Zutaten für 4 Portionen: 1 Cantaloupe-Melone (ca. 1 kg) 600 g Wassermelone ohne Kerne 1 rote Zwiebel 200 g Schafskäse 100 g Antipasti "Grüne Oliven" aus dem Glas 125 ml Vinaigrette "Limone" 1 kleines Bund Minze schwarzer Pfeffer
Cantaloupe halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch beider Melonen würfeln und in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Schafskäse würfeln. Zusammen mit den Oliven zum Melonenfleisch geben. Vinaigrette kräftig schütteln und über die Salatzutaten geben. Minze waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zum Salat geben und alles gut mischen. Melonensalat auf Tellern oder eine Platte anrichten und vor dem Servieren mit Pfeffer bestreuen.
Zutaten für 4 Personen: 1 Kopfsalat 1 Bund Radieschen 1/2 Salatgurke 1 gelbe Paprikaschote 1/2 Beet Kresse 100 g Räucherlachs 0,2 l Kaffeesahne 2 EL mittelscharfer Senf Saft einer halben Zitrone Zucker, Salz, Pfeffer 1 EL Enzym-Ferment-Getreide 1/2 Bund Schnittlauch zum Garnieren
Gemüse waschen und putzen. Salat in mundgerechte Stücke zerpflücken, Radieschen und Salatgurke in Scheiben, die Paprika in dünne Ringe schneiden. Alles auf vier Teller verteilen. Mit Kresse und Räucherlachs garnieren. Kaffeesahne mit Senf und Zitronensaft verrühren, mit Zucker, Salz, Pfeffer und Fermentgetreide abschmecken. Die Senf-Sahne-Sauce zu dem Salat servieren. Mit dem Schnittlauch garnieren.
Glasnudeln werden aus Mungobohnenstärke hergestellt und sind durchsichtig. Sie eignen sich besonder sür die Zubereitung von Salaten und Suppen. Wie alle asiatischen Nudeln müssen sie nur ein paar Minuten in heißes Wasser eingeweicht werden und sind anschließend sofort einsatzbereit. Schneidet man sie nach dem Abtropfen etwas kürzer, kann man sie leichter essen.[/b]
Mie-Nudeln
Die chinesischen Mie-Nudeln bestehen aus Weizen, mit oder ohne Ei. Sie werden spiralenförmig zusammengepreßt und sind üblicherweise in kleine rechteckige Päckchen verpackt. Zum Garen legt man sie in kochendes Wasser, wo sie etwa 4 Minuten ziehen müssen. Sie passen zu Wok-Gerichten, eignen sich auch als Beilage zu Fleisch und Fisch. Wer etwas Abwechslung zu asiatischen Fleisch-, Gemüse- oder Fischgerichten wünscht, kann die Mie-Nudeln nach dem Kochen auch knusprig frittieren. Dafür sollte mit die Nudeln mit Ei kaufen. Die Mie-Nudeln werden nach dem Kochen mit einem Küchentuch abgetrupt, anschließend wird in Wok, Pfanne oder Friteuse etwas Öl (z.B. Erdnuss-, Raps-, Sojaöl) erhitzt. Wenn das Öl warm genug ist, kommen die Nudeln dazu und werden einige Minuten goldbraun und kross gebraten. Danach müssen sie kurz zum Abtropfen auf Küchenpapier gelegt werden. Die Nudeln sollten asnchließend über dem Essen zerkrümelt und sofort serviert werden.
