4 Putenschnitzel Salz Pfeffer Knoblauchpulver Mehl Butter oder Öl etwas Wasser 1 Becher Creme fraiche 2 Eßl. ger. Meerrettich 2 Eßl. Tomaten- Ketchup Cayennepfeffer oder Chili
Zubereitung:
Die Putenschnitzel mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver einreiben und in Mehl wenden. Butter oder Öl erhitzen, Fleisch drin braten, und warm stellen. Den Bratensaft mit etwas Wasser ablöschen. Creme fraiche, Meerrrettich und Ketchup einrühren. aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Fleisch in der Soße erhitzen.
Zutaten für 4 Portionen 4 Hähnchenbrüste 3 EL Öl Salz weißer Pfeffer 100 g Schlagsahne 1/2 TL Hühnerbrühe 100 g Frischkäse mit Kräutern der Provence 3 Stiele Basilikum 80 g Butterkäse 2 EL geriebener Parmesan
Zubereitung: Brüstchen waschen und trockentupfen. im heißen Öl von jeder Seite bei starker Hitze ca 2 Min anbraten. Herausnehmen, würzen. 200ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Kurz aufkochen. Die Soße in eine flache Auflaufform füllen. Die Brüste nebeneinander hineinsetzen.
Frischkäse auf die Filets verteilen. Basilikum waschen, Blätter abzupfen und darüber geben. Butterkäse darauf legen. Mit Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C, Umluft 180°C,) 15-20 Minuten überbacken
1 Hähnchen Salz Pfeffer 500 g Zucchini 500 g Tomaten 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen Rosmarin Thymian Olivenöl etwas Brühe 1 Dose weiße Bohnenkerne 50 g schwarze Oliven 1 Zitrone zum Garnieren
Zubereitung
Hähnchen in 8 Teile zerlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten würfeln und Zucchini in Scheiben schneiden. Schalotte ebenfalls in Spalten schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchenteile anbraten und herausnehmen. Zwiebl, Knoblauch, Zucchini und Tomaten sowie Kräuter zugeben und kurz mitschmoren lassen. Mit knapp 1/2 l Wasser ablöschen, Brühe zugeben sowie die Hähnchenteile. Eine knappe Stunde alles schmoren lassen. Bohnen abspülen, zugeben sowie kurz vor Ende die Oliven. Alles abschmecken und mit Zitronenspalten garnieren. Dazu passt am besten Baguette sowie ein trockener Weißwein.
Zubereitung: Das Geflügel innen und außen waschen, trocken tupfen und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer innen und außen kräftig würzen bzw. einreiben. Auf ein Rost mit Fettpfanne legen und bei Umluftherd: 180 ° C Ober- Unterhitze: 220° C Gasherd: auf Stufe 4-5
Garzeit nach Größe ca. 75 Minuten
Dazu passen Salzkartoffeln, Reis, Gemüse und Salat.
1 Eßl Öl 100ml Weißwein 1Tl. Bratensoßenpulver 100ml Sahne Salz,1/2 Bund Petersilie ,Kerbel nach Geschmack
Fleisch in Streifen schneiden, Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden., Frühlingszwiebel in feine ringe schneiden, Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Fleisch mit Öl und gewürzen mischen und 1-2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. 1Eßl Öl in einer großen Pfanne erhitzen das Fleisch unter rühren 5-8 Minuten braten, mit Weißwein ablöschen, Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratensoße mit Sahne in den Bratensaft geben und einkochen lasse. Mit Salz abschmecken und Fleisch in die Soße geben mit gehackter Petersilie oder Kebel bestreuen.
500 g Hähnchenfilet 500 g Kartoffeln Öl Salz Pfeffer Paprikapulver 2 Stangen Porree 1 Dose Maiskörner Petersilie Schnittlauch Creme fraiche
Zubereitung
Hähnchenfilet in dünne Streifen schneiden, Kartoffeln würfeln. In heißem Öl Fleisch anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Fleisch herausnehmen, Kartoffeln 20 Min. unter Wenden braten. In der Zwischenzeit Porree putzen und in Ringe schneiden. 10 Minuten braten lassen. Mais und Fleisch zugeben und 5 Min. erhitzen. Kräuter hacken, mit Creme fraiche vermischen. Geflügelpfanne mit der Creme fraiche servieren.
