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Dieses Thema hat 92 Antworten
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 Wild / Kaninchen / Geflügel
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Kobb Offline




Beiträge: 164

18.05.2008 14:58
#76 RE: Hähnchen und Hühnchen Antworten

Hähnchenbrust in heller Soß

4 halbe Hähnchenbrustfilet (je ca. 125 g)
150 g Champignons
1 Zwiebel(n)
6 EL Mehl
4 EL Butter
500 ml Hühnerbrühe
200 g saure Sahne
1 Msp. Senf
500 g Nudeln oder Reis
Salz und Pfeffer




Zubereitung
Die Nudeln oder den Reis in kochendem Salzwasser garkochen.
Pilze trocken reiben, in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. 4 EL Mehl, Pfeffer und Salz in einem tiefen Teller mischen. Die Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen, danach im gewürzten Mehl wenden.
Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenteile bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten auf beiden Seiten braten. Zwiebel und Champignons in die Pfanne zum Geflügel geben und alles 5 Minuten garen. Zugedeckt beiseite stellen.
Die restliche Butter in einer Kasserolle erhitzen, das restliche Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren die Brühe nach und nach zugießen. Dann ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die saure Sahne untermischen, Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce unter das Geflügel, Pilze und Zwiebeln mischen. Zu den Nudeln oder Reis servieren.

Kobb Offline




Beiträge: 164

18.05.2008 14:58
#77 RE: Hähnchen und Hühnchen Antworten

Huhn Florida im Römertopf

Zutaten für 4 Personen:

1 Huhn ca. 1kg
2 EL Butter
1 Telöffel Salz
1 Telöffel zerrieben Rosmarien
2 Orangen
1/8 Liter Weißwein (Ich nehme da gern Mädchentraube lieblich)
8 halbe Kompottpfirsiche

Römertopf 10 Minuten in warmes Wasser legen. Anstelle des Römertopfes geht auch sehr gut der Ultra-Plus von Tupperware. Huhn waschen und mit Butter bestreichen. (Dafür nehme ich immer ein sauberes Tuch, da mit dem Pinsel zu umständlich). Das Huhn anschließend mit Salz und Rosmarin einreiben.

Orangen schälen und in Scheiben schneiden und entkernen. Huhn mit orangenscheiben und Weißwein in den Römertopf geben und zugedeckt 1 Stunde und 30 Minuten garen. ( Ich mache das auf 180°C Umluft). Dann nochmal offen mit der Brust nach oben 10 Minuten bräunen. Pfirsiche im Fond heiß werden lassen und das Huhn im Topf servieren.

Dazu passend servieren kann man ein leckeres Rissotto:

Eine Zwiebel in Brunuaise (kleine Würfel) schneiden, Speck in Würfel schneiden. Speck und Zwiebeln mit etwas Butter in einem Topf anlassen und 4 Hände voll Risotto Reis dazugeben. Gleichzeitig in einem gesonderten Topf einen halben liter Brühe vorbereiten. Den Reis im Topf mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch würzen. Mit etwas Weißwein den Reis ablöschen und immer gut rühren damit nichts ansetzt.

Immer zwischendurch den Reis mit etwas Brühe ablöschen damit er nicht im Topf ansetzt. Wenn der Reis etwas al dente zu genießen ist, nimmt man eine Tasse und macht da etwas Brühe rein. Safran gemahlen in die Tasse geben und die Mixtur in den Reis geben und gut verrühren.

Den Risottoreis mit frischem kleingeschnittenen Schnittlauch oben drauf servieren.

Kobb Offline




Beiträge: 164

18.05.2008 14:59
#78 RE: Hähnchen und Hühnchen Antworten

Fruchtiger Hähnchenspieß mit Speckbananen

Für 4 Portionen
Hähnchenbrustfilet
3 Eßl. Öl
1 Tl.Tomatenmark
Paprikapulver (Rosenscharf)
Pfeffer,Salz
granulierten Knoblauch
3 Bananen
10 dünne Scheiben Speck
Gewürzmischung Pusta ( von Fuchs)
1/ 4 Honigmelone
1 Kiwi
Marinierzeit 2 Std.