Reisnudeln
Die milchig-transparenten Reisnudeln aus Reismehl und Wasser sind breiter als Mie- und Glasnudeln. Auch sie werden in kochendes Wasser eingelegt und färben sich dabei weiß. Die Nudeln harmonieren gut zu Wok-Gerichten, eignen sich aber auch für Salate und Suppen.[/b]
[ Editiert von Administrator Cory Thain am 19.06.06 12:15 ]
für 4 Portionen: 100 g Hähnchenbrustfilet 100 g breite Glasnudeln ca. 100 g Frühlingszwiebeln 100 g Zuckerschoten 300 g TK-Erbsen, aufgetaut 3-4 Zweige Minze 1 kleine rote Chilischote 50 g Alfalfa-Sprossen Salz Dressing: 100 g Naturjogurt (3,5%) 50 ml Gemüsebrühe 3 TL Weizenkeimöl 2 TL Honig Saft von 1 Limette (ca. 30 ml) Salz, Pfeffer
- Hähnchenfleisch in kochendem Waser bei kleinster Hitze ca. 15 min gar ziehen lassen, herausnehmen, trockentupfen, abkühlen lassen, schräg in dünne Streifen schneiden - Glasnudeln 3-4 min in Salzwasser garen, abgießen, abkühlen lassen, mit einer Schere zerschneiden - Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden - Zuckerschoten waschen, der Länge nach schräg halbieren, in Salzwasser 2-3 min garen - Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten und Erbsen mit den Glasnudeln mischen - Minze waschen, trockentupfen und die Blättchen fein hacken - Chili waschen, putzen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen, in dünne Streifen schneiden - alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken - Den Salat auf Teller verteilen, Hähnchenbruststreifen darauf setzen und mit Minze, Sprossen und Chilistreifen bestreuen, mit Dressing anrichten
Zutaten für 6 Portionen: 4 Äpfel 3 Stangen Porree 1 kleine Dose Ananas (=285 ml) 1 kleine Dose Mais (=285 ml) 1 Salatgurke 400 g gekochter Schinken 300 g Gouda Für das Dressing: 400 g Salatmajonäse 1 Becher Jogurt (=150 g) 2 EL Zwiebeln, gefriergetrocknet (z.B. Ostmann) 2 EL Salatkräuter, gefriergetrocknet 1 TL Salz 1 TL weißer Pfeffer, gemahlen
Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Spalten schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ananas und Mais abtropfen lassen, Ananas in Stücke schneiden. Gurke waschen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und die Gurke in Scheiben schneiden. Schinken und Käse in Streifen schneiden. Zutaten für das Dressing verrühren. Die Salatzutaten schichtweise in eine Schüssel geben und das Dressing darauf verteilen. Salat ca. 2-3 h (am besten über Nacht)durchziehen lassen, gut vermischen und nach Wunsch mit Salatkräutern bestreut servieren.
Zutaten für 4 Portionen: 600 g Mini-Maultaschen 200 g Kirschtomaten 2 rote Zwiebeln 500 g grüne Bohnen Salz 1 kleiner Eisbergsalat Für die Vinaigrette: 6-8 EL Apfelessig 6 EL Speiseöl Salz, Zucker 5 TL Petersilie, gefriergetrocknet 2-3 TL Gewürzaromazubereitung "Gewürzter Pfeffer" (Ostmann)
Maultaschen nach Packungsanweisung zubereiten. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 10-15 min garen. Eisbergsalat in Streifen schneiden. Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, mit den Salatzutaten vermischen und servieren.
Zutaten für 4 Portionen: 400 grüne Bohnen Salz 2 rote Zwiebeln 200 g Kirschtomaten 1 Bund Rucola (ca. 100 g) 400 g Rindersteaks 1 TL Rosa Beeren, gefriergetrocknet (z.B. Ostmann) 2 EL Speiseöl 1 Dose weiße Riesenbohnen (=425 ml) Für das Dressing: 4-6 EL heller Basamico-Essig 5-6 EL Speiseöl 1 TL Honig 1-2 TL Salatkräuter in Öl 3 TL Rosa Beeren, gefriergetrocknet
Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 10-15 min garen. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und putzen. Steaks trockentupfen, in Streifen schneiden, mit zerdrückten Rosa Beeren vermischen und in erhitztem Öl ca. 3-5 min braten. Riesenbohnen abtropfen lassen. Zutaten für das Dressing verrühren, mit grünen Bohnen, Zwiebeln, Tomaten, Rucola und Riesenbohnen vermischen, auf Teller anrichten und mit den Steakstreifen als Topping servieren.
