneiden.
Knoblauch pressen, mit Olivenöl, Zitronensaft und Kräutermischung vermischen, salzen & pfeffern. Diese Marinade beidseitig aufs Hühnchen streichen und die Hühnchenstücke in eine flache Backform legen.
Tomaten entkernen und in Würfel schneiden, Champignons in Scheiben schneiden und Zwiebel achteln, alles gleichmässig in die Backform über die Hühnchenstücke verteilen.
Das Ganze kräftig salzen & pfeffern, mit etwas Olivenöl beträufeln.
Im 200°C heissen Ofen 30 Minuten lang backen.
Dazu passt z.B. Trockenreis oder frisches Baguette.
Zutaten für Portionen 1 mittelgroßes Hähnchen, in Stücke geschnitten 1 Zwiebel(n), in Scheiben 3 Zehe/n Knoblauch, gepreßt 1 EL Essig 4 EL Sojasauce Pfeffer - Körner 4 Lorbeerblätter 3 kleine Stück Ingwer,
Zubereitung Alle Positionen gut mischen und für etwa 45min (bis das Hähnchenfleisch schön zart ist) bei mittlerer Hitze kochen. Ist zu wenig Flüssigkeit enthalten, so wird noch etwas Essig und Sojasoße zugegeben.
Adobo ist phillipinisch und heißt: zerkleinert
Es schmeckt übrigens auch mit Rind und Schweinefleisch hervorragend
Mulligatawny Suppe (Hühner-Tomatensuppe aus Indien)
Zutaten (4 Portionen):
1 Huhn 1 Zwiebel 1 Bd. Suppengrün 1 Lorbeerblatt 40g Butter 75g Speck 4 Tomaten 40g Mehl 1 EL Currypulver 125 ml Sahne Salz, Cayennepfeffer
Zubereitung:
Geben Sie das Huhn mit Salz, der geschälten und geviertelten Zwiebel, dem Suppengrün und dem Lorbeerblatt in einen Topf mit kaltem Wasser. Garen Sie alles bei mittlerer Hitze. Lösen Sie das Fleisch von den Knochen des Huhns und schneiden Sie es in Streifen. Seihen Sie die Brühe durch ein Sieb. Enthäuten Sie die Tomaten und achteln Sie sie. Schmoren Sie sie dann mit dem Speck in heißer Butter an. Bestäuben Sie alles mit Mehl, rühren Sie um und gießen Sie die Brühe auf. Geben Sie das Hühnerfleisch zurück in die Suppe. Kochen Sie alles ca. 15 Minuten und schmecken Sie dann mit Curry, Cayennepfeffer und Sahne ab.
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