50 g getrocknete Pilze (Morcheln, oder Steinpilze) Öl etwas Cognac 100 ml Brühe oder Fond 200 ml Sahne Saucenbinder (dunkel) Salz Pfeffer 500 g Entenbrust
Zubereitung
Pilze in warmem Wasser einweichen. Pilze abgießen, Wasser auffangen. Pilze in Öl andünsten und mit dem Cognac ablöschen, mit Brühe und Einweichwasser auffüllen und kurz einkochen lassen. Sahne zugeben, mit Saucenbinder binden. Würzen und warm halten. Entenbrust Haut einschneiden oder abschneiden, je nachdem wie man es möchte. Fleisch braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die heiße Soße geben. Als Beilage passen Rösti und ein trockener Rotwein.
4-6 Personen Zutaten: 1 Poularde (ca. 1500 g) Salz Pfeffer 5 Zitronen (insges. 1/8 l Zitronensaft sowie 1 Zitrone in Scheiben) 1/8 Ltr. Olivenöl 5-6 Knoblauchknollen; ca. 1 kg Kleine Kartoffeln 3 Rosmarinzweige Salbeiblätter Basilikum
Zubereitung: Die Poularde in Portionsstücke schneiden: dafür zunächst längs des Rückgrats und dem Brustbein aufschneiden. Jeweils die Schenkel abtrennen, sie im Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen. Die Flügel abschneiden und das Bruststück zurechtstutzen. Alle Teile mit der Haut nach oben auf einem tiefen Backblech verteilen. Die Stücke zuvor rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Zitronensaft mit der gleichen Menge Olivenöl in einen Schüttel- oder Mixbecher füllen. Salz zufügen. Beides durch Schütteln mischen, bis die beiden Flüssigkeiten sich zu einer cremigen Soße verbinden. Die Poulardenteile mit dieser Marinade übergießen. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten und um das Huhn auf dem Blech verteilen. Die Rosmarinzweige und Salbeiblätter dazwischenlegen. Die Knoblauchknollen ungeschält quer halbieren, mit der Schnittfläche nach unten um das Huhn verteilen. Die restliche Marinade über alle Zutaten geben. Die restliche Zitrone in Scheiben schneiden und die Fleischstücke damit abdecken. Das Blech in den 220 Grad heißen Backofen schieben und das Huhn etwa eine 3/4 Stunde braten. Vor dem Servieren feingeschnittenes Basilikum darüber streuen.
4 Hähnchenbeine 8 Flügelchen 4 Brüstchen in Würfel 6 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarien 4 Karotten 10 Minitomaten(gehen auch andere aber dann etwas weniger) ca 1 Kilo Kartoffel (mit Schale)
Salz,Paprika,Chili, Curry, 6 Eßl. Olivenöl
Kartoffel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden Kartoffel ,Knobi,Karotten(auch in mundgerechte Stücke), Tomaten und den Rosmarien in eine Schüssel geben und mit den Gewürzen abschmecken. Alles auf ein Backblech geben . Hähnchenteile in die Schüssel geben und auch noch mit Paprika Salz Curry und Chili würzen evt. etwas Öl dazugeben . Hähnchenteile auf die Kartoffeln geben und alles im Backofen bei 200°C auf mittlere Schiene garen (Zeit ca. 45-60 Min. )
750 g Hähnchenbrust 1 Bund Lauchzwiebeln 2 Knoblauchzehen 400 g TK-Erbsen eineinhalb Pak. gemischte TK-Kräuter 1 Becher Creme-fraiche Kräuter
Hähnchenbrust in Streifen schneiden und nach Geschmack würzen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch würfeln. Fleisch anbraten, Zwiebeln und Knoblauch kurz mitdünsten. Übrige Zutaten zugeben und alles noch einige Minuten garen. Dazu Reis oder Kartoffeln.
450 g Pouletbrüstli in 2 cm grosse Würfel 2 EL Mehl 1Tl Salz, Pfeffer 2 dl Weisswein 1 Ananas, geschält, längs geviertelt, Strunk herausschneiden, 1/2 Ananas beiseite legen. 1Tl Curry, wenig Zimt 50 g gesalzene Erdnüsse, 2 El dunkle Sultanienen
Pouletwürfel mit Mehl bestäuben, ca 5 Min. anbraten, herausnehmen, Hitze reduzieren. Pouletwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt beiseite stellen. Bratenfett auftupfen. Weisswein in dieselbe Pfanne giessen, Bratensatz lösen, Wein zur Hälfte einkochen lassen. 1/2 Ananas in Stücke schneiden, fein pürieren, beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, 5 Min köcheln. Curry, Zimt darunterrühren. Erdnüsse, Sultanienen mit dem Poulet beigeben, mischen, ca. 5 Min. weiterköcheln. Mit Salz, Pfeffer würzen
Beiseitegelegte Ananas in ca. 5 mm Dicke Scheiben schneiden, auf den Tellern verteilen, Poulet mit Sauce darauf anrichten.
