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  • Spargel - Suppen und EintöpfeDatum26.04.2009 18:49
    Foren-Beitrag von Lij im Thema Spargel - Suppen und Eintöpfe

    Bunte Spargelsuppe

    Zutaten für 4 Portionen:

    250 g Weißer Spargel
    250 g Grüner Spargel
    Ca. 750 ml Wasser
    Salz
    Butter
    Zucker
    2 Stangen Porree
    125 ml Sahne
    2 Eigelb
    Pfeffer, Salz
    1 Bd. Dill

    Zubereitung:

    1. Den Spargel schälen und die Stangen der Länge nach dritteln.
    2. Die Spargelstücke ins kochende, mit Zucker und Butter
    abgeschmeckte Salzwasser geben und 15 Minuten in diesem Sud ziehen lassen.
    3. Den Porree waschen und in Ringe schneiden. Nach 15 Minuten zum Spargel geben.
    4. Die Sahne mit Eigelb verquirlen und nach 20 Minuten unter die Suppe ziehen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und feingehacktem Dill nach Ihrem Geschmack würzen und servieren.

  • Suppen und EintöpfeDatum10.01.2009 14:58
    Foren-Beitrag von Lij im Thema Suppen und Eintöpfe

    Lamm - Topf

    750 g Lammfleisch
    2 Zwiebel(n)
    50 g Speck, durchwachsener
    1 Glas Wein, rot
    1 Zehe/n Knoblauch
    1 TL Rosmarin
    1 TL Thymian
    1 Tomate(n)
    etwas Tomatenmark
    1 Lorbeerblatt
    100 g Steinpilze
    2 Möhre(n)
    2 Kartoffeln
    1 Prise Zucker
    Mehl
    Salz und Pfeffer

    Fleisch würfeln und in dem ausgelassenen Speck (ersatzweise Öl) gut anbraten. In dem Bratensud die Zwiebeln leicht anschwitzen. Das Fleisch wieder hinzugeben, mit Mehl bestäuben und etwas rösten. Mit einem Schuss Balsamico ablöschen, kurz aufkochen, bis die Essigsäure verdampft ist. Den Rotwein hinzugeben und 30 Min. schmoren.

    In der Zwischenzeit die Kartoffeln (grob) und die Möhren würfeln. Nach den 30 Min. Möhren, Kartoffeln, die ganze Knobi-Zehe, Kräuter, Pilze hinzugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und weitere 60 Min. im geschlossenen Topf/Pfanne schmoren.

  • BratenDatum10.01.2009 14:57
    Foren-Beitrag von Lij im Thema Braten

    Lamm in Joghurtsauce

    1,5 kg Lamm - Schulter
    300 g Joghurt
    2 Ei(er)
    3 Zehe/n Knoblauch
    2 EL Olivenöl
    Zitronensaft
    Salz und Pfeffer
    Thymian
    Oregano

    Lammschulter putzen mit Salz einreiben und über Nacht ziehen lassen.
    Abtupfen und kleine Ritzen reinschneiden und den fein geschnittenen Knobi in die Ritzen reiben. Mit Olivenöl und dem Rest der Gewürze einreiben. Bei ca. 115° C ca. 3,5 Std. schmoren lassen. Sollte fast durch sein.
    (Wer es besorgen kann, ein paar dünne Weinstöcke zum Fleisch legen, das hab ich bei der griechischen Mama gesehen, die das gekocht hat).
    Danach die Weinstöcke entfernen, das Fleisch in einen geeigneten Topf legen (z. B Römer) den Joghurt mit den Eiern und dem Bratensaft verrühren und über das Fleisch gießen. Wieder für 30 - 45 Min. in den Ofen bei 200° C, bis die Joghurtsauce fest ist.

    Wir habe Weißbrot dazugegessen!