Zutaten für 4 Personen: 2 EL gehacktes Basilikum 2 EL gehackte Petersilie 150 g weiche Butter Salz, Pfeffer 4-5 Tropfen Zitronensaft 8 große Kartoffeln à ca. 250 g 1 EL Kümmel je 1 kleine rote und 1 kleine gelbe Paprikaschote 200 g Tomaten 200 g Zucchini 2 Lauch 250 g deutscher Camembert
Basilikum, Petersilie und 100 g weiche Butter mit einer Gabel verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Von der Basilikumbutter etwa 20 g beseite stellen. Restliche Basilikumbutter zu einer Rolle von 3 cm Durchmesser formen, in feuchtes Pergamentpapier wickeln und kalt stellen. Kartoffeln in der Schale mit Salz und Kümmel weich garen. In der Zwischenzeit Paprika, Tomaten, Zucchini und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Das geputzte Gemüse fein würfeln. Tomanten vorher entkernen. Restliche Butter in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen. Gemüse 5 min darin dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Dann der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel etwas aushöhlen. Das Kartoffelinnere hacken, mit dem Gemüse und der beiseite gestellten Basilikumbutter vermengen. Käse in winzige Würfel schneiden, ebenfalls unter die Masse mischen. Kartoffelhälften damit füllen und auf ein Backblech setzen. Kartoffelhälften im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 min backen. Basilikumbutter in Scheiben schneiden und vierteln. Jeweils ein Viertel vor dem Servieren auf die Kartoffeln setzen.
Zutaten für 4 Portionen: 600 g Rhabarber 100 ml Weißwein 2 EL Zucker abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone 150 g Mandelmakronen 500 ml Vanilleeis 4 Eiweiß 200 g Zucker 1 Pack. Vanillezucker
Rhabarber putzen, waschen, eventuell schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Weißwein, 2 EL Zucker und Zitronenschale nicht zu weich dünsten, so dass die Stücke noch ganz bleiben. Abkühlen lassen, Makronen flach in einen Tiefkühlbeutel schichten und mit dem Nudelholz zerbröseln. Die Hälfte davon auf dem Boden einer breiten Auflaufform verteilen. Das Eis in Scheiben schneiden und auf die Brösel legen. Die Form sofort ins Tiefkühlfach stellen. Eiweiß steif schlagen, nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Zum Schluss die restlichen Makronenbrösel darunter ziehen. Auflaufform aus dem Tiefkühlfach nehmen. Zuerst den Rhabarber, dann den Eischnee auf der Eiskrem verteilen. Unter dem Grill rasch foldbraun überbacken und sofort servieren.
Zutaten für 4 Portionen: 600 g Rhabarber 2 Pck. Vanillezucker 3/8 l Wasser 500 g Zucker 2 Tassen zerstoßenes Eis
Rhabarber putzen, waschen, eventuell schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben, den Vanillezucker darunter mischen. Zugedeckt 30 min durchziehen lassen. Wasser hinzufügen, den Rhabarber weich dünsten und durch ein feines Sieb passieren. Den Saft mit Wasser auf 1/2 Liter ergänzen und den Zucker zugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren in ca. 5 min sirupartig einkochen und erkalten lassen. Eis auf vier Dessertschalen verteilen und den Rhabarbersirup darüber gießen. Mit Trinkhalmen oder Dessertlöffeln sofort servieren.
Zutaten für 4 Portionen: 250 g Rhabarber 250 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 4 Eigelb 250 g Sahne 250 g Erdbeeren 2 EL Hagelzucker
Geschälten und kleingeschnittenen Rhab mit 150 g Zucker in einen Topf geben und ca. 1 h stehen lassen, bis sich Saft gebildet hat. Rhab aufkochen, mit Vanillezucker 5-6 min garen, im Mixer pürieren und erkalten lassen. Eigelb und restlichen Zucker schaumig rühren, mit erkaltetem Rhab-Püree vermischen und steif geschlagene Sahne unterziehen. Die Masse in eine Schale füllen und ca. 5 h im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Das Rhab-Eis zum Servieren mit einem großen Eis-Portionierer auf Teller anrichten und mit gezuckerten Erdbeeren garnieren.