1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Paprikaschote 500 g Tomaten 50 g schwarze Oliven ohne Stein 4 Stück Hähnchenbrustfilet 4 EL Olivenöl 2 TL Rosmarinnadeln Salz, Cayennpfeffer 150 ml Rotwein
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken. Paprika waschen, putzen, fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl anbraten. Tomaten in Stücke schneiden und mit Paprika, Rosmarin und dem Wein zugeben. Die Soße ca. 10 Min. unter Rühren einkochen lassen. Oliven zufügen und in der Soße erwärmen. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Fleisch salzen, pfeffern, in 2 EL Öl je Seite ca. 5 Min. braten. Zusammen mit der Soße anrichten. Dazu passen Bandnudeln.
ca. 400 g bunte Paprika 4 Putenschnitzel Salz, Pfeffer 4 EL Tomatenmark 80 g Gorgonzola 4 Scheiben Parmaschinken ½ Bund frischen oder 1 TL getr. Oregano 3 EL Olivenöl ¼ l Fleischbrühe 300 g Tomaten 400 g Spagetti
Zubereitung:
Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz + Pfeffer würzen. Mit 2 EL Tomatenmark bestreichen. Ca. 180 g Paprikastreifen darauf verteilen.. Gorgonzola in 4 Streifen schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Fleisch fest aufrollen und mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln. Frischen Oregano hacken. Öl erhitzen. Rouladen rundherum anbraten, mit Brühe ablöschen. Restliche Paprika würfeln und mit dem Oregano zugeben. Alles ca. 20 Minuten zugedeckt schmoren. Tomaten in Stücke schneiden, nach 15 Minuten zu den Rouladen geben und mitschmoren. Spagetti nach Packungsanweisung kochen. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Restlichen Tomatenmark in den Schmorfond einrühren. Mit Salz + Pfeffer abschmecken. Rouladen wieder in die Soße geben und mit den Spagetti auf Tellern anrichten.
1 TL Rosmarin 6 Salbeiblätter 4 Hähnchenbrustfilet 100 ml Weißwein 125 ml Schlagsahne 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer, Olivenöl
Kräuter fein hacken, Hähnchenkeulen damit einreiben, würzen und in Olivenöl ca. 15-20 Min. anbraten. Warm stellen, mit Wein und Sahne ablöschen, abschmecken und kurz aufkochen. Mit Reis und Tomatensalat servieren
Hähnchenbrust würzen in Mehl wenden und anbraten,anschließend in eine Auflaufform legen. Zwiebeln und Schinken würfeln und im glechen Fett andünsten,mit der Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Frischkäse unterrühren,gepr. Knoblauchzehe hinzugeben und nochmals abschmecken. Soße über das Fleisch geben und im Backofen bei 180°C ca. 25Min. überbacken. Es geht auch mit Kräuterfrischkäse und Champions
800 gr Hähnchenbrustfilet 1 Knoblauchzehe 1 Bund glatte Petersilie Pfeffer, weiß 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 TL Sumach Salz 240 gr Reis 900 ml Gemüsebrühe 1 Paprikaschote, rot 1 Paprikaschote, grün 1 Bund Frühlingszwiebeln 4 getrocknete, eingelegte Tomaten 100 gr. Kräuterschmelzkäse 1 grüne Chilischote 0,04 ml Raki 50 ml trockener Rotwein 3 EL Olivenöl
Zubereitung:
Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und für 1/2 Stunde in den Froster legen. Danach in sehr feine Scheiben schneiden. (z.B. auf der Brotmaschine auf Stufe 3, höchstens halb so dick wie eine Scheibe Brot) Petersilie, Thymian und Rosmarin waschen und trocken schleudern. Von den Kräutern die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Kräuterstiele halbieren und mit etwas Küchengarn zusammen binden. Man kann die Stiele auch grob hacken und in eine Teefilterbeutel oder Kaffeefilterbeutel geben und diesen mit einem Metallclip oder einfach einem "Zacke-bumm" (Diese Dinger fürs Büro, womit man einzelne Seiten zusammentackert) verschließen. Den Knoblauch mit dem Messerrücken oder einem Brettchen zerquetschen, die Pelle abziehen und den Inhalt mit Raki, Rotwein, den Kräuterstielen und Sumach aufkochen. Abkühlen lassen. Danach mit einem Schaumlöffel alle festen Besatndteile aus dem Sud fischen und darüber mit leichtem Druck auspressen. Das geschnittene Hähnchenfleisch nun in den Sud geben, gründlich umrühren, und darin für mindestens 1 Stunde marinieren. Dann