So wird`s gemacht:
Hähnchenbrustfilet in grobe Würfel schneiden. Öl Tomatenmark und die Gewürze vermischen, das Filet dazugeben und alles 2 Std. durchziehen lassen.
Inzwischen 1 Banane schälen und in Scheiben schneiden.Die anderen 2 Bananen mit Speckscheiben umwickeln und mit Pustagewürz bestreuen.Die Honigmelone Kerne und Schale entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.Die Kiwi schälen und in Scheiben schneiden.
Abwechselnd nun Hähnchenwürfel,Banane.Melone und Kiwi auf Spieße stecken auf jeden Spieß 2 Fruchtstücke mit Speck umwickelt und alles mit Pustagewürz bestreuen.
Die Spieße unter wenden ca.20 Min.grillen.Dann die Speckbananen auf Alufolielegen und ebenfalls 15 grillen.

Jamie Morain Offline




Beiträge: 161

20.05.2008 19:03
#79 RE: Hähnchen und Hühnchen Antworten

Hähnchenkebabtopf

4 Portionen

Zutaten:

800 gr Hähnchenbrustfilet
1 Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
Pfeffer, weiß
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 TL Sumach
Salz
240 gr Reis
900 ml Gemüsebrühe
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, grün
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 getrocknete, eingelegte Tomaten
100 gr. Kräuterschmelzkäse
1 grüne Chilischote
0,04 ml Raki
50 ml trockener Rotwein
3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und für 1/2 Stunde in den Froster legen.
Danach in sehr feine Scheiben schneiden. (z.B. auf der Brotmaschine auf Stufe 3, höchstens halb so dick wie eine Scheibe Brot)
Petersilie, Thymian und Rosmarin waschen und trocken schleudern.
Von den Kräutern die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Die Kräuterstiele halbieren und mit etwas Küchengarn zusammen binden. Man kann die Stiele auch grob hacken und in eine Teefilterbeutel oder Kaffeefilterbeutel geben und diesen mit einem Metallclip oder einfach einem "Zacke-bumm" (Diese Dinger fürs Büro, womit man einzelne Seiten zusammentackert) verschließen.
Den Knoblauch mit dem Messerrücken oder einem Brettchen zerquetschen, die Pelle abziehen und den Inhalt mit Raki, Rotwein, den Kräuterstielen und Sumach aufkochen.
Abkühlen lassen.
Danach mit einem Schaumlöffel alle festen Besatndteile aus dem Sud fischen und darüber mit leichtem Druck auspressen.
Das geschnittene Hähnchenfleisch nun in den Sud geben, gründlich umrühren, und darin für mindestens 1 Stunde marinieren.
Dann das Fleisch herausheben, gut abtropfen lassen, und auf Küchenkrepp für gut 1 Stunde antrocknen lassen.
In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten fein würfeln, die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, die Paprika putzen, waschen und in feine Würfel schneiden, sowie die Chilischote putzen, waschen und sehr fein würfeln. (Kerne und weiße Innenwände entfernen, desgleichen gilt auch für Paprika)
Den Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, einmal durchrühren und das Wasser abgießen. Den Vorgang drei mal wiederholen.
Nun den Reis in einen Topf geben, mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und abschmecken. Bei Bedarf noch etwas nachsalzen. Dann den Deckel auf den Topf und die Herdplatte ausschalten. Nach ca. 5 Minuten die Paprikawürfel, die Chiliwürfel, die getrockneten Tomaten und die Frühlingszwiebelröllchen zum Reis geben, unterrühren und wieder den Deckel auf den Topf. Nach weiteren 15 bis 20 Minuten ist der Reis gargezogen.
In der Zwischenzeit eine große Pfanne mit hohem Rand erhitzen, dann das Öl zugeben und bis kurz vor dem Rauchpunkt erhitzen. Jetzt das Hähnchenfleisch zugeben unter unter ständigem rühren garen. Das geht sehr schnell und dauert höchstens 5 Minuten.
Abschließend den Käse, die gehackten Kräuter und den Gemüsereis zugeben, untermengen und abschmecken mit Pfeffer und eventuell Salz.