Zutaten für 4 Portionen: 1 kg grüner Spargel 1 Bund Frühlingzwiebeln 250 g Tomaten 1 - 2 Knoblauchzehen 3 EL Rapsöl 400 g Gnocchi (aus dem Kühlregal) 2 EL Butter 1/2 Bund Basilikum Salz, Pfeffer aus der Mühle
Das untere Ende der Spargelstanden schälen, Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. Tomaten abspülen und halbieren bzw. vierteln. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Rapsöl erhitzen. Spargel darin ca. 6 min braten, in den letzten Minuten den Knoblauch mitbraten. Tomaten und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi nach Anleitung in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen. Butter erhitzen, Gnocchi darin leicht bräunen. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen, große Blätter klein schneiden. Gnocchi und Basilikum unter den Spargel mischen.
Zutaten für 4 Portionen: 2 kg weißer Stangenspargel 40 g Walnüsse 4 EL Rapsöl 1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Salbei, Majoran) 120 g junger Ziegenkäse grob gemahlener bunter Pfeffer
Spargel schälen und die Enden abschneiden. In Salzwasser 12-15 min kochen. Walnüsse grob hacken. 2 EL Rapsöl erhitzen und die Walnüsse darin rösten. Kräuter gut trockentupfen. Übriges Rapsöl erhitzen und die Kräuter darin sekundenschnell fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargel abgießen und mit Walnüssen, Kräutern und zerbröckeltem Ziegenkäse anrichten. Dazu Baguette reichen.
Zutaten für 4 Portionen: 1 kg grüner Spargel 4EL Öl 400 g Penne Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g gekochter Schinken (1 Scheibe) 2 EL Sonnenblumenkerne 100 g TK-Erbsen 40 g Parmesan
Unteres Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. 2 EL Öl erhitzen, Spargel darin 4-5 min braten. Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Anleitung bissfest kochen. Schinken in Stücke schneiden. Übriges Öl erhitzen, Sonnenblumenkerne darin rösten und aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Schinken ins Fett geben und darin kurz anbraten. Erbsen und Spargel zufügen und alles kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Penne abgießen und mit dem Spargel-Mix mischen. Mit Sonnenblumenkernen besteuen und mit gehobeltem Parmesan anrichten.
Zutaten für 4 Portionen: 1,5 kg grüner Spargel 2 Schalotten 1 haselnußgroßes Stück Ingwer 1 kleine rote Chilischote 100 g getrocknete Aprikosen 1 EL Butter 150 ml Weißwein 100 ml klare Brühe (Instant) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Rapsöl 4 Kalbsrückensteaks (je 100 g) 1 EL Butterschmal Chilischoten zum Garnieren
Unteres Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls würfeln. Chilischoten putzen, abspülen und fein schneiden. Aprikosen klein würfeln, Butter erhitzen. Schalotten, Ingwer, Chili und Aprikosen darin andünsten. Weißwein angießen und zugedeckt 10 min köcheln lassen. Brühe zufügen und alles nicht zu fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rapsöl erhitzen. Spargel darin ringsum 8-10 min braten. Kalbssteak mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen, Kalbssteaks darin pro Seite 3-4 min braten. Alles zusammen anrichten und nach Belieben mit Chilischoten garnieren.
