300 g Haehnchenfilet 1 ts Pistazien; gemahlen 125 g Schlagsahne ;Jodsalz + Pfeffer Currypulver 2 tb Butter 1 tb Mehl 100 ml Milch 1 tb Koerniger Senf 1/2 Rote Paprikaschote 200 g Chinakohl 120 g Bandnudeln 125 ml Gemuesebruehe (Instant) ;eher weniger
Filet in Stuecke schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Mit Pistazien und ein wenig Sahne vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Curry wuerzen. Kuehlen. Die Haelfte der Butter schmelzen, Mehl anschwitzen. Mit dem Rest Sahne und der Milch abloeschen, aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Paprika wuerfeln. Kohl in Streifen schneiden. Nudeln in Salzwasser 8 Min. garen. Hack zu kleinen Kloesschen formen. In Salzwasser ca. 5-8 Min. garziehen lassen. Kohl und Paprika im Rest Fett mit Bruehe 3 Min. duensten. Wuerzen. Nudeln unterheben. Alles zusammen anrichten.
Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, koennen Sie das Fleisch auch beim Fleischer durchdrehen lassen.
Pro Person ca. : 731 kcal Pro Person ca. : 3057 kJoule Eiweis : 44 Gramm Fett : 40 Gramm Kohlenhydrate : 47 Gramm Zubereitungsz. : ca. 40 Minuten
200 g Weisse Bohnen 2 tb Gekoernte Gemuesebruehe 700 ml ;Wasser 2 Rosmarin- und 6 Thymianzweige 150 ml ; Wasser (2) 400 g Gruene Bohnen 2 lg Zwiebeln 8 tb Olivenoel 300 g Fenchel 500 g Reife, aromatische Tomaten 4 Knoblauchzehen 3 Handvoll Basilikumblaettchen - Meersalz ; Pfeffer
Die weissen Bohnen abspuelen und ueber Nacht in dem Wasser einweichen. Die Kraeuterzweige zusammenbinden und mit 1 El. gekoernter Bruehe zu den Bohnen geben. Zugedeckt 40 Minuten bei maessiger Hitze kochen, bis die Bohnen weich sind.
Inzwischen die gruenen Bohnen putzen und in 4 cm lange Stuecke teilen. Die Zwiebeln vierteln und in Streifen schneiden. 2 El. Oel und 2 Tb Wasser in einem breiten Topf oder in einer Servierpfanne maessig erhitzen und die Zwiebeln darin anduensten. Die gruenen Bohnen mit 1 Tb gekoernter Bruehe zufuegen. Das Wasser (2) zugiessen und alles zugedeckt 10 Minuten garen.
Inzwischen den Fenchel putzen, das Fenchelgruen beiseite legen, die Knollen laengs halbieren und quer in schmale Streifen schneiden. Unter die Bohnen mischen und das ganze Gemuese etwa 10 Minuten kochen, bis es knapp weich ist. Die weissen Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen. Dabei das Kraeuterbuendel entfernen. Die Tomaten grob wuerfeln. Die Tomaten und Bohnen zum Gemuese geben. Den Knoblauch dazupressen und alles mischen. Zugedeckt noch 3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Das Basilikum inschmale Streifen schneiden. Etwa 1 Tb Fenchelkraut zerhacken. Die Kraeuter und 6 El. Oel vorsichtig unterruehren. Das Bohnenragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch Parmesan oder Schafskaese dazu servieren.
Tip: Statt Fenchel passen auch gelbe Paprikaschoten gut in dieses Ragout.
300 g Mozarellakugeln (2 Päckchen) Salz Pfeffer 5 tb Olivenöl 6 sl Bacon (Frühstücksspeck) 50 g Friséesalat 2 lg Bund Basilikum 5 Tomaten 1 Zitrone 1 ts scharfer Senf
Abgetropfte Mozarellakugeln mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit 1 El. Olivenöl beträufeln. Speck in einer Pfanne auf kleiner Gasflamme langsam ausbraten. Friséesalat putzen, waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. Basilikum abspülen, trocknen, Tomaten vierteln. Käse, Salat, Basilikumblätter und Tomatenviertel mischen und auf eine Platte geben. Zitronensaft, Senf und das restliche Öl verrühren, abschmecken und kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln. Die Speckscheiben darauf anrichten. Beigabe: Bauernbrot (4 - 6 Portionen) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Die Zutaten fuer die Marinade vermischen, die Heringsfilets 48 Stunden an der Kuehle marinieren.
