Zutaten: 250 g Mascarpone 250 g Quar 2oo ml Sahne 200 g Zucker 4EL Milch 4EL Rum (oder Rumaroma) 2 Btl. Vanillezucker 1 Btl. Orangenzucker 1 TL Lebkuchengewürz 3 Pck. runde Schokoladenlebkuchen(ohne Oblaten) 300 ml Glühwein Kakao oder Zucker und Zimt zum Bestreuen(ist beides sehr lecker)
Zubereitung: Mascarponecreme, Quark, Zucker, Milch und Rum verrühren Vanille-,Orangenzucker und Lebkuchengewürz ein rühren die steifgeschlagene Sahne unterheben Lebkuchen in breite Streifen schneiden, in eine Auflaufform schichten und mit kaltem Glühwein tränken Creme darüberstreichen ca. 2-3 Lagen schichten gut 2-3 Std. gut durchkühlen lassen vor dem Servieren mit Kakao oder Zucker und Zimt bestreuen schmeckt super zu heißem Obst und Früchten
1 Bund Frühlingszwiebeln 1 großes Stück(ca.500 g ) weicher Käse(Gouda, Butterkäse) 1 Dose Ananas 1 Dose Kidneybohnen 2 Fl. scharfe Chilisauce 1 Pck. Hörnchennudeln 1 El Öl 1 El Essig
Zubereitung:
die Nudeln in Salzwasser kochen, Ananas und Kidneybohnen abtropfen lassen(Saft der Ananas auffangen), Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden, Ananas in Stücke schneiden, Käse würfeln, alle Zutaten in eine Schüssel geben, für die Sauce die Chilisauce mit Essig und Öl mischen, den Ananassaft dazugeben, die Sauce über die Zutaten geben und alles durchmischen
1 Pck. Puddingpulver (Sahnegeschmack) 3/8 l Milch 1/8 l starker Kaffee (Mokka) 4 EL Zucker 1 Pck. Vanillezucker 200 ml Schlagsahne Mokkabohnen zum Verzieren
Zubereitung:
Puddingpulver mit 4 EL Milch anrühren, restliche Milch, Kaffee, Zucker und Vanillezucker aufkochen, Puddingpulver einrühren und aufkochen, Sahne steif schlagen, die Hälfte der Sahne unter den Pudding heben, mit der restlichen Sahne die Creme nach dem Erkalten verzieren, mit Mokkabohnen dekorieren
12 Paar Froschschenkel 125 g Butter 30 g Schalotten 100 g Kresse 50 g Reismehl 2 Eier 100 ml frischer Rahm 100 ml Weisswein 100 ml Milch 1 l Fischsud Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
gehackte Schalotten in einem Topf in 50 g Butter anschwitzen; Froschschenkel dazugeben und ca. 2-3 Min. mitkochen; erst mit dem Weisswein deglacieren, dann den Fischsud aufgießen, würzen und etwa 15 Min. kochen lassen; Froschschenkel herausnehmen und beiseite stellen; Suppe mit 50 g in etwas kalter Milch gelöstem Reismehl binden und nochmals 20 Min. kochen lassen; Kreese grob zerhacken und in etwas Wasser kochen; Froschschenkel ausbeinen und in Würfel schneiden; ganz zum Schluß den Rahm und die 2 Eigelb in einen Topf oder eine Pyrex-Platte geben; dieses Gefäß bei 60 °C ins Wasserbad stellen; Rahm und Eigelb fest aufschlagen bis das Vierfache der Masse erreicht ist, und es ein leicht mousselineartiges Gemisch geworden ist; die Suppe durch ein Haarsieb passieren; die abgekochte Kresse mit dem Ei - Rahmgemisch hinzugeben und die restliche Butter unterrühren; die Suppe in Tassen mit den Froschschenkelstückchen auftragen
(sollte kein Fischsud vorrätig sein, kann man auch Fleischbrühe verwenden)
2 l Hühnerbrühe 35o ml Bier 250 g Brotkrume 100 ml frischer Rahm (süsse Sahne) Salz, Pfeffer geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
die Hühnerbrühe zum Kochen bringen, Bier und Brotkrume hinzufügen; etwa 20 Min. kochen lassen; durchsieben; mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen; vor dem Auftragen mit dem Rahm binden