Jamie Morain Offline




Beiträge: 161

20.05.2008 19:03
#80 RE: Hähnchen und Hühnchen Antworten

Hähnchenbrustfilet in Philadelphiasoße

Hähnchenbrustfilet in Philadelphiasoße 4Pers.
4Stk. Hähnchenbrustfilet
100gr gek. Schinken
2 Zwiebeln
125ml Gemüsebrühe
200gr Frischkäse
1-2 Knoblauchzehe
Salz,Pfeffer frisch gem.

Hähnchenbrust würzen in Mehl wenden und anbraten,anschließend in eine Auflaufform legen.
Zwiebeln und Schinken würfeln und im glechen Fett andünsten,mit der Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Frischkäse unterrühren,gepr. Knoblauchzehe hinzugeben und nochmals abschmecken.
Soße über das Fleisch geben und im Backofen bei 180°C ca. 25Min. überbacken.
Es geht auch mit Kräuterfrischkäse und Champions

Jamie Morain Offline




Beiträge: 161

20.05.2008 19:04
#81 RE: Hähnchen und Hühnchen Antworten

Hähnchenbrust mit Rosmarin-Salbeisoße

für 4 Portionen

1 TL Rosmarin
6 Salbeiblätter
4 Hähnchenbrustfilet
100 ml Weißwein
125 ml Schlagsahne
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Kräuter fein hacken, Hähnchenkeulen damit einreiben, würzen und in Olivenöl ca. 15-20 Min. anbraten. Warm stellen, mit Wein und Sahne ablöschen, abschmecken und kurz aufkochen. Mit Reis und Tomatensalat servieren

Jamie Morain Offline




Beiträge: 161

20.05.2008 19:07
#82 RE: Hähnchen und Hühnchen Antworten

Hähnchenbrust in italienischer Soße

Zutaten
für 4 Portionen

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Paprikaschote
500 g Tomaten
50 g schwarze Oliven ohne Stein
4 Stück Hähnchenbrustfilet
4 EL Olivenöl
2 TL Rosmarinnadeln
Salz, Cayennpfeffer
150 ml Rotwein

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken. Paprika waschen, putzen, fein würfeln.
Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl anbraten. Tomaten in Stücke schneiden und mit Paprika, Rosmarin und dem Wein zugeben. Die Soße ca. 10 Min. unter Rühren einkochen lassen.
Oliven zufügen und in der Soße erwärmen. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Fleisch salzen, pfeffern, in 2 EL Öl je Seite ca. 5 Min. braten. Zusammen mit der Soße anrichten.
Dazu passen Bandnudeln.

Jamie Morain Offline




Beiträge: 161

20.05.2008 19:08
#83 RE: Hähnchen und Hühnchen Antworten

Poulet mit Ananas

450 g Pouletbrüstli in 2 cm grosse Würfel
2 EL Mehl
1Tl Salz, Pfeffer
2 dl Weisswein
1 Ananas, geschält, längs geviertelt, Strunk herausschneiden, 1/2 Ananas beiseite legen.
1Tl Curry, wenig Zimt
50 g gesalzene Erdnüsse, 2 El dunkle Sultanienen

Pouletwürfel mit Mehl bestäuben, ca 5 Min. anbraten, herausnehmen, Hitze reduzieren.
Pouletwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt beiseite stellen. Bratenfett auftupfen. Weisswein in dieselbe Pfanne giessen, Bratensatz lösen, Wein zur Hälfte einkochen lassen.
1/2 Ananas in Stücke schneiden, fein pürieren, beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, 5 Min köcheln. Curry, Zimt darunterrühren.
Erdnüsse, Sultanienen mit dem Poulet beigeben, mischen, ca. 5 Min. weiterköcheln. Mit Salz, Pfeffer würzen

Beiseitegelegte Ananas in ca. 5 mm Dicke Scheiben schneiden, auf den Tellern verteilen, Poulet mit Sauce darauf anrichten.