Filets aus der Marinade nehmen, in Glas (o. Glaeser) geben.
Fuer die Senfsauce, Eier, Schalotten, Kraeuter (man kann auch eine Kraeuterpaste anstelle der Kraeuter nehmen) und Muskat gut vermischen. Senf hinzufuegen und weiterruehren, nach und nach Oel und Essig beigeben und zu einer glatten Sauce verarbeiten. Falls noetig, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Durch ein feines Sieb in einen Topf streichen und im Wasserbad erhitzen, dann ueber den Fisch giessen. Abkuehlen lassen, Glas mit Klarsichtfolie abdecken und vor dem Verzehr etwa 12 Stunden an der Kuehle durchziehen lassen.
200 g grüne Nudeln 1 ds Sahne 150 ml Milch 75 g Gorgonzola 50 g Walnußkerne Pfeffer a.d.M. 2 tb frisch geriebener Parmesan
Nudeln bißfest kochen.
Sahne und Milch langsam erhitzen, Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und in der Sahne schmelzen lassen. Soße großzügig pfeffern. Parmwsan einrühren und die gehackten Walnußkerne zugeben.
1/2 l Schlagsahne 1 tb Paprika, edelsuess 500 g Champignons 1 tb Butter 700 g Schweinefilet 2 tb Tomatenmark Pfeffer Salz 200 g Reis Petersilie, gehackt
Sahne und Paprika im weiten Topf mit schraegen Waenden verruehren, auf die Haelfte einkochen lassen. Pilze kurz kalt spuelen, wenn es noetig ist, dann im Tuch abtrocknen, in dicke Scheiben schneiden, mit 1/2 Tl Salz und etwas Pfeffer mischen. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, die Pilze hineingeben. Fleisch 3 cm dick schneiden, hineinsetzen. Die Sahne mit dem Tomatenmark verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fleisch und Pilze damit bedecken. Auf Mitte in den heissen Ofen schieben und backen bei 225Grad C ca. 15 Minuten.
Dazu passt dann als Beilage Reis. Zubereitung: 200 g Reis in 600 ml Salzwasser 20 Minuten ausquellen lassen.
750 g Schweinebraten, aus der - Schulter ohne Schwar Salz Pfeffer, schwarz, grob 2 tb Oel 2 Zwiebeln 2 Lorbeerblaetter 400 ml Kalbsfond aus dem Glas 1 bn Bohnenkraut 4 tb Balsamessig
Moeglichst am Vortag die Schweineschulter rundherum salzen und pfeffern. Das Oel in einem Braeter erhitzen. Das Fleisch darin rundum goldbraun anbraten.
Die Zwiebeln pellen, wuerfeln und mit den Lorbeerblaettern zum Braten geben.
Auf der 2. Einschubleiste von unten in den auf 220 GradC vorgeheizten Backofen schieben und 1 Stunde braten (Gas: Stufe3-4, Umlauf 200 GradC). Den Braten zwischendurch mit dem Kalbsfond begiessen. Den Braten aus dem Braeter nehmen, den Bratenfond durch ein feines Sieb streichen. Beides ueber Nacht kalt stellen.
Am naechsten Tag den Braten mit einem elektrischen Allesschneider (die glatte Schneidscheibe verwenden!!!) in duenne Scheiben schneiden.
Das Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken. Den Balsamessig mit dem Bratenfond verruehren. Lagenweise die Fleischscheiben, groben schwarzen Pfeffer, Essigsud und das Bohnenkraut in eine Schuessel schichten und mindestens! 3-4 Stunden abgedeckt kalt stellen.
Dazu passen knusprig gebratene Bratkartoffeln und gemischter Salat.
600 g Schweinefilet Salz Pfeffer Paprikapulver 50 g Butter 2 Zwiebeln 250 g frische Champignons 1/2 c Madeira 1 Becher suesse Sahne 3 -4 Tl. Instant Bratensosse 1 bn Kraeuter
Filet entsehnen, mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben und halbieren. In erhitztem Fett ringsherum anbraten. Die Filets bei geringer Hitze ca. 25 Minuten braten, dabei zwei mal wenden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit gewuerfelte Zwiebeln nach weiteren 5 Minuten, geputzte in Scheiben geschnittene Champignons zugeben. Fleisch herausnehmen, Madeira zugiessen, 3 Minuten einkochen lassen. Sahne und Sossenpulver hinzufuegen. Filet darin erwaermen, Kraeuter zufuegen.
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29.01.2008 22:50