  • Gulasch und GeschnetzeltesDatum10.01.2009 14:52
    Foren-Beitrag von Lij im Thema Gulasch und Geschnetzeltes

    Lamm Navarin

    1,5 kg Lammfleisch (Lammschulter oder -brust)
    4 EL Mehl
    Salz und Pfeffer
    4 Zwiebel(n)
    4 Tomate(n)
    50 g Butter
    3 Zehe/n Knoblauch
    1 Zweig/e Rosmarin
    500 ml Brühe
    500 g Kartoffeln
    10 Karotte(n)
    125 ml Sahne
    2 EL Tomatenmark

    Lammfleisch von Knochen, Sehnen und Häuten befreien und in Würfel schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, Karotten schaben. Kartoffeln und Karotten halbieren. Zwiebel vierteln. Das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und die Fleischstücke darin wenden.
    In einem schweren Topf die Butter erhitzen und das Lammfleisch anbraten. Zwiebeln, gehäutete, zerkleinerte Tomaten, zerdrückte Knoblauchzehen und Rosmarin zugeben. Die Brühe zugießen und das Gericht im geschlossenen Topf gut 40 Minuten kochen lassen.
    Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und weitere 20 Minuten mitkochen. Dann mit Sahne, Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Dampfend heiß mit Graubrot und Butter servieren.

  • Haxen und KeulenDatum10.01.2009 14:51
    Foren-Beitrag von Lij im Thema Haxen und Keulen

    Lamm mit Piment
    Niedrigtemperatur-Garung

    1 Stück Lamm - Schulter oder Keule
    1 Handvoll Piment
    ½ Flasche Wein, rot
    3 Zweig/e Rosmarin
    ½ Knolle Knoblauch
    Salz und Pfeffer

    Lammschulter ordentlich salzen und pfeffern. Dann mit (möglichst frisch geriebenem) Piment gut und satt einreiben. In eine Kasserolle legen und mit gutem trockenen Rotwein angießen, so dass der Boden etwa 4 cm hoch bedeckt ist. Rosmarinzweige und Knoblauchzehen (etwas angequetscht) dazu geben. Das Ganze in den Ofen geben und offen bei 90 Grad (!) mindestens 5 Stunden garen lassen, bei Schulter mit viel Fleisch 7 Stunden. Das Fleisch wird herrlich zart, bleibt innen rosa und hat ein wunderbares Aroma! Das Fleisch gart von innen heraus und wirkt nach 2-3 Stunden noch roh; bitte davon nicht abschrecken lassen und die Temperatur erhöhen! Während des Garens das Fleisch 2 bis 3 mal mit dem Wein übergießen.
    Am Ende die Sauce absieben, in einen Topf geben und mit kalten Butterstückchen binden. Bei Bedarf nachwürzen.
    Dazu passen u.a. kleine Ofenkartoffeln und Bohnen. Den gegarten Knoblauch bitte auch dazu reichen.
    Anm.: das Fleisch kann praktisch nicht "zu lang" im Ofen sein, d.h. es wird nicht zäh dadurch, wenn die Schulter 8 Stunden im Ofen ist.

  • Gulasch und GeschnetzeltesDatum10.01.2009 14:44
    Foren-Beitrag von Lij im Thema Gulasch und Geschnetzeltes

    Pfannengerührtes Lamm

    500 g Lammfleisch, ohne Knochen
    2 TL Sherry
    4 TL Sojasauce
    1 TL Öl (Sesamöl)
    2 Frühlingszwiebel(n)
    3 Zehe/n Knoblauch
    2 EL Öl
    1 TL Ingwer, fein gehackt

    Lammfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden.
    Für die Marinade Sherry, Sojasauce und Sesamöl verrühren und das Fleisch mindestens 20 Minuten darin einlegen. Dann das Fleisch herausnehmen und trockentupfen (Marinade aufbewahren).
    Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
    Das Öl in einem Wok erhitzen, die Fleischstreifen hineingeben und rühren. Nach 1 Minute die Marinade zugeben, weiter rühren. Nach einer weiteren Minute Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hineingeben und nochmals 4 Minuten rühren. Heiß servieren.