Jamie Morain Offline




Beiträge: 161

20.05.2008 19:09
#84 RE: Hähnchen und Hühnchen Antworten

Hähnchen-Kräuter- Pfanne

750 g Hähnchenbrust
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g TK-Erbsen
eineinhalb Pak. gemischte TK-Kräuter
1 Becher Creme-fraiche Kräuter

Hähnchenbrust in Streifen schneiden und nach Geschmack würzen.
Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch würfeln.
Fleisch anbraten, Zwiebeln und Knoblauch kurz mitdünsten.
Übrige Zutaten zugeben und alles noch einige Minuten garen.
Dazu Reis oder Kartoffeln.

Jamie Morain Offline




Beiträge: 161

20.05.2008 19:10
#85 RE: Hähnchen und Hühnchen Antworten

Puzzel-Hähnchen

4 Hähnchenbeine
8 Flügelchen
4 Brüstchen in Würfel
6 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarien
4 Karotten
10 Minitomaten(gehen auch andere aber dann etwas weniger)
ca 1 Kilo Kartoffel (mit Schale)

Salz,Paprika,Chili, Curry,
6 Eßl. Olivenöl



Kartoffel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
Kartoffel ,Knobi,Karotten(auch in mundgerechte Stücke),
Tomaten und den Rosmarien in eine Schüssel geben und mit den Gewürzen abschmecken.
Alles auf ein Backblech geben .
Hähnchenteile in die Schüssel geben und auch noch mit
Paprika Salz Curry und Chili würzen evt. etwas Öl dazugeben .
Hähnchenteile auf die Kartoffeln geben und alles im Backofen bei
200°C auf mittlere Schiene garen (Zeit ca. 45-60 Min. )

Jamie Morain Offline




Beiträge: 161

20.05.2008 19:10
#86 RE: Hähnchen und Hühnchen Antworten

Knoblauchhuhn

4-6 Personen
Zutaten:
1 Poularde (ca. 1500 g)
Salz
Pfeffer
5 Zitronen (insges. 1/8 l Zitronensaft sowie 1
Zitrone in Scheiben)
1/8 Ltr. Olivenöl
5-6 Knoblauchknollen; ca.
1 kg Kleine Kartoffeln
3 Rosmarinzweige
Salbeiblätter
Basilikum

Zubereitung:
Die Poularde in Portionsstücke schneiden: dafür zunächst längs des
Rückgrats und dem Brustbein aufschneiden. Jeweils die Schenkel
abtrennen, sie im Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen. Die
Flügel abschneiden und das Bruststück zurechtstutzen. Alle Teile mit
der Haut nach oben auf einem tiefen Backblech verteilen. Die Stücke
zuvor rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Zitronensaft mit der
gleichen Menge Olivenöl in einen Schüttel- oder Mixbecher füllen.
Salz zufügen. Beides durch Schütteln mischen, bis die beiden
Flüssigkeiten sich zu einer cremigen Soße
verbinden. Die Poulardenteile mit dieser Marinade übergießen. Die
Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten und um das Huhn
auf dem Blech verteilen. Die Rosmarinzweige und Salbeiblätter
dazwischenlegen. Die Knoblauchknollen ungeschält quer halbieren, mit
der Schnittfläche nach unten um das Huhn verteilen. Die restliche
Marinade über alle Zutaten geben. Die restliche Zitrone in
Scheiben schneiden und die Fleischstücke damit abdecken. Das Blech
in den 220 Grad heißen Backofen schieben und das Huhn etwa eine 3/4
Stunde braten. Vor dem Servieren feingeschnittenes Basilikum darüber
streuen.