das Fleisch herausheben, gut abtropfen lassen, und auf Küchenkrepp für gut 1 Stunde antrocknen lassen. In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten fein würfeln, die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, die Paprika putzen, waschen und in feine Würfel schneiden, sowie die Chilischote putzen, waschen und sehr fein würfeln. (Kerne und weiße Innenwände entfernen, desgleichen gilt auch für Paprika) Den Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, einmal durchrühren und das Wasser abgießen. Den Vorgang drei mal wiederholen. Nun den Reis in einen Topf geben, mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und abschmecken. Bei Bedarf noch etwas nachsalzen. Dann den Deckel auf den Topf und die Herdplatte ausschalten. Nach ca. 5 Minuten die Paprikawürfel, die Chiliwürfel, die getrockneten Tomaten und die Frühlingszwiebelröllchen zum Reis geben, unterrühren und wieder den Deckel auf den Topf. Nach weiteren 15 bis 20 Minuten ist der Reis gargezogen. In der Zwischenzeit eine große Pfanne mit hohem Rand erhitzen, dann das Öl zugeben und bis kurz vor dem Rauchpunkt erhitzen. Jetzt das Hähnchenfleisch zugeben unter unter ständigem rühren garen. Das geht sehr schnell und dauert höchstens 5 Minuten. Abschließend den Käse, die gehackten Kräuter und den Gemüsereis zugeben, untermengen und abschmecken mit Pfeffer und eventuell Salz.
8 kleine Putenschnitzel mit Thymian, Paprikapulver und Salz und Pfeffer einreiben und durchziehen lassen.
Für den Teig 3 Eigelb 300 g Mehl ¼ l helles Bier, ¼ l Milch und ewas Salz mischen. Die 3 Eiweiß steif schlagen und mit 1 Bund gehackter Petersilie unterheben. Reichlich Öl in der Pfanne auf 180 - 200 Grad erhitzen. Die Putenschnitzel mit Mehl bestäuben, dann durch den Bierteig ziehen und ca. 25 Min. auf beiden Seiten in dem Fett aus backen. Dazu schmeckt ein gemischter Salat und Baguette.
40 Gramm Hefe 1 Essl. Honig 400 ml - 450 ml Wasser 380 Gramm Weizenschrot (sehr fein) 380 Gramm Weizenschrot (mittelfein) 3 Teel. Jodiertes Meersalz 50 Gramm Butter 1/2 Teel. Milch zum Bepinseln Sesam zum Bestreuen
Die Hefe in eine Tasse bröseln, mit Honig mischen und mit etwas lauwarmem Wasser verrühren. Einige Minuten gehen lassen. Inzwischen Schrot, Salz, das restliche Wasser und die Butter miteinander verkneten, dann die Hefelösung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 40-50 Minuten gehen lassen. Nochmals kurz durchkneten, einen Laib formen, sehr vorsichtig mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Wieder ca. 30 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten bei 220oC (Gasstufe 4) backen.
Hefe in warmem Wasser aufloesen, mit Mehl und Olivenoel (2) verkneten, an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Mit den eingeweichten Zutaten vermengen, gut durchkneten. Daraus einen Brotlaib formen, auf der Oberseite ein Kreuz einschneiden und auf der 2. Einschubleiste im auf 200 oC vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen (die letzten 15 Minuten mit Alufolie abdecken).
Zutaten : 500 g Weizenmehl (Type 1050), 200 g Kölln Feinschmecker Müsli, 3 EL Köllns Echte Kernige, 2 Päck. Trockenhefe, 1 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Zucker, ½ TL Jodsalz, 3/8 Wasser (lauwarm). 2 EL Köllns Echte Kernige und 2 EL Vollmilch zum Bestreichen.
Zubereitung: Mehl, Kölln Feinschmecker Müsli, Köllns Echte Kernige und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Sonnenblumenöl und Zucker in die Mitte geben, das Salz am Rand verteilen. Nach und nach Wasser dazugeben und alle Zutaten von der Mitte her zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Erneut duchkneten, ein Brot formen und in Köllns Echten Kernigen wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Brot mit Milch bepinseln, abdecken und 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen auf 2. Einschubleiste abbacken. Ergibt ca. 25-30 Scheiben.
Ober-/Unterhitze: 200°C Umluft: 180°C Garzeit: ca. 55 Minuten
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20.05.2008 19:15