  • Suppen und EintöpfeDatum10.01.2009 14:41
    Foren-Beitrag von Lij im Thema Suppen und Eintöpfe

    Lamm - Stifado

    750 g Lammfleisch
    6 EL Olivenöl
    ½ Liter Wasser
    1 Dose/n Tomatenmark, (80g)
    2 EL Essig (Rotweinessig)
    1 Msp. Kümmel, gemahlener
    ½ TL Zimt, gemahlener
    500 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
    50 g Schafskäse
    Salz und Pfeffer, schwarz

    Stifado ist ein gulaschähnliches Gericht aus der griechischen Küche (man kann es auch mit Rindfleisch zubereiten). Das Besondere daran ist der würzige Schafskäse. Ein Essen für alle, die deftige Gerichte bevorzugen.
    Fleisch in 5cm große Würfel schneiden. Öl in einem flachen großen Bratentopf stark erhitzen, Fleisch reingeben. In 10 min. knusprig braun braten.
    Wasser, Tomatenmark, Rotweinessig, Kümmel, Zimt, Salz und Pfeffer zufügen. Einmal aufkochen, über das Fleisch gießen und zugedeckt 60 - 90 min bei schwacher Hitze kochen lassen (im Backofen bei 150 C auch sehr gut).
    Schalotten schälen und zum Fleisch geben. Weitere 25 min. bei schwacher Hitze kochen.
    Schafskäse in 1/2 cm große Würfel schneiden. Reingeben. 3 min. ziehen lassen, bis er zu schmelzen beginnt. Stifado abschmecken.

  • BratenDatum10.01.2009 14:38
    Foren-Beitrag von Lij im Thema Braten

    Lamm mit Kräuterkruste

    1 kg Lamm - Karree
    Kräuter der Provence
    Rosmarin
    Honig
    Senf
    Öl (Olivenöl)
    1 Glas Kräuter - Pesto
    Pfeffer
    Salz
    4 Zehen Knoblauch

    Knoblauch pressen und mit allen Zutaten (außer dem Fleisch natürlich) zu einer Paste verrühren (sollte ungefähr die Konsistenz von Senf haben). Wenn möglich, frischen Rosmarin nehmen. Diese Paste dann auf die eine Seite des Karrees streichen und ab in den Ofen! 200° Umluft
    Dann je nach Dicke des Fleisches 1 1/4 bis 1 1/2 Std. Falls ein Fleischthermometer vorhanden ist, empfiehlt es sich beim Erreichen der "Lammtemperature" das ganze mit Alufolie abzudecken. Ansonsten nach Gefühl bevor es schwarz wird abdecken!

  • Gulasch und GeschnetzeltesDatum10.01.2009 14:35
    Foren-Beitrag von Lij im Thema Gulasch und Geschnetzeltes

    Lamm - Gemüse - Gulasch

    800 g Lamm (Schulter)
    300 g Zwiebeln
    2 Möhren
    ¼ Knollensellerie
    4 EL Butterschmalz
    ½ Liter Fleischbrühe
    250 g Bohnen, grüne, frisch
    4 Tomaten
    Salz und Pfeffer

    Lammschulter in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, Möhren und Sellerie putzen und alles Gemüse würfeln. Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und Fleischwürfel kräftig anbraten. Gemüsewürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht anbräunen. Fleischbrühe angießen, umrühren und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf 1 Stunde schmoren.
    Inzwischen Bohnen waschen, putzen, evtl. zerkleinern und nach 40 Minuten zugeben. Tomaten häuten, achteln, entkernen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben. Es funktioniert auch mit passierten Tomaten (Sauce). Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Dazu passen Kartoffeln, Nudeln oder Stangenweißbrot

  • Gulasch und GeschnetzeltesDatum10.01.2009 14:32
    Foren-Beitrag von Lij im Thema Gulasch und Geschnetzeltes

    Mai - Lamm

    1000 g Kartoffeln
    600 g Lammfleisch ( am besten Filet oder Medallion)
    6 Tomaten
    Rosmarin
    Paprikapulver, scharfer
    4 Zehe/n Knoblauch
    2 Zwiebeln

    Die Kartoffeln waschen, in der Schale in Scheiben schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Dann in einer Pfanne mitbraten, bis sie schön knusprig sind und mit Salz und Pfeffer würzen. Die kleingehackte Zwiebel in Öl glasig dünsten, das kleingewürfelte Fleisch zugeben und anbraten. Dann die Hitze herunterdrehen und mit dem Rosmarin und dem Paprika würzen. Nach kurzem Anschwitzen die gewürfelten Tomaten zugeben und ca. 3 Minuten mitgaren, bis sie leicht zerfallen sind. Dann den Knoblauch zupressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen servieren.