Jamie Morain Offline




Beiträge: 161

20.05.2008 19:12
#87 RE: Hähnchen und Hühnchen Antworten

Geflügel- Kartoffel-Pfanne

Zutaten

500 g Hähnchenfilet
500 g Kartoffeln
Öl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
2 Stangen Porree
1 Dose Maiskörner
Petersilie
Schnittlauch
Creme fraiche

Zubereitung

Hähnchenfilet in dünne Streifen schneiden, Kartoffeln würfeln. In heißem Öl Fleisch anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Fleisch herausnehmen, Kartoffeln 20 Min. unter Wenden braten.
In der Zwischenzeit Porree putzen und in Ringe schneiden. 10 Minuten braten lassen. Mais und Fleisch zugeben und 5 Min. erhitzen.
Kräuter hacken, mit Creme fraiche vermischen.
Geflügelpfanne mit der Creme fraiche servieren.

Jamie Morain Offline




Beiträge: 161

20.05.2008 19:13
#88 RE: Hähnchen und Hühnchen Antworten

Brathähnchen

Zutaten:
1 Hähnchen
1 EL gemischte Kräuter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Das Geflügel innen und außen waschen, trocken tupfen
und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer innen und außen kräftig würzen bzw. einreiben. Auf ein Rost mit Fettpfanne legen und bei
Umluftherd: 180 ° C
Ober- Unterhitze: 220° C
Gasherd: auf Stufe 4-5

Garzeit nach Größe ca. 75 Minuten

Dazu passen Salzkartoffeln, Reis, Gemüse und Salat.

Jamie Morain Offline




Beiträge: 161

20.05.2008 19:14
#89 RE: Hähnchen und Hühnchen Antworten

Hähnchenpfanne a la italiana

Zutaten

1 Hähnchen
Salz
Pfeffer
500 g Zucchini
500 g Tomaten
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
Rosmarin
Thymian
Olivenöl
etwas Brühe
1 Dose weiße Bohnenkerne
50 g schwarze Oliven
1 Zitrone zum Garnieren

Zubereitung

Hähnchen in 8 Teile zerlegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten würfeln und Zucchini in Scheiben schneiden. Schalotte ebenfalls in Spalten schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchenteile anbraten und herausnehmen.
Zwiebl, Knoblauch, Zucchini und Tomaten sowie Kräuter zugeben und kurz mitschmoren lassen.
Mit knapp 1/2 l Wasser ablöschen, Brühe zugeben sowie die Hähnchenteile. Eine knappe Stunde alles schmoren lassen. Bohnen abspülen, zugeben sowie kurz vor Ende die Oliven. Alles abschmecken und mit Zitronenspalten garnieren.
Dazu passt am besten Baguette sowie ein trockener Weißwein.

Jamie Morain Offline




Beiträge: 161

20.05.2008 19:14
#90 RE: Hähnchen und Hühnchen Antworten

Goldbraune Hähnchenfilets mit Käsekruste

Zutaten für 4 Portionen
4 Hähnchenbrüste
3 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
100 g Schlagsahne
1/2 TL Hühnerbrühe
100 g Frischkäse mit Kräutern der Provence
3 Stiele Basilikum
80 g Butterkäse
2 EL geriebener Parmesan


Zubereitung:
Brüstchen waschen und trockentupfen. im heißen Öl von jeder Seite bei starker Hitze ca 2 Min anbraten. Herausnehmen, würzen. 200ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Kurz aufkochen. Die Soße in eine flache Auflaufform füllen. Die Brüste nebeneinander hineinsetzen.

Frischkäse auf die Filets verteilen. Basilikum waschen, Blätter abzupfen und darüber geben. Butterkäse darauf legen. Mit Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C, Umluft 180°C,) 15-20 Minuten überbacken

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