" LÖWENZAHNSALAT (saarländisch:Bettseischer) mit LYONER "
Zutaten:
1/2 Ring Lyoner 500 g Löwenzahnsalat 4 hartgekochte Eier 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Pellkartoffel 1 TL Senf 4 EL Öl 2 EL Essig Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Löwenzahnsalat gut mit lauwarmem! Wasser waschen; Eier, Zwiebel, Kartoffel und Knoblauch in Würfel schneiden und zum Salat geben; Marinade aus Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer herstellen und über den Salat geben; Lyoner in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten; heiß über den Salat geben und alles gut vermischen
1/2 Ring Lyoner 3 Bunde Schnittlauch 6 hartgekochte Eier 1 EL mittelscharfer Senf 4 EL Öl 1 EL Essig Maggiwürze Salz, Pfeffer
Zubereitung:
den Lyoner gepellt in feine Streifen schneiden; die Eier in Scheiben, den Schnittlauch in etwa 1 cm lange Röllchen schneiden; alles miteinander vermischen; eine Marinade aus Senf, Öl, Essig , Salz und Pfeffer herstellen, Marinade mit Lyoner, Eoern und Schnittlauch vermischen und gut durchziehen lassen
deftig zu Röstkartoffen und Bier oder zart zu Weßbrot und Rosewein
Lyoner pellen, Eier, Gurken, Apfel, Kartoffeln und Sellerie in Streifen schneiden; Zwiebel in halbierte Ringe und alles gut miteinander vermischen; Eigelb mit Wasser verquirlen, Öl langsam unterrühren; Senf, Joghurt und Gewürze unterrühren; die Marinade gut mit dem Salat mischen und durchziehen lassen schmeckt super mit Viez und dunklem Brot
1 Ring Lyoner 1 Zwiebel 6-8 saure Gurken 250 g Gouda 1 Glas Weißwein Worcestershiresoße Salz Pfeffer
Zubereitung:
den " Ringel "pellen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden; Zwiebelringe, Käsewürfel und Gurkenscheiben mit den Lyonerscheiben mischen; mit Weißwein und Worcestershiresoße marinieren; mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchziehen lassen
1/2 Ring Lyoner 100 g Jagdwurst 150 g Mortadella 50 g Pfeffersalami 2 Zwiebeln 1 Bund Radieschen 2 Gewürzgurken 1 Staude Chicoree 2 Bund glatte Petersilie 1 Zitrone 4 EL Magermilchjoghurt 1 TL scharfer Senf 1 EL Tomatenmark 3 EL Salatmayonaise 1 Prise Zucker Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Jagdwurst in schmale Streifen; Mortadella in dünne, halbe Scheiben; Lyoner in kleine Würfel und Pfeffersalami in hauchdünne Scheiben schneiden; Radieschen in Scheiben, Gewürzgurken längs in dünne Streifen schneiden; den bitteren Kegel der Chicoreestaude herausschneiden, die Blätter lösen, gut waschen und abtropfen lassen; einen großen Teller damit auslegen, Petersilienblätter darüberstreuen und mit Zitronensaft beträufeln; mit Salz und Pfeffer würzen; die geschnittenen Wurstsorten darauf anrichten und mit Marinade übergießen oder die Marinade in einem Schälchen in der Tellermitte servieren; mit frischgemahlenem Pfeffer alles nochmal würzen
1/2 kg gekochtes Rindfleisch 1/2 Ring Lyoner 6 hartgekochte Eier 6 Essiggurken 1 Zwiebel 1 Bund Schnittlauch Essig, Öl 3 EL Creme fraiche 2 El Senf Salz Pfeffer
Zubereitung:
Eier und Lyoner pellen; alle Zutaten in kleine Würfel, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden; mit Schnittlauch, Essig, Öl, Pfeffer, Salz, Creme fraiche und Senf eine Marinade rühren; Zutaten hinzugeben und gut verrühren; ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen
1 Ring Lyoner 1/4 l Creme fraiche 100 g Schalotten 1 Bund Dill 2 EL Mehl 60 g Fett Salz, schwarzer Pfeffer Muskat etwas Weißwein
Zubereitung:
Lyoner pellen und in Scheiben schneiden; mit Pfeffer und Muskat bestreuen; in Mehl wenden und in Fett von beiden Seiten gut anbraten; die feingehackten Schalotten kurz mitbraten; mit einem Schuß Weißwein und Creme fraiche abschmecken; etwa 5 Min. durchziehen lassen; mit dem gehackten Dill bestreuen
"LYONER (Fleischwurst für alle NICHT- Saarländer) mit MUSIK nach ASCHBACHER ART "
Zutaten:
1 Ring LYONER 2 Zwiebeln Essig Öl Salz, Pfeffer etwas Kümmel Senf
Zubereitung:
Lyoner vierteilen und dann längs halbieren; in einem Dressing aus sehr dünn geschnittenten Zwiebeln, Essig, Öl, Senf, Pfeffer und Salz einen Tag ziehen lassen; mit Kümmel bestreuen
Zutaten: 2 1/2 l helles Exportbier 400 g eingemachte Sauerkirschen 250 g Zucker 1 unbehandelte Zitrone 3/8 l Kornbranntwein
Kirschen abtropfen lassen; Kirschsaft, Zucker und die unbehandelte Zitronenschale aufkochen und erkalten lassen; die Kirschen mit Korn, Kirsch- und Zitronensaft sowie 1/2 l Bier mischen und eine Stunde kaltstellen; mit dem restlichen eisgekühlten Bier auffüllen
500 g reifer Camenbert 250 g Doppelrahmfrischkäse 80 g Butter 2 kleine Zwiebeln Bier Salz, Pfeffer, Paprikspulver edelsüß, Kümmel
Zubereitung: Käse und Butter mit der Gabel zerdrücken; die ganz fein gehackte Zwiebel und die Gewürze dazugeben; Bier zufügen bis sich eine streichfähige Masse bildet; in den Kühlschrank und gut gekühlt mit frischem Schwarzbrot servieren
250 g Schwarzbrot 1 l dunkles Bier Zitronenschale 30-50 g Zucker 4-6 EL Sahne
Zubereitung:
Brot in Wasser einweichen und mit der abgeriebenen Zitronenschale zu einem dicken Brei kochen; den Brei durch ein Sieb streichen und mit dem Bier aufgießen; unter Rühren ca. 10 Min. köcheln lassen; Zucker und Sahne nach und nach einrühren
1 Flasche Bockbier 1 Flasche leichter Weißwein(z.B. Mosel) 8 Eidotter 150 g Butter 1 EL Zucker Muskatnuß geröstete Weißbrotwürfel
Zubereitung:
Eier in einem Topf schaumig schlagen; Butter, Zucker und Muskatnuß dazugeben; mit Bier und dem Wein aufgießen und unter Rühren knapp bis zum Kochen bringen NICHT KOCHEN LASSEN! mit den gerösteten Brotwürfeln anrichten
1 Stück kandierte Ingwerwurzel 250 g Sultaninen 1 Vanillestange 54%iger Rum
Zubereitung:
kandierte Ingwerurzel sehr fein hacken und mit den Sultaninen und der in Stücke geschnittenen Vanillestange in ein dekoratives Glas geben; Rum aufgießen, dass die Sultaninen gut bedeckt sind; kühl gestellt einige Wochen ziehen lassen
Rumrosinen passen super zu Desserts wie Pudding oder Vanilleeis
250 g Schwarzbrot 250 g Weißbrot 125 g entsteinte Backpflaumen 2 l Vollmilch 3 EL Zucker 1 TL Salz
Zubereitung:
das Brot entrinden und in Würfel schneiden; Backpflaumen halbieren; beides mit 1 l Wasser in einem Kochtopf 2-3 Std. einweichen; danach aufkochen, das Salz dazugeben und bei geringer Hitze 20 Min. ziehen lassen; die Milch dazugeben und erwärmen; mit dem Zucker abschmecken
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12.12.2006 23:43