  • Gulasch und GeschnetzeltesDatum10.01.2009 14:29
    Foren-Beitrag von Lij im Thema Gulasch und Geschnetzeltes

    Gezimtetes Lamm
    Lammfilet in Sherry-Sahne-Sauce

    500 g Lammfilet
    1 EL Öl
    1 TL Zimt, gemahlen
    Salz und Pfeffer
    200 g Crème fraiche
    6 EL Sherry
    1 TL Pfeffer grün, eingelegt

    Das Lammfilet unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke darin von jeder Seite 3-5 Min. braten.

    Danach mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen und warmstellen. Nun Crème fraiche, Sherry und grünen Pfeffer in das Bratfett geben. Die Sauce aufkochen lassen und abschmecken. Lammfilet und Sauce anrichten.

    Dazu Kartoffelplätzchen und Prinzessbohnen mit Speck umwickelt reichen.

  • ... ab dem 6. MonatDatum10.01.2009 14:25
    Foren-Beitrag von Lij im Thema ... ab dem 6. Monat

    Zucchinibrei mit Lamm
    ab dem 6. Lebensmonat

    für 2 Portionen

    125 g Kartoffeln
    150 g Zucchini
    50 g Hackfleisch vom Lamm
    150 g Tomaten
    3 EL Öl (Rapsöl)
    n. B. Wasser

    Die Kartoffeln schälen, vierteln und in etwas Wasser gar kochen, so etwa 20 Minuten. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen und klein schneiden. Mit dem Lammfleisch zugedeckt 15 Minuten dünsten.

    Die Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch würfeln. Nun die Kartoffeln, Tomaten und das Öl zum Zucchini-Lamm geben und alles fein pürieren.

    Tipp zum Einfrieren: Eiswürfelzubereiter mit dem Brei füllen und einfrieren. Nachdem der Brei gefroren ist, diesen in Gefrierbehältern oder portionsweise in Gefrierbeuteln einfrieren.

  • Gulasch und GeschnetzeltesDatum10.01.2009 14:22
    Foren-Beitrag von Lij im Thema Gulasch und Geschnetzeltes

    Lamm - Biryani
    Rezept für authentisches Gosht Biryani

    1 kg Lamm oder Ziege
    400 g Basmati
    500 g Joghurt
    4 Zwiebeln
    5 EL Öl oder Ghee
    2 Chilischoten, grüne, nach Belieben
    2 EL Ingwer, püriert
    2 EL Knoblauch, püriert
    6 Tomaten
    1 TL Kurkuma, gemahlen
    2 EL Koriander, gemahlen
    1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
    1 TL Chilipulver
    2 TL Curry (Garam Masala)
    6 Stück Kardamom, grüne ganze Kapseln
    ½ Stange Zimt, ca. 5 cm
    1 Lorbeerblatt, am besten indischer
    5 Nelken
    ½ TL Safranfäden
    100 ml Milch
    ½ Bund Koriandergrün
    ½ Bund Minze
    50 g Butter
    Salz
    ½ Salatgurke

    Das Rezept stammt direkt aus Indien und die Zubereitung ist nicht ganz unkompliziert, also bitte erst lesen, dann kochen! Auch wer Angst vor Gewürzen hat, sollte es lieber meiden.

    Biryani ist ein sehr beliebtes Gericht mit großen Gewürzmengen, die richtig angebraten werden müssen, sonst schmeckt das Gericht leicht "sandig" und unharmonisch. Um die Würze zu dämpfen serviert man es traditionell mit Raita, einem erfrischenden Joghurtsalat.

    Safran in der erwärmten Milch einweichen, Basmati 30 Minuten in kaltem Wasser vorquellen lassen. Lammfleisch von überschüssigem Fett befreien und in 3 cm große Würfel schneiden. 3 Zwiebeln fein würfeln, eine in halbe Ringe scheiden. Ca. 2 EL der fein gewürfelten Zwiebeln für das Raita beiseite stellen. 4 Tomaten würfeln, die übrigen beiden entkernen, würfeln und separat für das Raita aufbewahren. Korianderblätter hacken, Minze in feine Streifen schneiden.

    Basmatireis abgießen und mit Zimt, Lorbeer, Kardamom und Nelken in Salzwasser zu 3/4 gar kochen. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen.