Zutaten für 4 Portionen: 1,5 kg grüner Spargel 2 Schalotten 1 haselnußgroßes Stück Ingwer 1 kleine rote Chilischote 100 g getrocknete Aprikosen 1 EL Butter 150 ml Weißwein 100 ml klare Brühe (Instant) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Rapsöl 4 Kalbsrückensteaks (je 100 g) 1 EL Butterschmal Chilischoten zum Garnieren
Unteres Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls würfeln. Chilischoten putzen, abspülen und fein schneiden. Aprikosen klein würfeln, Butter erhitzen. Schalotten, Ingwer, Chili und Aprikosen darin andünsten. Weißwein angießen und zugedeckt 10 min köcheln lassen. Brühe zufügen und alles nicht zu fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rapsöl erhitzen. Spargel darin ringsum 8-10 min braten. Kalbssteak mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen, Kalbssteaks darin pro Seite 3-4 min braten. Alles zusammen anrichten und nach Belieben mit Chilischoten garnieren.
Zutaten für 4 Portionen: 1 kg grüner Spargel 1 Bund Frühlingzwiebeln 250 g Tomaten 1 - 2 Knoblauchzehen 3 EL Rapsöl 400 g Gnocchi (aus dem Kühlregal) 2 EL Butter 1/2 Bund Basilikum Salz, Pfeffer aus der Mühle
Das untere Ende der Spargelstanden schälen, Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. Tomaten abspülen und halbieren bzw. vierteln. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Rapsöl erhitzen. Spargel darin ca. 6 min braten, in den letzten Minuten den Knoblauch mitbraten. Tomaten und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi nach Anleitung in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen. Butter erhitzen, Gnocchi darin leicht bräunen. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen, große Blätter klein schneiden. Gnocchi und Basilikum unter den Spargel mischen.
Zutaten für 4 Portionen: 2 kg weißer Stangenspargel 2 EL Butter 3 EL gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Kresse) 2 Tomaten 100 ml Schlagsahne 100 g Emmentaler 50 g Semmelbrösel (am besten frisch gerieben) Salz, Pfeffer aus der Mühle
Spargel schälen und die Enden abschneiden. In Salzwasser ca. 12 min kochen. Spargel abgießen und in eine Auflaufform legen. Butter zerlassen, Kräuter hinzufügen und über den Spargel gießen. Tomaten abspülen und in Scheiben schneiden. Auf den Spargel verteilen. Sahne mit Salz und Pfe´ffer verquirlen und über den Spargel geben. Emmentaler reiben, mit den Semmelbröseln über den Spargel streuen.Im vorgeheizten Backofen bei 200 bis 225 Grad (Gas: Stufe 4 bis 5, Umluft:180 bis 200 Grad) 15 - 20 min überbacken. Dazu einen frischen grünen Salat und Kartoffeln reichen.
Gratinierter Spargel
Je 2 Stangen Spargel mit 1 Scheibe Schinken umwickeln, in eine Form schichten.- 1 EL Essig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, 2 Eigelb, 2 EL Spargelsud schaumig schlagen, 125 g flüssige Butter dazu- 100 g steife Sahne unterheben. Über Spargel geben, 50 g Käse darüber, bei 225 Grad backen.
Zutaten für 4 Personen: 4 kleine Forellen, küchenfertig ausgenommen 2 TL Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butter 2 EL Öl für den Rhabarber: 200 g Rhabarber 1 EL Butter 150 ml Wasser 1 EL Zucker 200 ml Schlagsahne Salz
Forellen gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend mit Salz einreiben. Den Rücken jeder Forelle mit einem spitzen Messer mehrfach schräg einschneiden. Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Forellen darin bei mittlerer Hitze etwa 12-15 min braten. Zwischendurch die Fische immer wieder vorsichtig wenden. Forellen mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und warm stellen. Rhabarber waschen, putzen und die Fäden abziehen. Rhabarberstangen in 4 cm lange Stücke schneiden. Butter, Wasser und Zucker in einer Pfanne erhitzen und den Rhabarber hineingeben. Mischung etwa drei Minuten köcheln lassen. Sahne hineingießen und den Rhabarber noch etwas 5 min weitergaren, bis die Sahne ein wenig eingekocht ist. Zum Schluß mit etwas Salz würzen. Forellen mit dem Rhabarber zusammen anrichten. Zu den Forellen kleine Salzkartöffelchen servieren.
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14.08.2006 19:52