    Öl oder Ghee in einem großen Bräter mit schwerem Deckel erhitzen. Gewürfelte Zwiebeln darin anbraten. Unter Rühren alle gemahlenen Gewürze außer dem Garam Masala hinzugeben und 30 Sekunden gründlich anbraten. Sollte die Mischung trocken wirken, ein wenig mehr Öl hinzugeben. Ingwer- und Knoblauchpaste hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.

    Die Tomaten hinzufügen und unter Rühren mitbraten, bis sich das Öl von der Mischung trennt. Die Tomaten sollen dabei zerfallen und allem eine gleichmäßige, breiige Konsistenz geben. Nun bei großer Hitze löffelweise die Hälfte des Joghurts beigeben. Er muss sofort mit kräftiger Hitze in Berührung kommen und schnell untergerührt werden, sonst besteht Gefahr, dass er ausflockt!

    Das Fleisch beigeben, salzen und alles köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Bei zartem Fleisch, das nicht lange schmoren muss, ist oft noch zu viel Flüssigkeit im Topf. Dann bei großer Hitze einkochen, bis die Soße eine dicke Konsistenz erreicht hat.

    Die Zwiebelringe in Öl zu Röstzwiebeln braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gehackte Korianderblätter in die Soße einrühren, die Hälfte von Soße und Fleisch aus dem Topf entnehmen und bereit stellen.

    Nun das Fleisch im Bräter mit der Hälfte vom Reis bedecken. Darüber 1 TL Garam Masala gleichmäßig verstreuen, ebenso die Hälfte der Röstzwiebeln, der Minze (1 EL für das Raita aufbewahren!) und die Hälfte der Safran-Milch. Butter in Flöckchen darüber geben. Die Schichtung mit der anderen Hälfte der Zutaten wiederholen.

    Deckel aufsetzen und bei 180 Grad 20 Minuten im Ofen durchziehen lassen.

    Für das Raita die Gurke entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den restlichen Joghurt mit der Gurke, den aufbewahren Tomaten- und Zwiebelwürfeln und der Minze verrühren. Mit einer Messerspitze gemahlenem Koriander abschmecken. Einige Minuten ziehen lassen.

    Biryani und Raita zusammen servieren. Je nach Geschmack wird beides auf dem Teller leicht vermischt oder getrennt gegessen.

  • Gulasch und GeschnetzeltesDatum10.01.2009 14:19
    Foren-Beitrag von Lij im Thema Gulasch und Geschnetzeltes

    Marokkanisches Lamm
    wird traditionell in einer Tagine zubereitet

    2 EL Öl
    1 Zwiebel, rot, in dünne Ringe geschnitten
    1 Knolle Fenchel, in dünne Scheiben geschnitten
    2 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
    750 g Lamm (vom Rücken oder ausgelöste Keule), in mundgerechte Stücke geschnitten
    1 TL Zimt
    2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
    2 TL Koriander, gemahlen
    ¼ TL Cayennepfeffer
    ¼ TL Salz
    150 g Datteln, entsteint und gewürfelt
    450 ml Wasser

    Zwiebel, Fenchel und Knoblauch in Öl braun anbraten. Auf einen Teller geben. Lammfleisch bräunen. Alle Gewürze und Salz zugeben und eine Minute mit anbraten. Zwiebel – Fenchel – Knoblauch – Mix, Datteln und die Hälfte des Wassers zugeben und gut mischen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 2 bis 2 1/2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren.
    Die Gewürze werden die Sauce andicken, während das Gericht kocht, deshalb nach der Hälfte der Garzeit das restliche Wasser zugeben.

  • Gulasch und GeschnetzeltesDatum10.01.2009 14:17
    Foren-Beitrag von Lij im Thema Gulasch und Geschnetzeltes

    Lamm Tajine
    Lammgericht aus Marokko

    für 4

    1000 g Lamm (in Scheiben oder gewürfelt)
    4 m.-große Zwiebeln, (gewürfelt)
    4 m.-große Tomaten, (in Scheiben geschnitten)
    1 Liter Wasser
    2 kl. Dosen Erbsen
    6 Zehen Knoblauch, (fein gehackt oder gepresst)
    Salz
    Pfeffer
    4 TL Kreuzkümmel
    1 TL Kurkuma
    2 TL Koriander
    2 EL Petersilie
    4 TL Ingwer


    Kreuzkümmel, Petersilie, Koriander und Ingwer in einer Schüssel vermischen und mit ein wenig Wasser mischen, so dass eine Paste entsteht. Damit das Fleisch marinieren und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

    Das Öl in einem Tajine oder in einem großen Schmortopf heiß werden lassen. Das marinierte Fleisch dazu und kurz unter starker Hitze anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch auf das Fleisch geben. Ca 1/2 l Wasser dazu. Salzen und pfeffern. Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und das ganze ca. 1 1/2 Std. zugedeckt köcheln lassen.

    Ca. 20 Min bevor das ganze fertig ist, den Kurkuma dazu. Die Tomatenscheiben einfach oben drauflegen und die Erbsen auch. Nun nochmals 20 min köcheln lassen.

    Am besten mit Fladenbrot servieren.

  • Haxen und KeulenDatum10.01.2009 14:13
    Foren-Beitrag von Lij im Thema Haxen und Keulen

    Lammkeule mariniert

    1 Keule, vom Lamm (ca. 2 kg)
    1 kg Kartoffeln
    1 kg Möhre(n)
    3 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Zitronen
    1 TL Oregano
    1 EL Rosmarin
    1 EL Thymian
    2 Knoblauchzehen
    ¼ Liter Olivenöl
    Salz und Pfeffer
    100 g Butter

    Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Möhren putzen, in Scheiben schneiden und kurz blanchieren, gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und halbieren.

    Die Marinade zubereiten (Saft von 2 Zitronen, Oregano, Rosmarin, Thymian, geriebenen Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer) und die Lammkeule damit einreiben. Rest über das Gemüse geben und ca. 30 Minuten damit marinieren.
    Ofen auf 220°C vorheizen.

    Die Fettpfanne des Backofens dick buttern, Gemüse einschichten (inkl. Marinade) und mit Butterflöckchen belegen.
    Die Lammkeule auf den gefetteten Grillrost legen. Das Gemüse mit Alufolie abdecken (etwas perforieren) und in die unterste Schublade des Ofens schieben. Die Lammkeule direkt darüber einschieben.

    Bei 220°C ca. 1 Stunde braten, dabei mit der restlichen Butter die Lammkeule bestreichen. Anschließend auf 200°C herunter schalten und eine weitere Stunde braten.

  • Haxen und KeulenDatum10.01.2009 14:11
    Foren-Beitrag von Lij im Thema Haxen und Keulen

    Lammhaxe - pakistanisch

    4 Haxen vom Lamm
    1 Tomate
    2 Frühlingszwiebeln
    4 Zehen Knoblauch
    Kreuzkümmel
    Koriander
    Cayennepfeffer
    Curry, Madras, hot
    Salz
    Öl (Sonnenblumenöl)
    200 g saure Sahne
    Spinat, blanchiert

    Den Herd auf 100 Grad vorheizen. Die Haxn rundherum mit Kreuzkümmel, Koriander und Cayenne einreiben. Öl in einem flachen Bräter – am besten ist eine Pfanne mit Deckel – erhitzen. Die Lammhaxn darin sehr kurz rundherum anbraten, dann salzen.
    Tomate halbieren und zusammen mit den Knoblauchzehen und den Frühlingszwiebeln dazu legen. Einen Deckel drauf geben und den Bräter für dreieinhalb Stunden im Herd bei 100 Grad schmoren lassen.
    Anschließend die Lammhaxn heraus nehmen und warm stellen. Die Sauce durch einen Sieb passieren und gründlich entfetten. Dann die Sauce zurück in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Nach dem Entfetten dürfte der Boden der Pfanne nur knapp mit Bratensaft bedeckt sein. Eine Messerspitze Curry in den Saft geben und alles mit einer großen Tasse Wasser aufgießen. Köcheln lassen, dann einen Becher saure Sahne unterrühren und die Hitze herunter nehmen, damit es nicht mehr kocht. Mit Kreuzkümmel nachschmecken.
    So viel Spinat blanchieren, dass man ca. zwei Tassen Spinat am Ende hat, den Spinat kurz vor dem Servieren unter die Sauce heben. Man kann auch sehr gut TK-Blattspinat verwenden, den dann in den Stunden vorher auftauen lassen und aufgetaut in die Sauce geben. Zusammen mit Reis und - am besten - mit dünnen indischen Fladenbrot servieren.

    Ich habe dieses Lamm mehrere Male in einem pakistanischen Restaurant gegessen und es nach Gefühl nachgekocht. Ob das Rezept korrekt ist, kann ich nicht sagen – aber es schmeckt zumindest so. Das Gericht kann und muss in der Schärfe (per Cayenne und Madras-Curry) dem persönlichen Geschmack angepasst werden. Im Restaurant wird das Gericht in drei verschiedenen Schärfen angeboten. Man kann es sehr gut vorbereiten, die saure Sahne und den Spinat sollte man aber erst kurz vor dem Servieren unterheben. Der Spinat kann auch durch gekochte Kichererbsen ersetzt werden.

    4 Lammhaxn reichen je nach Appetit für bis zu vier Personen - viel Fleisch ist allerdings nicht an einer kleinen Haxn. Bei großem Hunger sollte man zwei pro Person berechnen.

  • Gulasch und GeschnetzeltesDatum10.01.2009 14:08
    Foren-Beitrag von Lij im Thema Gulasch und Geschnetzeltes

    Lamm - Gyros

    900 g Lamm (Keule oder Nacken)
    3 Zehen Knoblauch
    125 ml Öl
    2 TL Thymian, getrocknet
    2 TL Oregano, getrocknet
    1 Zwiebel (Gemüsezwiebel)
    Salz und Pfeffer

    Fleisch in dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehen durch eine Presse in das Öl drücken, getrocknete Kräuter unterrühren. Fleischstreifen in eine Schüssel geben und das Kräuteröl darüber gießen. Einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
    Lammfleisch auf einem Sieb abtropfen und das Öl dabei auffangen. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte des Fleisches darin etwa 8 Minuten kräftig braun braten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zweite Fleischportion genauso braten.
    Zum Servieren rohe Zwiebelstreifen über das Fleisch geben. Beilagen Fladenbrot und Tsatsiki.

  • GehacktesDatum10.01.2009 14:05
    Foren-Beitrag von Lij im Thema Gehacktes

    Lamm - Cevabcici

    500 g Gehacktes vom Lamm (Faschiertes)
    1 kleine Zwiebel
    3 EL Paprikapulver, edelsüß
    Salz
    Pfeffer
    1 Zweig Rosmarin

    250g Faschiertes mit einer Küchenmaschine zu einer feinen Farce verarbeiten, die Zwiebel und den Rosmarin sehr fein hacken, sämtliche Zutaten rasch zu einer festen Masse vermischen; mit Salz und Pfeffer kräftig würzen; zu kleine Stangen formen und in einer gut erhitzten Pfanne unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten.
    Dazu passen sehr gut Bratkartoffeln und scharfer Senf.

  • Suppen und EintöpfeDatum10.01.2009 13:46
    Foren-Beitrag von Lij im Thema Suppen und Eintöpfe

    Lamm-Eintopf

    1 kg Lammfleisch, (Lammbrust am Knochen)
    500 ml Wasser, (Mineralwasser, still)
    1 EL, gest. Salz
    14 Körner Pfeffer, weiß
    2 Lorbeerblätter
    ¼ Kopf Weißkohl
    1 Stange Bleichsellerie
    600 g Suppengemüse, (auch TK-Ware)
    1 Liter Hühnerbrühe
    1 Chilischote, (zerbröselt)


    Die Lammbrust im Wasser mit Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern 1 - 1 1/2 Stunden zugedeckt kochen.
    Brühe in einem weiteren Suppentopf mit feingeschnittenem Weißkohl und Stangensellerie ca. 20 Min. kochen. Dann das Suppengemüse zugeben und sachte weiter köcheln.
    Das Lammfleisch vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und zu dem Gemüse geben. Mit Chili abschmecken und evtl. nachsalzen.

    Heiß mit Brot servieren, dazu passt Rotwein. Das Gericht kann vorgekocht werden (1-2 Tage). Kühl aufbewahren!!

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Lij
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